CONFITURE MIRABELLES & GEWURZTRAMINER, DEMARRAGE D’UN NOUVEAU DEFI EN CUISINE & UN TIRAGE AU SORT POUR FÊTER 11 ANS DE BLOG


11 ans.

Qui m’ont filé comme un éclair.

Et encore plus en cette année 2020 si particulière.

Aujourd’hui le blog fête ses 11 ans. Et même si ça paraît peu, c’est un concentré de vie depuis que j’ai posté la recette du yahourt nature.

Comme je n’ai pas envie de céder à la mélancolie, je voulais juste vous remercier, pour votre présence, vos paroles, vos encouragements. Au-delà de la cuisine et des recettes.

Merci du fond du coeur!

Merci de faire de ce petit bout de monde virtuel un passage vers la vraie vie. Aucun doute que je me souviendrai avec bonheur de cette année 2020 (si si au-delà de tout ce qui se passe) pour la joie immense de serrer dans mes bras (oui c’était avant la distanciation sociale) Laura après 10 ans d’échanges et de partages passionnants.

Pour la suite, j’espère non seulement continuer à partager recettes et expériences avec vous mais aussi vous rencontrer face à face (je ne fais pas de liste, elle serait trop longue). Tout arrivera. Tout vient à point à qui sait attendre. J’en suis sûre.

L’an dernier, pour les 10 ans du blog, je vous racontais tout ce que le blog m’avait apporté. Du coup, cette année j’ai eu envie de passer à la pratique et de vous proposer un nouveau défi: 11 ans c’est long et si on est d’un naturel curieux et que l’on aime apprendre, et bien on évolue beaucoup! En résumé, je piocherai dans des recettes publiées au tout début du blog et en proposerai la version 2020: la même recette mais telle que je la prépare aujourd’hui. Bref, avec tout ce que j’ai appris, goûté et j’espère progressé.

Par exemple en début d’année j’ai publié la soupe de lentilles corail et noix de coco que je prépare souvent. Ce n’est ni plus ni moins que la version 2020 du velouté de lentilles corail et noix de coco (de 2014…). L’idée de ce nouveau défi vous plaît-elle?

Et du coup, pour inaugurer ce nouveau défi culinaire tout en respectant la tradition de la recette de confiture pour fêter l’anniversaire du blog, je vous propose ma manière 2020 de préparer des confitures maison, c’est-à-dire en procédant à une cuisson en 2 temps. Avant, en gros, je mélangeais les fruits et le sucre, j’attendais un peu (o upas) et je procédais à la cuisson dans la foulée avant de mettre en pots.

Aujourd’hui, j’ai pris l’habitude de préparer mes confitures en 2 temps, une précuisson le jour 1 puis la cuisson définitive le jour 2. Cette seconde cuisson est très rapide, les fruits gardent leurs jolies couleurs, pas de mousse à écumer et une texture merveilleuse. Ne me demandez pas la raison, il y a sans doute là-dessous plein de phénomènes chimiques à l’oeuvre mais je ne les connais pas! Mais c’est ma version 2020 des confitures maison.

Avant de vous laisser découvrir la recette, je vous propose comme chaque année, un tirage au sort pour fêter les 11 ans du blog. Le prix n’est autre que 2 pots de confiture maison à choisir parmi celles que nous avons préparées cette année. En plus, pas mal de fruits ont été cueillis par nos soins ou ceux de nos proches cette année car Dame Nature s’est montrée très généreuse!

Les inscriptions démarrent aujourd’hui et s’achèveront le vendredi 2 Octobre à 00.00. Le tirage au sort se fera comme le veut notre tradition, de la main innocente de Polyanna (qui ne rapetisse pas non plus).

Pour participer, il suffit de laisser votre nom et votre email en commentaires. Et même si ce n’est pas obligatoire, ça me ferait plaisir que vous en profitiez pour vous inscrire à la newsletter.

Merci d’être là, je croise les doigts pour fêter de très nombreux autres anniversaires avec vous!

CONFITURE MIRABELLE & GEWURZTRAMINER

Pour 5/6 pots

1,5 kg de mirabelles rincées et dénoyautées

500g de sucre à confitures

150 + 200 ml de Gewurztraminer

Pectine de pomme maison

Jour 1

Dans une bassine à confiture, mélanger les mirabelles préparées avec le sucre et 150 ml de Gewurztraminer.

Faire chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre et dès le 1er bouillon, couper le feu. Les fruits sont bien enrobés d’une sorte de sirop.

Verser dans un saladier et couvrir au contact avec du papier film.

Laisser refroidir et réserver au frigo toute une nuit.

