PECTINE DE POMME MAISON (pour la préparation des confitures)


Avec plus de 80 recettes de confitures sur le blog, je crois que ce n’est une surprise pour personne: j’aime préparer des confitures maison aux parfums et ingrédients variés ;o)

Comme le faisait ma grand-mère, j’ai l’habitude de rajouter aux fruits qui “prennent” mal comme la framboise ou la fraise de la pectine de pomme en poudre qui permet de ne pas éterniser la cuisson et d’avoir une confiture qui ne dégouline pas trop.

Mais depuis que nous récoltons une soixantaine de kilos de pommes chaque automne, je prépare de la pectine de pomme nature avec les épluchures et les trognons des pommes que nous mangeons telles quelles ou que nous transformons en confitures et dont je vous parlais dans le post précédent.

Son pouvoir “gélifiant” est supérieur à celui de la pectine en poudre et en plus je ressens une profonde satisfaction à me dire que nous ne gâchons rien en mode #Zéro Déchet!

Mes conseils pour réussir votre pectine maison:

Mis consejos para preparar pectina casera:

  • Conserver systématiquement vos épluchures et trognons de pommes dans un sac fermé au congélateur car si vous avez moins d’1 kilo de matière première , les résultats vont être moins bons (risque de brûler la pectine ou d’en retirer insuffisamment)
  • Laver très soigneusement la peau des pommes avant de les éplucher et utiliser des pommes garanties sans résidus de pesticides et/o ubio.
  • Prendre le temps de la cuisson pour que les pommes lâchent le maximum de pectine.
  • Congeler en portions adaptées à nos fournées de confitures.

Je vous montre aussi le pas-à-pas pour conserver votre pectine et pouvoir en profiter tout au long de la saison des confitures car le printemps est certes un temps fort mais l’automne et l’été ne sont pas en reste.

Vous aimez préparer des confitures maison? Vous utilisez de la pectine?

Bon mercredi!

pectine de pomme maison (pour les confitures)

Je vous note les quantités que j’aime utiliser pour obtenir un résultat optimal. A adapter en fonction de celles dont vous disposez.

2,450kg d’épluchures et de trognons de pommes (c’est mieux d’utiliser des congelées que des très oxydées)

2,450kg d’eau filtrée (l’eau doit à peine recouvrir les épluchures et trognons donc ne pas trop mettre d’eau)

Dans une grande cocotte, rassembler les épluchures et les trognons avec l’eau et amener à ébullition. Baisser le feu et recouvrir d’un papier cuisson percé au milieu pour éviter trop d’évaporation. Remuer de temps en temps et laisser cuire environ 2 heures, le niveau baisse pas mal et l’odeur est divine.

Laisser tiédir la préparation puis la verser dans un chinois pour la passer mais sans trop appuyer non plus, on ne veut que le jus transparent! La pulpe, on peut la récupèrer ensuite en appuyant bien pour en faire une délicieuse compote au goût bien intense.

Pour la congélation, une fois le jus bien froid, j’utilise des moules en silicone à muffins qui sont parfaits en taille. Selon mes confitures, j’en utilice de 1 à 3 pour ajuster la consistance.

Disposer sur un plateau et remplir aux ¾ puis mettre à congeler.

Démouler et réserver dans des sachets bien fermés jusqu’à la réalisation de vos prochaines confitures.

Lors de la réalisation de vos confitures, c’est aussi simple que de rajouter dans la bassine de confiture à ébullition 1 “cube” de pectine et d’ajuster la quantité en fonction de la prise souhaitée et des fruits du moment.

Facile et écolo, pas vrai?!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • charo, jeudi 20 février 2020 Répondre

    me ha resultado super interesante tu receta de hoy. Es de esas recetas curiosas y muy prácticas, me ha encantado

    • Palmira, jeudi 20 février 2020 Répondre

      Una receta útil y de aprovechamiento. Perfecta para quienes nos gusta preparar mermeladas caseras.
      Besos.
      Palmira

  • Silvia, jeudi 20 février 2020 Répondre

    Hola! es una gran preparación, me parece perfecta para un montón de preparaciones sobre todo las mermeladas. Besos.

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Da mucho juego tanto para algunos postres como para mermeladas que es nuestro uso personal.
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 19 février 2020 Répondre

    ¡Muy buena entrada! Muy práctico. Hace tiempo que no hago mermelada y solía hacer con piel de manzana directamente, pero esto es mucho más práctico cuando vas a hacer mucha cantidad y no tienes por qué usar las manzanas en ese momento.
    Feliz día.

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Es una entrada muy práctica para aprovechar todas aquellas pieles de preparar compotas o tartas por ejemplo. Y así cuando en pleno verano preparas mermeladas tampoco tienes que usar manzanas que llevan casi un año en las neveras.
      Da algo de trabajo pero realmente sale a cuenta para las mermeladas y algunos postres para dar consistencia a compotas por ejemplo.
      Besos,
      Palmira

  • Chus, mercredi 19 février 2020 Répondre

    La verdad no dejas de sorprenderme , después de este pedazo tutorial y consejos si no tenemos nuestra propia pectina casera es porque no queremos .
    Como siempre receta y fotos de 20 points .
    Bicos mil wapisima 😘

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Muchos años he usado pectina comprada porque la veía más cómoda. Pero deseando aprovechar al máximo las manzanas que colectamos en otoño, me parecía importante sacarles provecho a todas las pieles que se tiran al preparar tartas y compotas, tengo que reconocer que estoy muy contenta del resultado, tanto en las mermeladas como en reducir basura!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 19 février 2020 Répondre

    Top de faire sa pectine maison
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Parfait pour réduire nos déchets!
      Bon mercredi!
      Palmira

  • Cuca, mercredi 19 février 2020 Répondre

    Palmira me parece una forma ideal de dar a nuestras mermeladas caseras ingredientes naturales y de aprovechar al máximo las manzanas que se consumen en casa. Yo no soy partidaria de añadir "polvitos" y esta idea me parece maravillosa.

    En casa la mazana la suelo consumir con piel, por el tema del estreñimiento, pero siempre hay postres que la requieren sin, y con los tips que das para guardarlas en el congelador te haré caso e intentaré hacer mi propia pectina casera

    ¡Besos mil!

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      La pectina en polvo viene a ser un concentrado seco pero mucho mejor aprovechar todas las pieles, no tanto las de las manzanas que comemos de postre o merienda pero más bien las que sobran de tartas, compotas o mermeladas.
      Y como preparo muchas mermeladas pues además tengo la gran satisfacción de aprovechar las pieles y semillas de las manzanas, vamos el gusto de no tirar nada y aprovechar al máximo el producto jejeje
      Besos,
      Palmira

  • ANA, mercredi 19 février 2020 Répondre

    Gracias por la receta, nunca he añadido pectina a las mermeladas caseras, pero siempre es bueno tener la receta para esas frutas más rebeldes a cuajar.çBesos.

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      La pectina casera permite reducir los tiempos de cocción y reducir el azúcar así que siempre viene bien tener a mano especialmente para los frutos rojos que no cuajan con tanta facilidad!
      Especialmente si como en mi caso preparas tandas grandes de varios kilos y no quieres que la cocción se haga eterna y pierdas color y sabor!
      Besos,
      Palmira