CONFITURE DE POMMES AU SIROP D’ÉRABLE & NOIX DE PÉCAN


Comme je vous le disais il y a quelques jours dans la recette de la confiture de pommes et safran, cette année la récolte de pommes a été particulièrement abondante. Du coup je vous propose à nouveau une belle recette de confiture aux pommes avec une petite touche anglo-saxonne.

Au Canada, il n’est pas rare d’associer dans les tartes aux pommes du sirop d’érable et des noix de pécan pour la petite touche croustillante.

Du coup en confiture ça marche plutôt bien, aussi bien que la confiture de pommes aux speculoos en tout cas ;o)

Bon mercredi!

CONFITURE DE POMMES AU SIROP D'ERABLE & NOIX DE PECAN

Aujourd'hui...

CONFITURE DE POMMES AU SIROP D’ÉRABLE & NOIX DE PÉCAN

Pour 6 pots environ

1,850kg de de pommes pelées, épépinées et coupées en dés

450ml de sirop d’érable

600ml de jus de pomme non sucré

600g de sucre à confitures

150g de noix de pécan torréfiées nature

Chauffer le jus de pommes avec le sirop d’érable. Quand le mélange est chaud, verser les pommes préparées, couvrir de papier cuisson sur le dessus et laisser cuire 20/30 minutes selon la variété de pommes, elles doivent être bien tendres.

Ajouter le sucre et si vous en avez la possibilité, laisser reposer une nuit entière au frais.

Ensuite, suivre les étapes habituelles à la réalisation d’une confiture maison.

Verser dans la bassine à confitures et cuire 5/7 minutes à feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.

Ajouter les noix de pécan et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • chus, Friday 25 October 2019 Répondre

    Ains madreeeeeeeeeeeeeee como me tientas si es que no hay una mermelada que hagas que no me guste , te ha quedado de relujo ademas de estar de muerte relentisima.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

    • Palmira, Saturday 26 October 2019 Répondre

      Ya sabes que lo mío con las mermeladas es pasión y amor absoluto jajaja No pasa un día sin que me entren ganas de probar combinaciones nuevas ;o)A ver cuáles van a surgir de la nueva cosecha de manzanas!
      Besos y feliz domingo,
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 23 October 2019 Répondre

    ¡Qué original! Y qué buen truco. Me lo apunto.
    Feliz día.

    • Palmira, Saturday 23 November 2019 Répondre

      Me alegro que te sea de utilidad ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, Wednesday 23 October 2019 Répondre

    Hola! me ha conquistado con las pecanas, que buenas que son, Una combinación ideal :)

    • Palmira, Saturday 23 November 2019 Répondre

      Es que están la mar de ricas y su toque crujiente es lo más, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, Wednesday 23 October 2019 Répondre

    Tomo nota del truco de la mantequilla.
    Combinación de mermelada que no se te ocurra a ti es que no existe, Tiene que ser una rica mezcla de sabores para rellenar una tarta, para unas tostadas o con algún queso debe quedar bien..
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 10 December 2019 Répondre

      Queda bien también con alguna carne asada un poco al estilo chutney pero sin el punto de vinagre ;o)
      El truco de la mantequilla es una pasada, la de kilos de mermelada que me he ahorrado así jejeje
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, Wednesday 23 October 2019 Répondre

    Oh voilà qui doit être trop bon
    Bonne journée bisous

    • Palmira, Wednesday 23 October 2019 Répondre

      Un régal pour démarrer le matin!
      Bon mercredi!
      Palmira