#À LA DÉCOUVERTE DES SAVEURS: SOUFFLÉ GLACÉ DE PÊCHES PLATES & SPIRALES DE FRAMBOISES


Comme chaque 3ème lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la Découverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela.

Dans ce projet, il ne s’agit pas de reproduire une recette d’un livre mais d’en créer une dont la spécificité est d’associer des goûts et des saveurs qui pourraient nous surprendre au premier abord, en nous inspirant des associations du Répertoire des Saveurs de Niki Segnit.

Ce mois-ci, c’était au tour de Dolors de choisir et son 2nd choix s’est porté sur les Pêches comme ingrédient commun, la framboise étant mon ingrédient complémentaire personnel.

Comme pour mes antérieures associations, je ne voulais pas rajouter des éléments de goût en plus  et au vu des fortes températures actuelles, nous avons eu de préparer une glace, en version un peu plus sophistiquée. Bref aujourd’hui je vous propose un soufflé glacé !

Et maintenant, je vous invite à vous laisser tenter par les nouvelles associations de saveurs qui ont été choisies pour mes amies du Projet #À La Découverte des Saveurs  qui j’en suis sûre pourront vous surprendre :

Cris Comemos a las 3 a eu  Pêche & Raisin et a préparé des Verrines de Mousse de Pêche, Thé au Caramel & Raisins.

Dolors Hi ha bruixes a la cuina a eu Pêche & Cerise et a préparé des Feuilletés aux Pêches & Cerises au Kirsch.

Rosa Un Toque de Canela a eu Pêche & Mangue et a préparé Mousse de Pêches & Mangue.

Alors, que pensez-vous de ces propositions? Avez-vous déjà goûté une de ces associations ?

Bonne semaine!

SOUFFLÉ GLACÉ DE PÊCHES PLATES & SPIRALES DE FRAMBOISES

Aujourd'hui...

SOUFFLÉ GLACÉ DE PÊCHES PLATES & SPIRALES DE FRAMBOISES

Pour 6/8 personnes

Pour le coulis de framboises

250g de framboises

2CS* d’eau filtrée

2CS* de sucre roux

½ feuille de gélatine

Pour le soufflé de pêches plates

500g de pêches plates pesées épluchées et dénoyautées

60 + 100g de sucre blanc

240g d’eau minérale ou filtrée

2 blancs d’oeufs

400ml de crème fleurette pour chantilly

½ feuille de gélatine

Framboises et pêches plates pour servir

Pour le coulis de framboise

Dans une poêle, rassembler les framboises avec le sucre et l’eau filtrée. Faire chauffer à feu vi pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les fruits larguent leur jus.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Passer au chinois les framboises pour ne récupérer que le coulis sans pépins et réchauffer juste ce qu’il faut pour pouvoir y dissoudre la gélatine bien essorée. Bien mélanger, filmer au contact et réserver.

Pour le soufflé de pêches plates

Commencer par la préparation des moules à soufflé. Entourer de bandelettes de papier cuisson les ramequins que vous allez utiliser comme sur l’exemple des soufflés à l’orange. LE plus simple pour les maintenir c’est les trombones car le scotch ne tient pas :o) Réserverau frigo pendant la préparation de l’appareil.

Mixer finement les pêches plates avec le jus de citron et 60g de sucre. Réserver au frigo filmé au contact.

Chauffer l’eau avec 100g de sucre blanc et amener à ébullition. Il faut obtenir une orte de sirop qui atteigne les 120º (ça prend du temps car à partir de 100º on a l’impression que le temps s’est arrêté !!!).

Quand les 120º sont presque atteints, commencer à monter les blancs en neige et dès qu’ils commencent à être fermes, verser le sirop bouillant en mince filet sans cesser de fouetter, tout doucement. Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit complètement froide.

Dans un saladier bien froid, monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et réserver au frigo s’il fait chaud dans votre cuisine.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

La faire fondre bien essorée quelques secondes au micro-ondes puis l’ajouter à la purée de pêches plates. Bien mélanger puis ajouter délicatement en 2 fois la meringue refroidie en essayant de ne pas casser les blancs.

Ensuite, c’est au tour de la chantilly, à rajouter délicatement en 2 fois. Quand l’appareil est bien mousseaux et aérien, ajouter la moitié du coulis de framboise et sans mélanger faire des spirales avec une brochette ou une baguette.

Verser l’appareil dans les moules préparés : il doit dépasser d’environ 1 cm les bords des moules. Réserver au congélateur couvert au moins 12 heures. Pour plus de facilité, je vous conseille de poser tous vos ramequins sur un plateau.

Il vous suffira pour la dégustation de les sortir du congélateur 15 minutes avant de les servir.

Oter délicatement le papier sulfurisé et les trombones, décorer d’un peu de coulis de framboise restant et de framboises fraîches accompagnées de quelques tranches fines de pêche plate.

Régalez-vous!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


22 Comments

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  • Glòria, Tuesday 4 September 2018 Répondre

    Sembla senzill de fer de la manera que ens ho expliques-L'aspecte és espectacular!

