CONFITURE MARMELADE COINGS & VANILLE


Les gens sont souvent surpris quand je leur raconte que nous préparons des confitures toute l’année.

Il y a des confitures pour l’automne et l’hiver comme la confiture de pommes au caramel et aux noix ou encore la confiture de banane au chocolat. Bien sûr, c’est aussi la saison des confitures de coing à l’orange et au gingembre.

Cette année j’ai eu envie de préparer une confiture toute simple et réconfortante, avec juste de la vanille. La petite touche originale est dans la texture mixée, entre confiture et marmelade ;o)

Préparez-vous des confitures avec des fruits d’hiver? Quelle recette me conseillez-vous ?

Si vous aimez les confitures maison, ne loupez pas cette publication où je vous donne tous mes trucs et astuces pour réussir vos confitures maison.

Bon week-end !

Marmelade de Coing & Vanille

Pour 5/6 pots

1,5 kg de coings propres bien brossés et rincés à l’eau découpés en bâtonnets (pour obtenir une belle couleur rosée, je conserve la peau et n’enlève que les graines et le cœur fibreux)

900g de sucre à confitures

1 belle gousse de vanille fendue en 2 et grattée

450 ml d’eau filtrée

Faire chauffer l’eau avec le sucre et la vanille. Dès ébullition ajouter les bâtonnets de coing préparés. Baisser le feu et cuire à feu doux environ 20 minutes, il doit être bien tendre.

Mixer plus ou moins finement selon votre goût en ôtant la gousse de vanille (pas trop pour nous car on aime trouver des morceaux de fruit dans notre confiture) et augmenter le feu. Cuire 5/7 minutes à feu vif en remettant la gousse de vanille et en remuant constamment jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte-minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte-minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte-minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte-minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux…


2 Comments

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  • La Cocinera de Bétulo, mardi 15 janvier 2019 Répondre

    El toque de la vainilla queda bien en cualquier mermelada, seguro que entre ese rico sabor y el membrillo queda una mermelada exquisita.
    Besos.

    • Palmira, dimanche 27 janvier 2019 Répondre

      La vainilla combina de maravilla con el membrillo porque comparten algunos aromas. Y el olor mientras se cuece es una pasada...
      Besos y feliz domingo.
      Palmira