PECTINE DE POMME MAISON (pour la préparation des confitures)


Avec plus de 80 recettes de confitures sur le blog, je crois que ce n’est une surprise pour personne: j’aime préparer des confitures maison aux parfums et ingrédients variés ;o)

Comme le faisait ma grand-mère, j’ai l’habitude de rajouter aux fruits qui “prennent” mal comme la framboise ou la fraise de la pectine de pomme en poudre qui permet de ne pas éterniser la cuisson et d’avoir une confiture qui ne dégouline pas trop.

Mais depuis que nous récoltons une soixantaine de kilos de pommes chaque automne, je prépare de la pectine de pomme nature avec les épluchures et les trognons des pommes que nous mangeons telles quelles ou que nous transformons en confitures et dont je vous parlais dans le post précédent.

Son pouvoir “gélifiant” est supérieur à celui de la pectine en poudre et en plus je ressens une profonde satisfaction à me dire que nous ne gâchons rien en mode #Zéro Déchet!

Mes conseils pour réussir votre pectine maison:

Mis consejos para preparar pectina casera:

  • Conserver systématiquement vos épluchures et trognons de pommes dans un sac fermé au congélateur car si vous avez moins d’1 kilo de matière première , les résultats vont être moins bons (risque de brûler la pectine ou d’en retirer insuffisamment)
  • Laver très soigneusement la peau des pommes avant de les éplucher et utiliser des pommes garanties sans résidus de pesticides et/o ubio.
  • Prendre le temps de la cuisson pour que les pommes lâchent le maximum de pectine.
  • Congeler en portions adaptées à nos fournées de confitures.

Je vous montre aussi le pas-à-pas pour conserver votre pectine et pouvoir en profiter tout au long de la saison des confitures car le printemps est certes un temps fort mais l’automne et l’été ne sont pas en reste.

Vous aimez préparer des confitures maison? Vous utilisez de la pectine?

Bon mercredi!

pectine de pomme maison (pour les confitures)

Je vous note les quantités que j’aime utiliser pour obtenir un résultat optimal. A adapter en fonction de celles dont vous disposez.

2,450kg d’épluchures et de trognons de pommes (c’est mieux d’utiliser des congelées que des très oxydées)

2,450kg d’eau filtrée (l’eau doit à peine recouvrir les épluchures et trognons donc ne pas trop mettre d’eau)

Dans une grande cocotte, rassembler les épluchures et les trognons avec l’eau et amener à ébullition. Baisser le feu et recouvrir d’un papier cuisson percé au milieu pour éviter trop d’évaporation. Remuer de temps en temps et laisser cuire environ 2 heures, le niveau baisse pas mal et l’odeur est divine.

Laisser tiédir la préparation puis la verser dans un chinois pour la passer mais sans trop appuyer non plus, on ne veut que le jus transparent! La pulpe, on peut la récupèrer ensuite en appuyant bien pour en faire une délicieuse compote au goût bien intense.

Pour la congélation, une fois le jus bien froid, j’utilise des moules en silicone à muffins qui sont parfaits en taille. Selon mes confitures, j’en utilice de 1 à 3 pour ajuster la consistance.

Disposer sur un plateau et remplir aux ¾ puis mettre à congeler.

Démouler et réserver dans des sachets bien fermés jusqu’à la réalisation de vos prochaines confitures.

Lors de la réalisation de vos confitures, c’est aussi simple que de rajouter dans la bassine de confiture à ébullition 1 “cube” de pectine et d’ajuster la quantité en fonction de la prise souhaitée et des fruits du moment.

Facile et écolo, pas vrai?!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


31 Comments

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  • Marinette, samedi 4 mai 2024 Répondre

    Bonjour,
    Je viens de voir votre recette de pectine, je voudrais savoir si on peut l’utiliser pour faire des pâtes de fruits.
    Merci

    • Palmira, lundi 6 mai 2024 Répondre

      Bonjour;
      Je n'ai jamais essayé, n'hésitez pas à me dire si vous faites un essai.
      Cordialement,
      Palmira

  • Anaïs, samedi 6 avril 2024 Répondre

    bonjour, est-ce-que vous laissez les pépins où faut il les enlever?
    Merci pour votre réponse.

