CONFITURE DE PÊCHES & AMARETTI


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 25/09/2014.

Vive la confiture maison! C’est quelque chose que nous adorons, de la cueillette des fruits quand nous pouvons la faire nous-mêmes en passant par la bonne odeur qui se répand pendant qu’elle cuit et bien sûr en la dégustant dans nos yahourts et sur nos tartines :o)

Bien évidemment, à la maison on craque sur la confiture de fraises au vin rouge pour mon mari et sur la confiture de framboises au Cava pour ma fille.

Moi depuis toute petite j’adoooore les pêches et du coup la confiture de pêches au safran a ma préférence. Du coup, je les aime tellement que je ne me lasse pas de les associer à d’autres ingrédients dans mes confitures, comme de la verveine ici ou des amarettis aujourd’hui, ces petits gâteaux italiens au délicieux goût d’amande…

Si vous aimez préparer vos confitures, n’hésitez pas à aller fouiller dans toutes mes recettes de confitures maison et si vous débutez sur le sujet, vous trouverez ici tous mes conseils pour réussir des confitures maison parfaites.

Et vous, elles sont faites maison vos confitures ?

Aujourd'hui...

CONFITURE DE PÊCHES & AMARETTI

Pour 8 pots environ

1,250kg de pêches épluchées et dénoyautés coupées en environ 8 tranches

0,800 kg de sucre à confiture

150g d’amaretti moëlleux

1 sachet de pectine (facultatif)

1 peu de beurre pour écumer facultatif

Mélanger dans un grand saladier les pêches préparées avec le sucre.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/10 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.

Ajouter les amarettis grossièrement émiettés et donner un bouillon (compter environ 1 minute).

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux


44 Comments

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  • Esther, samedi 4 octobre 2014 Répondre

    Hola!!

    No sé si arribo a temps per participar...

    Estic mooolt contenta de tornar a llegir les teves receptes, sobretot aquelles que són vegetarianes!! Ja sap que a casa ens agrada molt el teu bloc!

    Felicitats pels 5 anys de bloc!!!

    Un petonàs molt gran per tots tres!!!

    Fins aviat!

    • Palmira, lundi 6 octobre 2014 Répondre

      Si que arribes, tot i que si no et toca, em diràs quines et venen de gust i les portarem per Nadal i les amagarem al tió :o)

      Petonets,

      Palmira

  • Lola, vendredi 3 octobre 2014 Répondre

    Muchas felicidades Palmira y muchas gracias por alegrarnos la existencia con tus deliciosas recetas

    Un abrazo

  • Lola, vendredi 3 octobre 2014 Répondre

    Muchas felicidades! Y por muchos años más.

     Gracias por iluminarnos la existencia con tu maravillosas recetas

    Un abrazo

     

    • Palmira, lundi 6 octobre 2014 Répondre

      Muchas gracias Lola :o)

      Suerte en el sorteo!

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • Isabel, jeudi 2 octobre 2014 Répondre

    ¡¡¡¡MUCHAS GRACIAS POR ESTOS 5 AÑOS DE COMPARTIR CON NOSOTR@S DELICIOSAS RECETAS!!!!

    A mi encantaría probar cualquiera de
    tus mermeladas, todas tienen tan buena pinta...

    Felicidades y a cumplir muuuchos
    más.

    Besos

    • Palmira, lundi 6 octobre 2014 Répondre

      ¡Muchas gracias y suerte en el sorteo! Esta semana la peque se pone manos a la obra!

      Besos y feliz semana,

      Palmira

  • veronica, mardi 30 septembre 2014 Répondre

    muchas felicidades y quiero participar en el sorteo para probar esas ricas mermeladas

  • Nenalinda, lundi 29 septembre 2014 Répondre

    Buenoooooooooooo aqui vuelvo por que me he dado cuenta que no te habia felicitado por estos cinco años compartiendo maravillosas recetas.Muchas Felicidades. Bicos mil wapa.

  • Nenalinda, lundi 29 septembre 2014 Répondre

    Madre del amor hermoso se me habia pasado de largo esta mermelada que seguro estara de muerte relenta con esas galletas uuummmmmmm relamiendome me tienes ,como no me apunto al concurso y que la
    suerte nos acompañe a tod@s.Me ha encantado el post  y conocerte un poco mas ,este año tampoco me he apuntado al Aig otra vez me entero tarde.Bicos mil wapa.

  • Mónica, dimanche 28 septembre 2014 Répondre

    No sé si se ha publicado el comentario anterior, pero quería felicitarte por estos 5 años!

    Besos

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      si si se publicó pero con la moderación de comentarios se tarde un poco más!

      Besos,

      Palmira

  • Mónica, dimanche 28 septembre 2014 Répondre

    Muchas felicidades!! A por otros cinco más. 

    Besos

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Gracias Mònica y mucha suerte en el sorteo!

      Besos,

      Palmira

  • dolorss, dimanche 28 septembre 2014 Répondre

    Muchas felicidades!!!! 
    Y que sean muchos más!!!! 

    Petons 

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Eso espero Dolorss, muchos más años, encuentros, retos y premios!

      Mucha suerte en el sorteo!

      Peto,

      Palmira

  • Mari Carmen, dimanche 28 septembre 2014 Répondre

    Felicidades por tu cumpleblog!! y muchas gracias por compartir tus recetas...... y a ver si tengo suerte ;-)

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Gracias guapa y mucha suerte en el sorteo!

      Besos,

      Palmira

  • Pilar, vendredi 26 septembre 2014 Répondre

        No me conecto asiduamente a blogger, pues tengo bastantes entradas programadas, cosa que hago cuando tengo tiempo. Por fin puedo hacerlo, para decirte que me alegro de volver a
    verte por aquí, y mandarte un abrazo. Lo siento mucho. Besos y a seguir adelante con la ilusión que te caracteriza.

