CONFITURE DE PÊCHES À LA VERVEINE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 08/09/2013.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Bien évidemment, à la maison on craque sur la confiture de fraises au vin rouge pour mon mari et sur la confiture de framboises au Cava pour ma fille.

Moi depuis toute petite j’adoooore les pêches et du coup la confiture de pêches au safran a ma préférence. Du coup, jai tellement apprécié la soupe glacée de pêches à la verveine que j’ai eu envie d’en faire une confiture :o)

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

CONFITURE DE PÊCHES À LA VERVEINE

Aujourd'hui...

CONFITURE DE PÊCHES À LA VERVEINE

Pour environ 8 pots

1,450kg de pêches épluchées* et dénoyautés coupées en environ 8 tranches (environ 1,650kg bruts)

900g de sucre à confiture

20 belles feuilles de verveines fraîche (ou sèche)

1 sachet de pectine (facultatif)

 1 petit bout de beurre (facultatif, pour écumer)

Mélanger dans un grand saladier les pêches préparées, le sucre et les feuilles de verveine propres.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette** et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre***).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser**** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Pour éplucher facilement les pêches je les ébouillante 60 secondes dans de l’eau puis les rafraîchis sous l’eau fraîche avant de les éplucher avec un petit couteau pointu.

** Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

*** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

**** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux


26 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Su, Tuesday 10 September 2013 Répondre

    Qué apañada eres y qué bien se te da esto de las mermeladas... Desayunos 100% caseros. Un besote.

    • Palmira, Tuesday 10 September 2013 Répondre

      Desayunos con pan y mermeladas caseras, creo que no hay nada mejor :o)

      Me encanta preparar mermeladas caseras, y además cada vez que las preparo tengo la sensación que en mi cocina están mi abuelo y mi abuela conmigo aunque estén muy lejos ahora !

      Besos guapa,

      palmira

       

  • Isabel, Tuesday 10 September 2013 Répondre

    No te imaginas las ganas que me estan dando de mermeladas... el pasado verano hice muchas, de todas frutas y sabores, pero este verano como me ha cojido de dieta, no hice casi nada así de
    apetecible, aarrrr ...Malditos kilos de mássss.

    Disfrutals mucho.

    Un besazo.

    • Palmira, Tuesday 10 September 2013 Répondre

      Dieta o no en casa me paso el verano preparando mermeladas, más que nada porqué mi marido y la nena siguen comiendo yogures de mermelada que yo esté a dieta o no :o(

      Es lo que tenemos quienes nos gusta comer y cocinar, ¿verdad? Que a veces nos toca mirar a los demás comer jejeje

      Besos,

      palmira

  • tito, Monday 9 September 2013 Répondre

    Enhorabuena por ese lotazo de mermeladas y por esa caserita que has hecho! tiene una pintaza espectacular!!! si es que no hay como lo hecho en casa...

     

    Besiños salseros Palmira!

     

    Tito

    • Palmira, Tuesday 10 September 2013 Répondre

      ¡Me alegro que te guste Tito!

      Como una mermelada casera, no hay nada jejeje

      Besos,

      Palmira

  • Nenalinda, Monday 9 September 2013 Répondre

    Me encanta la nueva imagen del blog .

    Yo tambien soy aficionada hacer mermeladas ,ni punto de comparacion con las compradas ,es ver esta y ummmmmmmmmmm que ricura seguro esta de viciooooo a las fotos me remito.
    Bicos mil y feliz semana wapa.

    • Palmira, Monday 9 September 2013 Répondre

      Saben todavía mejor de cómo salen en las fotos jejeje Tienes toda la razón, no tienen ni punto de comparación, en casa lo tiene muy claro!

       

      Muchas gracias, tardamos en decidirnos por los cambios pero nuevo país, nuevo estilo!

      Besos y feliz semana,

      palmira

  • Virginia, Monday 9 September 2013 Répondre

    Puedo dar fe que las mermeladas de Palmira, de melocotón son deliciosas. He tenido la oportunidad de probar la de azafran y se acabó en un pis pas.

    Tengo en el jardín Hierba luisa, así que esta mermelada tengo que prepararla. Tiene que tener un sabor bien especial. Bss

     

    Virginia "sweet and sour"

    • Palmira, Tuesday 10 September 2013 Répondre

      ¡Muchas gracias Virginia! Si suelo regalar muchas a lo largo del año y me alegro que te haya gustado, además que con azafrán es mi favorita entre todas!

      Si no te da tiempo preparar mermelada, una compota tibia con la misma combinación es todo un señor postre :o)

      Besos,

      palmira

  • pili, Monday 9 September 2013 Répondre

    Que delicia!! En casa nos encantan las tostadas recien hechas con mermelada casera... Ains que hambre!! Por cierto, que me encanta el nuevo look del blog! Te ha quedado muy chulo. Un besito y
    feliz semana!

    • Palmira, Monday 9 September 2013 Répondre

      jajaja es lo malo de los blogs de cocina, que nos entra hambre a todas horas, ¿verdad?