    • Palmira, lundi 6 mai 2024 Répondre

      Bonjour;
      Oui il faut absolument laisser les pépins! Ce sont eux qui améliorent grandement le processus de gélification naturelle.
      Cordialement,
      Palmira

  • Bernard Marie José, jeudi 11 janvier 2024 Répondre

    Bonjour peut-on s’en servir pour faire des pâtes de fruits

    • Palmira, lundi 6 mai 2024 Répondre

      Bonjour;
      Je n'ai jamais essayé. N'hésitez pas à me dire ce que ça donne si vous tentez!
      Cordialement,
      Palmira

  • AgnèsP, samedi 16 décembre 2023 Répondre

    Merciiii je cherchais un moyen plus " naturel" que la pectine de supermarché, cette recette est parfaite ! Plus qu'à tester avec la confiture d'ananas qui reste trop liquide sinon

    • Palmira, lundi 6 mai 2024 Répondre

      Bonjour;
      Avec l'ananas, il ne faut pas hésiter à en mettre plus que pour les autres car il contient une enzyme qui casse la liaison gélifiante, je l'ai aussi constaté.
      Cordialement,
      Palmira

  • Noella, samedi 15 juillet 2023 Répondre

    bonjour, super je viens de tomber pile sur votre site
    j'ai essayeé pour pectine avec noyau de citrons
    fait confiture de fraises et rhubarbes, cela a fonctionner
    mes ré essayer avec juste fraises pas fonctionner
    donc je vais essayer votre recette
    merci

  • Oscar, mardi 18 avril 2023 Répondre

    hola me encanta la receta. tenía la duda de cuántas porciones de esas echarais porejemplo por un kilo de mermelada de fresa o frambuesa, en que momento y si le echa zumo de limón para activarla.
    gracias un saludo

    • Palmira, lundi 6 mai 2024 Répondre

      Hola;
      Por un kilo de fresas + 600g de azúcar echaría como 2 cubitos de la foto en la olla para darte una idea o 3 si las fresas son muy acuosas.
      Pero ojo mejor no echar limón porque disminuye la eficacia de la pectina.
      Lo bueno de esta pectina natural es que puedes ver a los 2 minutos si la textura en un platito enfriado en el congelador te conviene. De no ser así, vuelves a poner uno o 2 cubitos de pectina y un hervor y listos.
      Es una manera de dosificar al momento sin muchas complicaciones.
      Saludos,
      Palmira

  • Romina Gisela, lundi 6 juin 2022 Répondre

    Hola! Me encantó la receta!!! Cuando decís congelar te referís a la parte de abajo de la heladera o la parte de arriba (acá en Argentina le decimos freezer) esa seria mi duda más importante. Desde ya muchisimas gracias por compartir tus conocimientos

    • Palmira, lundi 20 juin 2022 Répondre

      Hola Romina;
      Diría que es la parte freezer, o sea la que mantiene los productos congelados un largo tiempo.
      Saludos,
      Palmira

  • José Luis, lundi 2 mai 2022 Répondre

    Hola: Una pregunta: Después de descongelar la pectina y utilizarla con la mermelada de fresa ¿ puedo poner esa merme lada de fresa con la pectina descongelada en botes esterilizados para que me duren mucho tiempo a pesar de echarle pectina descongelada?

    • Palmira, jeudi 12 mai 2022 Répondre

      Hola;
      Yo suelo hacerlo pero para poder hacerlo es importante darle un buen hervor a la mermelada después de haber añadido la pectina, sobre los 2 minutos a tope mezclando.
      Y no suelo echar la pectina descongelada sino en bloques congelados que se deshacen con el calor intenso de la mermelada cociéndose.
      Es lo mismo que los guisos de carne que se preparan con carne congelada. Si se vuelven a cocinar y hervir se pueden volver a congelar sin problemas.
      Saludos,
      Palmira

  • Anne, jeudi 25 mars 2021 Répondre

    Bonjour
    vous utilisez un cube pour quelle quantité de fruits approximativement
    ça dépend probablement du type de fruits mais est-il possible d'avoir un ordre de grandeur
    Merci