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias, la vida nos juega malas pasadas y hay que seguir adelante.

      Mucha suerte en el concurso,

      Besos,

      Palmira

  • Conxita, vendredi 26 septembre 2014 Répondre

    Felicidades por los cinco años de blog.

    A ver si hay suerte y puedo probar estas deliciosas mermeladas tan originales

    Un beso

    Conxita

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Gracias Conxita y mucha suerte en el sorteo!

      Besos,

      Palmira

  • Laube, vendredi 26 septembre 2014 Répondre

    Puedo dar fe de que es amermelada está de vicio! jejejejejeje No buena, sino lo siguiente.

    Feliz cumpleblog, chiquilla. Que sean muuuuuuuchos más y que yo los vea.

    Besitosssssssssss

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      jajaja es verdad que estaba entre las escogiste el año pasado :o)

      Me alegro de que te gustara y a ver si hay suerte y puedes probar más este año !

      Besos.

      Palmira

  • Morguix, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

    Esta mermelada me parece deliciosa y original, ¡qué rica!.

    Me encantaría apuntarme al Amigo Invisible, pero este año me resulta imposible, me pilla de viaje en esas fechas.

    Un besote.

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Qué pena no poder participar en el AIG este año, creo que a pesar de todo te podría apuntar porqué hay un apartado especial para dar fechas específicas si no estás en las previstas...

      Mucha suerte en el sorteo,

      Besos,

      Palmira

  • María Pilar, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

    Muchas felicidades por este aniversario, espero que cumplas muchos más deleitandonos con tus maravillosas recetas.

    Besitos

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Gracias y mucha suerte en el sorteo!

      Besos,

      Palmira

  • marisma, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

    Hola guapiiiii, lo primero darte la enhorabuena por esos pedazo de cinco años publicando, ahi es nada eh?

    Ha sido un placer conocerte a ti y a  tu cocina y siempre me aportas unas ideas diferentes y exquisitas todas. Espero que esta ilusión por el blog dure muuuucho tiempo y que nos sigamos
    viendo virtualmente.

    La mermelada tiene que estar deliciosa, que combinación tan rica. Y como me gustaría probarla me apunto a tu sorteo gustosa.

    Te dejo mi correo por si,

    marismita@gmail.com

    Marisa.

    Un besoooo

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Muchas gracias Marisma, los años pasan volando y espero poder seguir aquí compartiendo muchos años más!!!

      Mucha suerte en el sorteo!

      Besos,

      Palmira

  • ANABDN, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

    Muchas felicidades guapísima por estos 5 años, cómo pasa el tiempo!

    Qué interesante sabor ha de tener esta mermelada, si me toca me la pediré, aunque elegir entre tantas y tan ricas mermeladas es complicado.

    Espero que sigas muchos años más con el blog y que a partir de ahora solo te pasen cosas buenas (también me lo pido para mi, jejeje)

    Besos.

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Pues si, que sólo nos pasen cosas buenas que malas ya hemos tenido lo nuestro estos 3 últimos años, así que ahora toca felicidad a tope!!!

      Mucha suerte en el sorteo :o)

      Besos,

      Palmira

  • Raquel Campos, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

    Las mermelas que aparecen tienen muy buena pinta. ¡Enhorabuena! Y a seguir trabajando en este dinámica.

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Gracias Raquel y mucha suerte en el sorteo!

      Besos,

      Palmira

  • irmina, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

    Hola. Primero que nada felicidades por esos cinco años, espero que sean muchos más.

    Este tarro encierra dos de mis ingredientes preferidos y que me vuelven loca, los melocotones y las almendras, esta combinación será exquisita, para relamerse.

    Un beso.

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Gracias Irmina y mucha suerte en el sorteo!

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

    ¡Enhorabuena! Hay que ver cómo pasa el tiempo... disfrúatalo mucho.

    ¡Y claro que me apunto al sorteo!

    Besos.

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Pasa volando, cuantas recetas y buenos momentos aunque virtuales compartidos que ayudan a llevarlo todo mejor, incluso lo difícil :o)

      Mucha suerte en el sorteo guapa,

      Palmira

  • joaquina, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

    Muuuuuuchas FELICIDADES por estos 5 años compartiendo tanto y tan bueno... Menuda mermelada más rica. Me apunto al sorteo!!!! Besos,

    • Palmira, lundi 29 septembre 2014 Répondre

      Gracias Joaquina y mucha suerte en el sorteo!

      Besos,

      Palmira

  • Su, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

    Feliz cumpleblog, el horno cumplirá 5 en noviembre, pero siempre me corto a la hora de hacer sorteítos. Igual este año sí...

    De verdad, te salen unas mermeladas impresionantes, yo no sé cómo no añades un reto merneladas para el próximo año...

    Un besote.

    • Palmira, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

      Si, ¡es verdad! Nos seguimos de poquito... ya ves que el sorteo es casero y sencillito pero necesitaba animarme un poco (como con el AIG2014) :o)

      Ya estoy pensando en los retos para el próximo año, no me decido... no sé si completo lo inacabado de este año o me lanzo en nuevos... o ambas cosas, no sé, no sé...

      Mucha suerte y si te tocan, te los trae una servidora en persona!!!

      Besos,

      Palmira

  • Teresa Clot Tortadès, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

    Que ilusión me encantaria que me tocase

    Felicidades por el Blog y gracias por el sorteo

    Teresa

    • Palmira, jeudi 25 septembre 2014 Répondre

      Gracias Teresa, pues nada a ver si tocan :o)

      Besos y mucha suerte en el sorteo,

      Palmira