    Vaig a veure la resta de propostes.
    PTNTS
    Glòria

    • Palmira, Monday 10 September 2018 Répondre

      Hola Glòria!
      Els soufflés gelats són pura magia perque queden espectaculars i molt elegants però no tenen méscomplicació qu'una mousse senzilla!
      M'alegro que t'agradin!
      Petons i bona setmana,
      Palmira

  • miquel, Friday 22 June 2018 Répondre

    Te has marcado un buen helado y ademas sano.Muy apetecible.
    Ahora ya funciona bien, problema resuelto.
    Buen finde y verbena si la celebras
    Bss

    • Palmira, Friday 22 June 2018 Répondre

      Gracias por avisar, este tipo de cosas del blog me traen loca :o)
      Un helado para disfrutar sin culpabilidad, siempre viene bien verdad?!
      Peto i bona revetlla!
      Palmira

  • Chus Nenalinda, Thursday 21 June 2018 Répondre

    Pintaza tiene y no dudo lo mas minimo que este de rexupete, te ha quedado de relujo.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, Tuesday 26 June 2018 Répondre

      Gracias! En casa ha triunfado por todo lo alto!
      Besos,
      Palmira

  • charo, Wednesday 20 June 2018 Répondre

    Lo explicas todo tan bien que hasta lo difícil lo conviertes en fàcil. Sencillamente, un postre perfecto, me ha encantado

    • Palmira, Tuesday 26 June 2018 Répondre

      Gracias Charo! Se tarda casi más en escribirlo que en hacerlo y resulta más vistoso y laborioso que lo que es realmente! ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Recetaseconomicassingluten, Wednesday 20 June 2018 Répondre

    Hola, me ha encantado la receta, seguro que la pruebo y haber si le gusta a mis niños, asi comeremos helados sanos. Un besazo y feliz dia Palmira

    • Palmira, Tuesday 26 June 2018 Répondre

      Hay algunos helados más sanos y ligeros en el blog pero este es un buen compromiso para lucirse y cuidarse :o)
      Besos,
      Palmira

  • kasioles, Tuesday 19 June 2018 Répondre

    Ya veo que tienes una gran imaginación, a mí me daría un poco de miedo ponerme a combinar sabores, pero tu resultado es fantástico, ese helado tiene que estar para chuparse los dedos con el pretexto de que gotea mientras se come.
    Tu propuesta será muy bien acogida por lo buena y refrescante que es, es lo ideal para este calor que empieza a asomar ¡ya era hora!
    Cariños.
    Kasioles

    • Palmira, Tuesday 26 June 2018 Répondre

      Año raro en que el calor ha asomado muy pronto para después dejarnos...
      Es lo bueno de este reto, que nos hace pensar en combinaciones con las que no nos atreveríamos de otro modo.
      Y te puedo decir que estos soufflés helados han triunfado por todo lo alto!!!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Monday 18 June 2018 Répondre

    ¡Que creativo! Desde luego debe estar riquísimo. Y refrescante total.. ¡¡Ya se huele el verano!!
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 26 June 2018 Répondre

      Si ya tocaba que llegue el verano para disfrutar de cositas ricas y veraniegas!
      Besos,
      Palmira

  • Nenalinda, Monday 18 June 2018 Répondre

    Uummmmmmmmmm de buena gana daba cuenta de un souffle helado aqui ya han subido las temperaturas y tenemos 30º ,te ha quedado de relujo ,y no dudo lo mas minimo que este de rexupete.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, Tuesday 26 June 2018 Répondre

      Un postre de verano ideal!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Monday 18 June 2018 Répondre

    Un postre de domingo, Una combinación deliciosa y apetecible con las altas temperaturas que tenemos.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 26 June 2018 Répondre

      Un postre de verano para disfrutar de un momento en buena compañía :o)
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, Monday 18 June 2018 Répondre

    que buena idea este souflé helado y además que rico rico debe de estar. Me ha encantado la idea de poner gelatina al coulis de fresa, yo nunca ponía, pero te voy a copiar la idea.
    Como siempre te digo eres una gran cocinera y lo mejor es que de todo sacas una idea.
    Las 3 sois de 10 !!
    Impaciente por ver que n os pones de deberes de verano (jajaja)
    Mil besos y feliz verano, aprovechar mucho
    Rosa

    • Palmira, Tuesday 26 June 2018 Répondre

      El añadido de gelatina en pequeña cantidad en el coulis le da textura pero sin tener que cocinarlo o endulzarlo de más. No sé donde lo vi y desde entonces es mi receta base :o)
      Somos unas cracks las 4! Ahora toca descansar y disfrutar del verano antes de volver al proyecto en setiembre que me he portado muy bien con el tema jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Cristina P., Monday 18 June 2018 Répondre

    Que buena idea Palmira!! Me encanta la forma en la que, con el merengue italiano, has dado cuerpo al postre. Un souffle ideal para esta época. Los paraguayos están deliciosos y de esta forma nunca los he probado, así que me quedo con la idea que es fantástica!! Un beso muy grande!!!!

    • Palmira, Tuesday 26 June 2018 Répondre

      Con los melocotones que tenemos de momento por la zona, los paraguayos se han revelado ser un sustituto ideal, con su textura y sabor tan dulces.
      Y así montado el postre con una base clásica, queda como una reina con poco esfuerzo. Y lo que más me gusta es que puedes dejar el postre listo con antelación lo que siempre agradezco cuando tenemos invitados en casa .o)
      Besos,
      Palmira