    • Palmira, vendredi 26 mars 2021 Répondre

      Bonjour Anne;
      Ça dépend effectivement des fruits et de leur maturité mais entre 2 et 4 "cubes" (qui ont la taille d'un petit moule de muffin).
      L'avantage avec cette pectine c'est que si vous constatez que c'est insuffisant, il suffit d'en rajouter un, de donner un bouillon (ça prend quelques secondes) et de re-tester.
      Bonnes confitures!
      Palmira

  • charo, jeudi 20 février 2020 Répondre

    me ha resultado super interesante tu receta de hoy. Es de esas recetas curiosas y muy prácticas, me ha encantado

    • Palmira, jeudi 20 février 2020 Répondre

      Una receta útil y de aprovechamiento. Perfecta para quienes nos gusta preparar mermeladas caseras.
      Besos.
      Palmira

  • Silvia, jeudi 20 février 2020 Répondre

    Hola! es una gran preparación, me parece perfecta para un montón de preparaciones sobre todo las mermeladas. Besos.

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Da mucho juego tanto para algunos postres como para mermeladas que es nuestro uso personal.
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 19 février 2020 Répondre

    ¡Muy buena entrada! Muy práctico. Hace tiempo que no hago mermelada y solía hacer con piel de manzana directamente, pero esto es mucho más práctico cuando vas a hacer mucha cantidad y no tienes por qué usar las manzanas en ese momento.
    Feliz día.

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Es una entrada muy práctica para aprovechar todas aquellas pieles de preparar compotas o tartas por ejemplo. Y así cuando en pleno verano preparas mermeladas tampoco tienes que usar manzanas que llevan casi un año en las neveras.
      Da algo de trabajo pero realmente sale a cuenta para las mermeladas y algunos postres para dar consistencia a compotas por ejemplo.
      Besos,
      Palmira

  • Chus, mercredi 19 février 2020 Répondre

    La verdad no dejas de sorprenderme , después de este pedazo tutorial y consejos si no tenemos nuestra propia pectina casera es porque no queremos .
    Como siempre receta y fotos de 20 points .
    Bicos mil wapisima ?

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Muchos años he usado pectina comprada porque la veía más cómoda. Pero deseando aprovechar al máximo las manzanas que colectamos en otoño, me parecía importante sacarles provecho a todas las pieles que se tiran al preparar tartas y compotas, tengo que reconocer que estoy muy contenta del resultado, tanto en las mermeladas como en reducir basura!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 19 février 2020 Répondre

    Top de faire sa pectine maison
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Parfait pour réduire nos déchets!
      Bon mercredi!
      Palmira

  • Cuca, mercredi 19 février 2020 Répondre

    Palmira me parece una forma ideal de dar a nuestras mermeladas caseras ingredientes naturales y de aprovechar al máximo las manzanas que se consumen en casa. Yo no soy partidaria de añadir "polvitos" y esta idea me parece maravillosa.

    En casa la mazana la suelo consumir con piel, por el tema del estreñimiento, pero siempre hay postres que la requieren sin, y con los tips que das para guardarlas en el congelador te haré caso e intentaré hacer mi propia pectina casera

    ¡Besos mil!

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      La pectina en polvo viene a ser un concentrado seco pero mucho mejor aprovechar todas las pieles, no tanto las de las manzanas que comemos de postre o merienda pero más bien las que sobran de tartas, compotas o mermeladas.
      Y como preparo muchas mermeladas pues además tengo la gran satisfacción de aprovechar las pieles y semillas de las manzanas, vamos el gusto de no tirar nada y aprovechar al máximo el producto jejeje
      Besos,
      Palmira

  • ANA, mercredi 19 février 2020 Répondre

    Gracias por la receta, nunca he añadido pectina a las mermeladas caseras, pero siempre es bueno tener la receta para esas frutas más rebeldes a cuajar.çBesos.

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      La pectina casera permite reducir los tiempos de cocción y reducir el azúcar así que siempre viene bien tener a mano especialmente para los frutos rojos que no cuajan con tanta facilidad!
      Especialmente si como en mi caso preparas tandas grandes de varios kilos y no quieres que la cocción se haga eterna y pierdas color y sabor!
      Besos,
      Palmira

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