CONFITURE D’ORANGE DOUCE AU GRAND MARNIER


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 13/01/2016.

Si je vous dis que le Grand Marnier est top avec les oranges, ce n’est sans doute pas un scoop. D’ailleurs ce sont les ingrédients star des crêpes soufflées à l’orange.

Alors dans une confiture, vous vous doutez bien, c’est tout simplement délicieux ! Surtout qu’ici il ne s’agit pas de confiture d’orange amère mais bien de confiture d’orange douce, parfumée à souhait.

Si vous aimez les confitures, vous ne pouvez pas ne pas y goûter !

CONFITURE D’ORANGE DOUCE AU GRAND MARNIER

Aujourd'hui...

CONFITURE D’ORANGE DOUCE AU GRAND MARNIER

Pour 3/4 pots

960g d’oranges douces épluchées à vif et coupées en tranches d’environ ½ centimètre (environ 12 belles oranges)

Le zeste finement râpé d’une orange bio

450g de sucre à confiture

15cl de Grand Marnier ou de liqueur d’orange

Mélanger les tranches d’orange avec le sucre et laisser macérer environ 30/45 minutes, en mélangeant de temps en temps jusqu’à formation d’un sirop autour des fruits.

Verser alors dans la bassine à confiture et cuire à feu vif, en mélangeant pour que la confiture n’accroche pas au fond, jusqu’à ébullition. Ajouter alors le zeste râpé et laisser cuire environ 7 minutes. Vérifier la prise de la confiture avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Ajouter alors le Grand Marnier et donner un bouillon.

Mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte-minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte-minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte-minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte-minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux


24 Comments

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  • Marhya, Thursday 14 January 2016 Répondre

    ¡Que buena idea! Ahora que hay buenas naranjas, me parece una idea genial.
    Besos.

    • Palmira, Monday 18 January 2016 Répondre

      Si es una receta del pasado invierno que pudimos comprar cajas de naranjas ecológicas a muy buen precio. Y además son ideales para rellenar pan de especias :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Silvia, Thursday 14 January 2016 Répondre

    hola!! pues es una combianción que seguro está de muerte!! todo sabor, me ha gustado mucho, un beso!!

    • Palmira, Monday 18 January 2016 Répondre

      Parece ser un detalle el grand marnier pero la mermelada es una delicatessen para mi :o)
      Me alegro que te guste.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Monica, Thursday 14 January 2016 Répondre

    Las mermelas como estas para cualquier época del año!
    Besos!

    • Palmira, Monday 18 January 2016 Répondre

      Pues si señora, hay que envasar lo mejor de cada temporada para disfrutarlo más tarde!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Adita, Thursday 14 January 2016 Répondre

    Te ha quedado muy buena, y las mermeladas a parte de ricas, son muy socorridas, el tenerlas en casa, besos

    • Palmira, Monday 18 January 2016 Répondre

      Tenemos muchas variedades de mermeladas en la despensa y en más de una ocasión nos han permitido improvisar algún postre con un par de ingredientes básicos.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • bearecetasymas, Wednesday 13 January 2016 Répondre

    No hay nada como las mermeladas caseras y si encima es con esta mezcla tan rica ya es lo mas!!!
    Besotes preciosa

    • Palmira, Monday 18 January 2016 Répondre

      Es que como lo casero no hay nada...
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Wednesday 13 January 2016 Répondre

    Ha de ser irresistible! A més tenint en compte que he estat molt afortunada de poder tastar un parell de melmelades fetes per tu, i que són delicioses!. M'imagino aquesta melmelada acompanyada amb xocolata negra...Un petonet!

    • Palmira, Monday 18 January 2016 Répondre

      Amb creps i amb una salseta de xocolata és un perill... Imagina't la tentació per nosaltres que tenim les melmelades a l'habitació!!!
      Petons i bona setmana,
      Palmira

  • Su, Wednesday 13 January 2016 Répondre

    Mira, se me ocurren unos "falsos crepes suzette" con esta mermelada tuya. Un besote.

    • Palmira, Monday 18 January 2016 Répondre

      Pues si, tienen todos los ingredientes... y a mi me da que si les añades de extra una flambeado básico de grand marnier pueden estar requetericas!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANABDN, Wednesday 13 January 2016 Répondre

    Estoy convencida que ese poquito de licor que le pones le da un sabor muy agradable a la mermelada de naranja. Me parece muy rica.
    Besos.

    • Palmira, Monday 18 January 2016 Répondre

      Parece un detalle pero el toque de los licores suele ser resultón en las mermeladas y esta combinación inspirada en los creps Suzette está entre mis favoritas!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • pili - kooking, Wednesday 13 January 2016 Répondre

    Feliz Año!!! Esa combinacion es ganadora seguro!!! Me encanta la naranja con Gran Manier y como bien dices, unas crepes deben de estar deliciosas rellenas con esta mermelada!! Besitos

    • Palmira, Monday 18 January 2016 Répondre

      Si creps o incluso un bizcocho de yogur relleno con esta mermelada y glaceado con chocolate... totalmente irresistible!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Nenalinda, Wednesday 13 January 2016 Répondre

    Me encantan las mermeladas no hay una que no me guste y esta de naranja con el Gran marnier uummmmm de vicio seguro.
    Bicos wapa.

    • Palmira, Monday 18 January 2016 Répondre

      Es que las mermeladas caseras son una pasada... Todavía no he probado ninguna que no me gustara jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Eva, Wednesday 13 January 2016 Répondre

    Doncs si, no cal que ho juris que us agraden les melmelades casolanes! però a qui no? jo no faria un lleig a cap de les que has proposat, i de taronja m'agraden especialment! un petó!

    • Palmira, Monday 18 January 2016 Répondre

      A casa ens agraden molt i sempre penso que la nova versió no será pas tan bona... però no, s'afegeix a les altres!!!
      petons i bona setmana
      Palmira

  • Lulu, Wednesday 13 January 2016 Répondre

    Rien de meilleure qu'une confiture cuite dans une bassine en cuivre! C'est le top! Bisous bisous

    • Palmira, Wednesday 13 January 2016 Répondre

      C'est sans doute avec le four le meilleur investissement en matériel de cuisine que j'ai jamais fait... notre premier achat commun :o)
      Bisous
      pom