CONFITURE FRAISE, ORANGE & GRAND MARNIER


Je vous en parlais il y a quelques jours, avec le retour du printemps c’est aussi le retour des préparations de confitures de fraises, sans doute la préférée de beaucoup de petits et de grands ;o)

Cette semaine j’ai voulu associer les fraises du marché avec les dernières oranges de la saison pour une confiture fraîche et pleine de pep’s. Et pour la petite touche en plus, un trait de liqueur d’orange ou de Grand Marnier qui, même si on ne le sent pas directement renforce bien les autres arômes de la confiture.

Si vous n’avez jamais osé vous lancer dans la préparation de confitures maison, ici vous trouverez tous mes conseils et astuces pour des confitures parfaites.

Et si vous cherchez des idées de confitures originales, profitez-en, je viens d’actualiser l’index des recettes de confitures du blog pour vous faciliter la tâche tout l’été.

Et vous, vous avez attaqué les confitures cette année? A quoi?

Bonne semaine à tous!

CONFITURE FRAISE, ORANGE & GRAND MARNIER

Pour 6/7 pots moyens

1,350g de fraises nettoyées et sans pédoncule

500g d’oranges épluchées à vif et découpées en morceaux de 2 cm environ

1kg de sucre à confiture

150ml de Grand Marnier ou de liqueur d’orange

De la pectine de pomme maison (facultatif)

Mélanger les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses avec les morceaux d’orange et le sucre.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/8 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter la pectine de pommes. Laisser bouillir 2 minutes puis ajouter le Grand Marnier et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • La popote de PB, Saturday 14 May 2022 Répondre

    Elle a l'air trop bonne cette confiture de fraise au grand marnier!
    bon week-end bisous

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Ça lui donne un petit coup de pep's qui lui réussit à merveille!
      Bonne soirée!
      Palmira

  • charo, Friday 13 May 2022 Répondre

    la mezcla la encuentro ideal, y la textura me ha encantado. Es que me gustan mucho todas tus mermeladas

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Me alegro que te guste esta mezcla, la chispa de la naranja combina de maravilla con las fresas y el Grand Marnier le da un toque de profundidad que la hace reconfortante pero distinta.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, Thursday 12 May 2022 Répondre

    Tienes unas manos para las mermeladas increíbles. Mira que no soy para nada amante de las mermeladas pero todas las que publican me parecen súper apetecibles y con unas combinaciones originales y ricas. Muy bien aprovechadas las frutas de finales de temporada. ¡Besos mil!

    • Palmira, Thursday 12 May 2022 Répondre

      Es que las mermeladas caseras poco tienen que ver con las compradas. Si te soy sincera de las compradas ni las pruebo por muy ricas que digan que estén todas me saben a lo mismo. Con las caseras ya entre el sabor y la textura de cada fruta ya no es lo mismo.
      Y ahora que hemos podido ordenar el trastero con todos los botes vacíos la de mermeladas que voy a preparar ahora jajaja
      Besos,
      Palmira

  • ANA, Wednesday 11 May 2022 Répondre

    No hace falta probarla para saber que está buenísima, ese toque de Grand Marnier ha de acentuar el sabor de la mermelada y le da un aire de fiesta.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 12 May 2022 Répondre

      El Grand Marnier es uno de mis licores favoritos. Y si le sumas fresas ya me tienes completamente conquistada!!!
      Me alegro que te guste!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, Wednesday 11 May 2022 Répondre

    Une très belle idée cette confiture
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Thursday 12 May 2022 Répondre

      Merci! Rien de tel que les confitures maison!
      Bises,
      Palmira