SALADE ASIATIQUE DE CHOU ROUGE & MANGUE


Alors, ce retour à la normale? Après les fêtes, ça fait du bien de revenir à plus de calme et de simplicité, pas vrai ?

A la maison, en ce moment, on a envie de jus frais préparés à l’extracteur pleins de vitamines, de tisanes pour la digestion et de veloutés bien chauds.

Mais les mangues étaient si tentantes et si abordables le week-end dernier qu’on n’a pas su résister et voici le résultat : une salade pleine de saveurs et de couleurs, complète mais légère.

La recette s’inspire d’une idée vue dans un livre d’Ottolenghi mais que j’ai largement adaptée à ce que j’avais sous la main. On a adoré, du coup c’est une très bonne base pour écouler tous les choux qui ne manqueront pas de remplir notre panier bio au cœur de l’hiver ;o)

Elle vous plaît cette salade ?

Bon mercredi !

SALADE ASIATIQUE DE CHOU ROUGE & MANGUE

Pour 4 personnes

Pour la vinaigrette

3CS* de jus de citron

1 petit bâton de citronnelle épluché et haché très finement

3CS* de sirop d’érable

2CS* d’huile de sésame grillé

1CS* de sauce soja basse en sodium

1 belle pincée de Piment d’Espelette

2CS* d’huile d’olive douce

Pour les cacahuètes croustillantes

50g de cacahuètes pelées non salées

5g de beurre

1CS* de sucre semoule

½ cc** de sel

Pour la salade

450g de chou rouge finement émincé à la mandoline, sans les parties dures

1 belle mangue coupée en fines lamelles

15g de feuilles de menthe fraîche entières

20g de feuilles de coriandre fraîche grossièrement hachées

Pour la vinaigrette

Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron avec la citronnelle, le sirop d’érable, la sauce soja et le piment d’Espelette. Laisser réduire jusqu’à obtenir un sirop épais. Laisser refroidir puis ajouter l’huile d’olive et l’huile de sésame. Bien mélanger et réserver.

Pour les cacahuètes croustillantes

Dans une poêle griller les cacahuètes et dès qu’elles commencent à colorer, ajouter le beurre. Dès qu’il a fondu, aouter le sucre et ½ cc** de sel puis laisser caraméliser en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Verser sur une feuille de papier cuisson en couche pas trop épaisse et laisser refroidir avant de hacher grossièrement.

Pour la salade

Dans un grand saladier, rassembler le chou rouge avec la menthe et la coriandre, les cacahuètes croustillantes et assaisonner avec une partie de la vinaigrette. Ajuster en sel et vinaigrette à votre goût, remuer délicatement et servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


2 Comments

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  • La Cocinera de Bétulo, mercredi 9 janvier 2019 Répondre

    Una ensalada colorida para alegrar el invierno, rica y crujiente y como no, original, así no nos aburrimos a la hora de comer.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 9 janvier 2019 Répondre

      Para comer mucha verdura y cuidarnos la clave es ir probando combinaciones distintas y esta ensalada es perfecta!
      Besos,
      Palmira