      ¡Muchas gracias Pili! Me aproveché de estar con mi madre este verano para hacerla trabajar un poco y se ha portado muy bien jejeje

      Besos guapa y feliz semana!

      Palmira

       

  • Recetas económicas sin gluten, Monday 9 September 2013 Répondre

    Ya veo que sois adictos a las mermeladas, tienen que salirte fabulosas!!!Me encanta que bien se te dan eso si el trabajo que tienes es enorme para preparlas uffff madre mia tantos kilos.
    Enhorabuena por tus premios!!!!Un besazo guapetona y feliz semana.

    • Palmira, Monday 9 September 2013 Répondre

      Con años de práctica les hemos pillado el punto y pocas se nos resisten, aunque a veces alguna sale más ligerita de textura pero el sabor de lujo.

      Y no te creas, la madrina de mi marido incluso no pidió si le podíamos preparar una especial para ella .

      El trabajo no te creas, con un poco de organización se preparan bastante rápido, mejor si si no hace demasiado calor jejeje

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, Sunday 8 September 2013 Répondre

    Enhorabuena por el premio, unas ricas y variadas mermeladas.

    Como siempre, una mermelada que ha de estar exquisita, al ateverte a mezclar sabores te la juegas, pero está claro que siempre ganas.

    El caldero es muy chulo, mermeladas a la antigua usanza.

    Besos.

    • Palmira, Monday 9 September 2013 Répondre

      Antes no me atrevía en preparar mermeladas algo distintas pero poco a poco vas aprendiendo y tomas confianza y después ya no te da miedo nada!!!!

      El caldero, el primer trasto que entró en nuestra cocina,a ntes del sifón incluso diría yo!

      Besos y feliz semana,

      palmira

  • glutoniana, Sunday 8 September 2013 Répondre

    Decirte que a parte que esto de las mermeladas lo tienes controladísimo, el nuevo aire del blog y las fotos dan ganas a probarlo todo.

    Ves? Otro concurso ganado... aquí detrás algo pasa, que les das? ;)

    • Palmira, Monday 9 September 2013 Répondre

      ¡Me alegro!" Para eso es un blog, no para que entren ganas de probarlo y comerlo todo todo todo :o)

       

      Si, pero mujer, ya sabes que recibo mis premios de golpe por eso parecen tantos estos días, después ya no diré nada en meses o más jejeje

      Petonets,

      Palmira

  • Laube, Sunday 8 September 2013 Répondre

    Adoro las mermeladas caseras! De melocotón nunca la he hecho, porque las hago con las frutas de la finca de mis padres y sólo tenemos un melocotonero y no es tan prolífico como el albaricoquero.
    Pero qué rica... Un aspecto divino!!!!

    Besitosssssssssss

    • Palmira, Monday 9 September 2013 Répondre

      Cuando una tiene la suerte de poder preparar mermeladas con la fruta de la finca, es lo más de la mermelada digo yo!!!

      En casa vamos improvisando las mermeladas según lo que nos ofrece el productor al que vamos a hacer la compra, así que cada año salen distintos sabores, este año por ejemplo no haremos mermelada
      de albaricoques por ejemplo :o(

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • sofia, Sunday 8 September 2013 Répondre

    Que buenas Palmira, como las caseras ninguna, bueno hay excepciones, precisamente ahora mismo tengo en la olla una mermelada que espero sea deliciosa, ya te contare, besos

    Sofía

    • Palmira, Monday 9 September 2013 Répondre

      A ver de que estás preparando la mermelada de hoy :o)

      En casa el pasado fin de semana hicimos 5 mermeladas distintas y ya las hemos probado todas jejeje

      Besos y feliz semana,

      palmira

  • Marhya, Sunday 8 September 2013 Répondre

    ¡Enhorabuena! Fantástico premio, estás que te sales.

    Esta mermelada tiene que estar divina, la hierbaluisa tiene que darle un aroma y unos matices de sabor riquísimos. ¡Qué creatividad!

    El tema de las mermeladas no lo domino, las que he hecho siempre ha sido en la panificadora (¡qué comodona se vueleve una!), pero tengo que animarme, que luego en el día a día es algo que siempre
    se agradece tener de casa.

    Besos.

    • Palmira, Monday 9 September 2013 Répondre

      ¡Muchas gracias Marhya! Los premios los he ido ganando a lo largo de la primavera pero ahora sólo con tanta trajín he tenido tiempo dar las gracias como se debe!!!

      Las mermeladas eran un clásico de los veranos en casa de mis abuelos, así que tenemos mucha tradición familiar, y ahora que mi abuela ya no está, me toca a mí prepararlas :o)

      Besos y feliz semana,

      palmira

  • María Pilar, Sunday 8 September 2013 Répondre

    que envidia me has dado, vaya memeladas tan ricas.

     

    Besitos

    • Palmira, Monday 9 September 2013 Répondre

      ¡ME alegro que te gusten!

      Besos,

      Palmira