BIZCOCHO ESPUMA DE CHOCOLATE


Me ha costado un montón ponerle nombre a esta receta… Y eso que creo que es una de las recetas de postre con chocolate que más he repetido (junto con la tarta de frambuesas y chocolate de Pierre Hermé).

No es un bizcocho. Tampoco es una mousse. Tiene una textura suave casi como espuma. Pero no es evanescente.

Lo que si lo define es su intenso sabor a chocolate y lo irresistible que es.

Yo creo que lo mejor es que lo preparéis este fin de semana y me comentéis que nombre le pondríais vosotros. ¿Qué os parece?

Aquí tocan vacaciones en el cole esta noche, así que no estaré tan presente en vuestros blogs pero seguiremos publicando con ilusión ;o)

¡Feliz fin de semana!

Bizcocho Espuma de Chocolate

Para 4 personas

100g de chocolate negro 61%

80ml de leche

2 huevos medianos

1CS* de puré de almendras blanca

1 CS* de harina semi integral (T80)

3cc** de mermelada de frambuesas

1 pizquita de sal

Unas frambuesas para decorar y servir

Calentamos el horno a 160º (calor arriba y abajo, sin ventilador).

En un cazo pequeño, derretimos el chocolate troceado con la leche a fuego muy suave.

Paramos el fuego y dejamos templar ligeramente. Añadimos las yemas, mezclamos bien y añadimos sucesivamente el puré de almendras, la harina, la pizquita de sal y la mermelada mezclando entre cada nuevo ingrediente.

Batimos las claras a punto de nieve (pero sin pasarnos) y las integramos en 3 veces en la masa de chocolate, con suaves movimientos envolvientes para que no se bajen.

Repartimos la masa entre 4 moldes de tartaleta individuales (tenemos que tener algo más de 1 centímetro de masa en los moldes) previamente untados con un pelín de aceite de oliva si no son de silicona.

Horneamos unos 12/15 minutos, dependiendo de nuestro horno, no tiene que estar todavía firme del todo. Enseguida lo ponemos en la nevera (o ¡en el balcón si son días de frío!).

Servimos bien frío, tal cual o con unas frambuesas y una crema inglesa.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

*** Una receta de Laurence Salomon que recorté en una revista hace como 100 años… O por lo menos en el siglo pasado ;o)

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8 Comments

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  • Silvia, 02 de marzo de 2019 Responder

    Me lo como!! pero que buena pinta tiene, me encanta como queda _)

    • Palmira, 08 de marzo de 2019 Responder

      Es una pasada... y sin duda la receta de dulce de chocolate que más he repetido en los 15 últimos años!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 22 de febrero de 2019 Responder

    Cuesta a veces encontrar un nombre apropiado que defina la textura de una receta, lo mejor es comer y callar, jajaja. Creo que bizcocho espuma ya le va bien, importante es que debe ser delicioso.
    Disfrutad de esas vacaciones escolares que el tiempo vuela.
    Besos.

    • Palmira, 22 de febrero de 2019 Responder

      Pues eso Anna, a comer y callar jejeje Me gusta la idea y más teniendo ya más de 1000 recetas publicadas.
      Muchas gracias, de eso se trata, disfrutar al máximo mientras todavía se deja mimar ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, 22 de febrero de 2019 Responder

    menuda textura, este bizcocho tiene que ser como comer una nube, me encanta

    • Palmira, 22 de febrero de 2019 Responder

      Pues si tiene este punto ligero ligero como una nube, que para un dulce con chocolate no es poco :o)
      https://comeconmigo.net/bizcocho-espuma-de-chocolate/

  • Glòria, 22 de febrero de 2019 Responder

    Ara n' esmorzaria un tallet...es veu tan suau i esponjós!
    Bones vacances escolars.
    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, 22 de febrero de 2019 Responder

      Té una textura genial i per res excessivament dolça.
      Gràcies, ara toca gaudir de les vacances!
      Petons i bon cap de setmana,
      Palmira