CONFITURE POMMES & SPECULOOS


Je sais que je me répète sans doute pour certains, mais chez nous on fait des confitures maison tout au long de l’année.

Avec les dernières pommes de la cueillette, nous avons préparé plusieurs lots de confitures, parmi lesquelles la grande nouveauté de l’année : la confiture de pommes aux biscuits speculoos.

Quelques jours avant, nous avions eu l’occasion de goûter à un délicieux crumble aux pommes et aux speculoos et l’idée d’en faire une confiture était restée dans un coin de ma tête.

Excellente idée car pas facile de résumer sans avoir l’air de trop en faire le succès qu’elle a eu dans les paniers gourmands offerts lors des fêtes de Noël ;o)

L’idée vous plaît?

Bon mercredi!

Confiture Pomme & Speculoos

Pour 6 pots moyens

1,850kg de pommes pelées, épépinées et coupées en dés

1l de jus de pomme sans sucre (idéalement maison à l’extracteur)

250g de sucre demerara ou muscovado ou vergeoise

750g de sucre à confiture

200g de biscuits speculoos

1 sachet de pectine (facultatif)

Chauffer le jus de pomme avec le sucre demerara jusqu’à le dissoudre. Ajouter alors les pommes préparées et le recouvrir d’un papier cuisson découpé en cercle. Laisser compoter 20/30 minutes selon la variété de pommes choisie. Les pommes doivent être bien tendres.

Ajouter alors le sucre à confitures et les speculoos émiettés. Si vous avez le temps de laisser reposer votre confiture une nuit ou quelques heures, c’est le moment parfait. Filmer au contact jusqu’au moment de reprendre la réalisation de votre confiture.

Ensuite, suivre les étapes habituelles à la réalisation d’une confiture maison.

Verser dans la bassine à confitures et cuire 5/7 minutes à feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte-minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte-minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte-minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte-minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Anna Pigarda, jeudi 21 février 2019 Répondre

    La combinació de poma amb la galetes d'speculoos ha de ser espectacular! Si a això li afegim que les teves melmelades són impressionats -i això ho diu una persona que ha tingut el privilegi de tastar-les- aquesta recepta és d'aquelles de llepar-se'n els dits. Si algun dia decideixes comercialitzar-les, ja tens la primera clienta.!! Bon cap de setmana!!!

    • Palmira, vendredi 22 février 2019 Répondre

      Gràcies maca, m'alegro que t'hagin agradat les melmelades!! Si faig un ránking dels sabors de melmelades del any 2018, sense cap dubte aquesta es la nº1!!!
      Ho he estat mirant però les normes europees tela per fer producció petitona...
      Petons i bon cap de setmana,
      Palmira

  • rosa, mercredi 20 février 2019 Répondre

    ya sabes lo que pienso de tus mermeladas, esta me ha parecido una delicia y una marav illa , me encantan las manzanas y las speculos ni te cuento, jajajaja
    un gran beso
    REosa

    • Palmira, vendredi 22 février 2019 Répondre

      Lo bueno que tienen es que ambos ingredientes se combinan de maravilla con las mismas especias así que juntos, ya ni te cuento lo rico y tentador que resulta el conjunto :o)
      Me alegro que te guste!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, mercredi 20 février 2019 Répondre

    me parece una combinación muy atrevida pero està claro que ha resultado ser un éxito, no podia ser menos viniendo de tí

    • Palmira, mercredi 20 février 2019 Répondre

      Las especias de los speculoos combinan de maravilla con la manzana así que es un dúo ganador en toda regla.
      Me alegro que te guste.
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, mercredi 20 février 2019 Répondre

    Imaginarme ese sabor me parece una idea excelente y tal como la describes la veo irresistible, ha de estar riquísima.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 20 février 2019 Répondre

      Es que muchas de las especias que combinan de por si con la manzana son las que encontramos en los speculoos. Así que te puedo asegurar que es una combinación ganadora si o si!
      Besos,
      Palmira