VELOUTÉ DE PANAIS & LENTILLES CORAIL


Pendant longtemps, on n’a utilisé les panais que pour donner du goût au bouillon. Puis je me suis aperçue qu’ils étaient parfaits pour apporter de la texture au velouté tout vert. Et au fil des ans j’ai compris qu’ils formaient un couple parfait avec les pommes.

Il y a quelques jours, en me promenant sur Pinterest, j’ai vu plusieurs versions d’une recette de Jamie Oliver et comme j’avais en stock panais et lentilles corail je me suis mise au travail.

C’est sans aucune doute un des meilleurs veloutés que j’ai goûté ces derniers mois, ceux qui nourrissent le corps et l’esprit, qui réchauffent de l’intérieur. Bref, dire que nous avons aimé c’est un peu léger!

Et surtout, ne jetez pas vos épluchures de panais! Faites-en des chips légères pour donner un peu de croustillant et de volumen à votre assiette.

Bon week-end!

VELOUTE DE PANAIS & LENTILLES CORAIL

Pour 4 personnes

Pour le velouté

800g de panais

1 oignon moyen

2 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre de la taille d’un pouce

1cc* d’huile d’olive

1cc* de graines de cumin

½ cc* de garam massala (ou curcuma,facultatif)

200g de lentilles corail

1,5 l de bouillon de légumes ou de poulet (environ à ajuster)

Pour la garniture

Chips croustillantes légères d’épluchures de panais

4 CS** de yahourt épais type Skyr

Quelques branches de coriandre fraîche

3CS** d’huile d’olive mélangées à ½ cc* de pimentón doux fumé + ¼ cc* de pimentón piquant

Pour le velouté

Eplucher les panais après les avoir bien rincés à l’eau (réserver les peaux pour la réalisation des chips croustillantes) et l’oignon. Découper en gros morceaux.

Chauffer l’huile d’olive et y ajouter les légumes, faire revenir 10 minutes, les panais doivent joliment dorer. Ajouter alors le gingembre épluché et finemenr râpé, l’ail pressé, les graines de cumin et le garam massala. Bien mélanger pour chauffer les épices afin qu’elles libèrent leur parfum. Ajouter les lentilles corail rincées et égouttées.

Bien mélanger à feu vif pendant 1 minutes puis verser 1 litre de bouillon de poulet. Laisser cuire à feu moyen à demi couvert pendant 20 minutes, en rajoutant du bouillon si besoin pour ajuster la texture (plutôt épaisse chez nous).

Quand les légumes sont bien tendres, mixer le velouté, pas trop fin pour nous car je préfère trouver des morceaux surtout quand il y a des lentilles corail. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre et la texture en rajoutant du bouillon si besoin.

Servir bien chaud, décorer d’un peu de yahourt épais et d’un filet d’huile de pimentón. Saupoudrer d’un peu de coriandre fraîche et décorer avec les croustillants d’épluchures de panais.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

*** Recette de Jamie Oliver vue sur plusieurs sites et adaptée à nos goûts.

Encore un petit creux…


16 Comments

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  • Bárbara - Comer De Todo, Tuesday 25 February 2020 Répondre

    Esta crema de lentejas y chirivia tiene que estar de vicio Palmira! me apunto la receta, porque la verdad es que me ha encantado! :)
    Un besote!

    • Palmira, Tuesday 3 March 2020 Répondre

      Una crema super reconfortante y muy sabrosa, ideal para entrar en calor!
      Besos,
      Palmira

  • victoria e, Sunday 23 February 2020 Répondre

    Que rica con ese toque tan diferente que le has dado...........me acuerdo que en casa a mi padre siempre las lentejas se las ponía mi madre en puré..........me apetece repetir de nuevo con el tuyo
    Besitos¡¡

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      Las lentejas dan mucho juego en ensaladas, guisos, ... Y en cremas su textura es increíblement rica y reconfortante!
      Besos,
      Palmira

  • Su, Sunday 23 February 2020 Répondre

    Nunca se me habría ocurrido esta combinación... Siempre había usado la chirivía en sopas nada más... Habrá que probar... Un besote.

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      Pues nos ha sorprendido gratamente porque siempre nos cuesta ir más allá de caldos y cremas con la chirivía y cada receta nueva es un aporte al recetario familiar de la cesta eco ;o)
      Besos,
      Palmira

  • chus, Saturday 22 February 2020 Répondre

    Uuuummmmmmm de muerte relenta no lo siguiente ,una pena no poder meter la mano y dar cuenta de un plato me encantan las lentejas y las chirivias
    Como siempre receta y fotos son de 20 points.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      Una rica crema de lentejas siempre entra de maravilla, ¿verdad?
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Friday 21 February 2020 Répondre

    ¡Qué original! Y reconfortante. ¿Puedes creer que no he comido nunca chirivía?
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      ¿Ni siquiera en el caldo? Hasta hace unos años solo las usaba para aromatizar el caldo de la escudella, el cocido catalán. Después me animé a hornearlo con calabaza por ejemplo y ahora nos hemos aficionado a usarla en cremas de verduras, su textura es increíblemente sedosa y el sabor muy suave.
      Anímate porque nunca tenemos que olvidar que es el antepasado de la zanahoria!
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, Friday 21 February 2020 Répondre

    Antes de que haga más calor voy a probar ésta rica crema y tienes razón, en casa solo utilizo la chirivía para el caldo jijijiji
    Buen finde y un gran beso
    Rosa

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      Pues como muchos, la chirivía para el caldo. Y es una pena porque tanto para cremas de verduras con texturas increíbles como para verduras asadas es una pasada!
      Besos,
      Palmira

  • ANA, Friday 21 February 2020 Répondre

    En muchos sitios las chirivías no las venden sueltas, forman parte de las hierbas del caldo, tal vez por eso tenemos poca costumbre de cocinarlas de otra manera. Tengo que darte la razón de que esta crema ha de estar muy rica y ese crujiente de las pieles le dará un buen toque.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      Si durante muchos años solo venían en bandejas con verduras para caldo o escudella. Ahora que nos llegan sueltas las miramos con otros ojos y tengo que reconocer que una amiga se sorprendió mucho cuando polyanna dijo un día "qué bien chirivía para preparar crema con manzana" y ella ni siquiera sabía que era jajaja
      Creo que poco a poco con el desarrollo de la agricultura local se irán aprovechando más estas verduras, porque doy fé que comer km0 en Barcelona pesa menos que en París!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, Friday 21 February 2020 Répondre

    Voilà un bon velouté
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Wednesday 4 March 2020 Répondre

      Bien réconfortant!
      Bon mercredi!
      Palmira