Jour 2

Le jour suivant, porter ce même mélange à ébullition dans une bassine à confiture et laisser cuire environ 7 minutes. Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Ajouter de la pectine maison si besoin jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Ajouter alors les 200ml de Gewurztraminer restants et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux…


26 Comments

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  • Gemma, vendredi 9 octobre 2020 Répondre

    Hola, yo soy la ganadora del último sorteo de mermeladas....., os deseo mucha suerte a todas, y que tengais el privilegio de probarlas, doy fe de que son excelentes. Besos

    • Palmira, lundi 12 octobre 2020 Répondre

      Muchas gracias guapa! Me alegro que hayas disfrutado con ellas el año pasado ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), mercredi 30 septembre 2020 Répondre

    Hola, preciosa:
    Muchísimas felicidades que 11 años es mucho trabajo detrás de un blog y nadie lo sabe si no se dedica a ello.

    Esta mermelada tiene una pinta espectacular. Como siempre, te ha quedado deliciosa, seguro. Yo no participo y le dejo la oportunidad a otras personas porque sabes que tengo muchas alergias e intolerancias. Y no te voy a poner en el compromiso de que prepares una mermelada especial quitándole todas las especias tan interesantes que sueles ponerle (que yo, desgraciadamente, no puedo tomar).

    Un beso enorme,
    Rosa

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Muchas gracias guapa ;o) Y gracias por los demás participantes... Pero alguna con fruta sola tenemos también!
      Si son muchos años de trabajo y dedicación pero ya sabes sarna con gusto no pica jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, mardi 29 septembre 2020 Répondre

    ¡Enhorabuena! Cómo pasa el tiempo. Me encanta ese reto, fruto de la experiencia y las mejoras, y además es una buena forma de ver esas recetas que más cocinas porque ya solo eso indica que tienen algo muy especial.
    Me quedo con esta receta que tiene que estar estupenda y, por supuesto, me apunto al sorteo.
    ¡Por muchos años y platos más!

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Muchas gracias Marhya y mucha suerte en el sorteo!
      El reto creo que es una buena manera también de darles una nueva vida a esas recetas que al fin y al cabo son las más habituales, que no todo son recetas de gala y bundtcakes, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, mardi 29 septembre 2020 Répondre

    Pues aquí estoy, se me hace la boca agua, qué maravilla de mermelada!!
    Me gusta mucho la nueva sección para este año, es interesante ver que giro le das a las recetas antiguas!!
    Un abrazo!

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Muchas gracias el tiempo ha pasado volando y casi sin darnos cuenta hemos hecho miles de cambios en nuestra manera de cocinar diaria. Así que me alegro un montón que te guste este nuevo proyecto, estoy segura que nos traerá muchas nuevas cosas para compartir!
      Suerte en el sorteo!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, mardi 29 septembre 2020 Répondre

    Hola Palmira, muchas felicidades por el cumpleblog. Hay que ver como pasan los años y todo lo compartido y aprendido.. Gracias a ti por compartir tus recetas y tu buen hacer en la cocina. Besos :)

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Muchas gracias Silvia, bien sabes que son muchas horas de dedicación y pasión ;o)
      El tiempo pasa volando y apenas nos damos cuenta de todos estos pequeños cambios que hacen grandes diferencias.
      Suerte en el sorteo!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Dolors, lundi 28 septembre 2020 Répondre

    Bonica!!!!!! Moltes felicitats per aquests 11 anys de Blog! Sé de primera mà que no és gens fàcil mantenir la constància. Un Blog demana hores de feina i dedicació! Una forta abraçada, moltes gràcies per les teves receptes i per MOLTS anys més guapa!!!

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Moltes gràcies Dolors! Si són moltes hores per no dir anys de dedicació, temps i passió per compartir receptes aparentment senzilles però pensades i millorades.
      Molta sort en el sorteig!
      Una abraçada i bon cap de setmana!
      Palmira

  • Rosa, dimanche 27 septembre 2020 Répondre

    Ya sabes que soy una gran entusiasta de tus confituras, y espero que la manita inocente de Polyanna me depare la suerte.
    Feliz aniversario a tu bonito blog, como pasa el tiempo 11 años ya.
    Esperemos que el 11 aniversario sea ya pudiendo abrazarnos sin ningún peligro.
    Feliz semana y un gran beso.
    Rosa
    Ps me parece muy bonita la idea de este nuevo desfile en tu blog.

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Muchas gracias Rosa! 11 años se dicen pronto pero ya sabes las horas de dedicación que se esconden detrás de cada entrada del blog.
      Este año además hemos tenido mucha inspiración con las frutas que mi tía nos guardó con todo el cariño del mundo ;o)
      Mucha suerte en el sorteo,
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Su, dimanche 27 septembre 2020 Répondre

    Siempre alucino con tus mermeladas, pero me hago una pregunta: tiene que ser a fuerza en un cazo de cobre, o puede ser en cualquier cazo? Que no sé si me voy a atrever a hacerlas, pero el saber no está de más... Me alucinan tus mezclas. Un besote y FELIZ CUMPLEBLOG.

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Ya sabes que lo mío con las mermeladas no tiene remedio jajaja
      El cobre no es obligatorio pero si tener un cazo amplio y bajo para tener la evaporación suficiente y rápidamente.
      Lo que permite el cobre es conservar bonitos colores y algunos dicen que crea una reacción química que libera la pectina de la fruta. Este punto no lo he conseguido confrontar a la realidad científica...
      Eso si me salen mejor con cobre que sin él pero a lo mejor es porque cuando las hago en casa tengo mis cositas a mano :o)
      Suerte en el sorteo,
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Isabel, samedi 26 septembre 2020 Répondre

    Madré mía Palmira 11 años ya!! Como pasa el tiempo!! Felicidades preciosa!!
    Que sean muuuuchos y que yo los vea contigo... 13 años cumplirá mi glog el proximo mes.
    La mermelada es para mi un lujo, y ésta tuya me encanta.
    Imagianasi una de esas personas a las que pudieras conocer fuera yo... Yo estaría suuuuuper encantada de compartir un ratito contigo personalmente. ¿Quie sabe, igual algún día?

    Un besazo amiga y buen domingo.

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Si los años han pasado volando y eso que los blogs requieren su esfuerzo y su constancia, ¿verdad? 13 años madre mía si casi parece que fue ayer!!!
      Ya me gustaría ya conocerte en primera persona, este año no será por temas ajenos a nuestra voluntad pero quién sabe? Todo llegará a su debido momento...
      Suerte en el sorteo!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, vendredi 25 septembre 2020 Répondre

    Muchas felicidades guapa! Y parece que fue ayer, pero mira ya 11 años y espero que sean muchos más para seguir compartiendo momentos y recetas y ver crecer a Polyanna, aún recuerdo cuando era un bebé en brazos de tu marido y ya es toda una guapa señorita.
    Y deseo que sean más años porque si no me toca la mermelada, tener más oportunidades en los próximos años. Aunque ha de ser difícil la elección, a cual más rica y la de hoy tiene muy buena pinta también, seguro que un rico sabor.
    Me apunto al sorteo. Ana anabdn007@hotmail.com
    Besos.

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Muchas gracias Anna! Si, todavía me parece ayer cuando la tenía apretadita en mi jersey para que no se enfríe. Y ahora la tenemos paseando con sus amigas por el barrio como una señorita. Ainsss como pasa el tiempo.
      Pues así lo deseo también, que cumplamos muchos más cumpleblogs!!!
      Mucha suerte en el sorteo!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, vendredi 25 septembre 2020 Répondre

    Moltes felicitats per l'aniversari del blog!! i desitjo que puguem celebrar molts anys més!!
    La teva proposta "Versió 2020" m'agrada molt perquè els blogs,com les persones que estem darrera, anem evolucionant i de tant en tant val la pena fer una ullada enrere i recordar com érem abans i com hem anat millorant. 😉😉
    I com sóc una fan incondicional de les teves melmelades, espero que m'apuntis al sorteig. A veure si torno a tenir sort!!!
    Anna Pigarda anna@retallsdecuina.cat

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Moltes gràcies Anna, ja saps que els blogs porten la seva feina! 11 anys són molts i m'han passat tantes coses a la vida aquests 11 últims anys que fer una ullada enrere em venia de gust!
      A veure quines receptes anirem rescatant!
      Molta sort en el sorteig!
      Una abraçada i bon cap de setmana,
      Palmira

  • Patricia Sepúlveda Lioi, vendredi 25 septembre 2020 Répondre

    Hola Palmira:
    Felicidades por tu undécimo cumpleaños publicando recetas tan bien explicadas. No voy a participar en el sorteo pues vivo en Puerto Varas, Sur de Chile, y si envías mermeladas tenlo por seguro que el SAG (Servicio Agrícola y Ganadero) pondrá problemas para internarlas.
    Sólo quería felicitarte y agradecerte por lo bien explicadas que llegan tus recetas.
    Un fuerte abrazo y muchas bendiciones para ti y tu hermosa hija.

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Muchísimas gracias Patri por estar aquí desde tantos años. El tiempo ha pasado volando y te agradezco pensar en las limitaciones aduaneras por mi, dentro de Europa no lo solemos pensar tanto ;o)
      Muchas gracias por tus palabras y un abrazo bien fuerte para ti.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), vendredi 25 septembre 2020 Répondre

    Humm extra cette marmelade
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, vendredi 2 octobre 2020 Répondre

      Un régal!
      Bon week-end!
      Palmira