CONFITURE DE FRAISE & CARDAMOME


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 26/03/2011.

Que pourrais-je bien vous raconter de nouveau sur mon amour immodéré pour les confitures maison ?!

Voici une version un peu pêchue de la traditionnelle confiture de fraises, boostée ici par la petite note agrume de la cardamome verte qui va si bien aux fraises.

Et si vous voulez découvrir tous mes trucs et astuces pour réussir des confitures maison c’est par ici.

Et vous, c’est quoi votre confiture préférée ?

Aujourd'hui...

CONFITURE DE FRAISE & CARDAMOME

Pour 7/8 pots

1,850 kg de fraises bien mûres préparées (Sans pédoncule et propres)

1,1 kg de sucre à confitures

2cc* de cardamome en poudre ou de grains de cardamome écrasés au pilon

1 sachet de pectine (facultatif)

Mixer environ 400g de fraises en purée grossière et mélanger avec le reste des fraises éventuellement coupées en 2 ou 4 selon leur taille, la cardamome et le sucre.

Laisser le sucre fondre doucement 2/3 heures, en remuant de temps en temps. Cette étape peut se faire la veille pour le lendemain. Il suffit de filmer la préparation au contact et de réserver au frigo).

Verser la préparation dans une bassine à confiture et démarrer la cuisson à feu vif jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Mélanger régulièrement pour que la confiture n’attache pas au fond et donc ne brûle pas.

Laisser cuire à feu vif pendant 7/8 minutes et on vérifie la cuisson avec le test de la petite assiette**. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, c’est le moment de rajouter la pectine en suivant les indications du fabricant.

Laisser bouillir 2 minutes supplémentaires et écumer (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre***).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pot la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser**** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc : cuillère à café

** Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

*** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

**** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année.

Encore un petit creux


12 Comments

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  • miquel, dimanche 27 mars 2011 Répondre

    el cardamomo me cuesta no me acaba de gustar mucho pero supongo que en esta combinacion de mermelada me lo comeria. 

    Tienes una hija encantadora y muy formal je,je, y por lo que vi tambien un gran compañero.Me lo pase muy bien y me alegre volver a verte.La receta mia se me quedo en la cookiteca y tenia apuntado
    para cuandos era la receta que lo dijo la Mireia y creo que era para muchos pero no consigo acordarme, ya intentare preguntarlo y le he pedido a Monica que me pase una copia a ver si ella se
    acuerda.

    peto i bona setmana

    miquel

     

    • Palmira, lundi 28 mars 2011 Répondre

      El problema con el cardamomo es que a veces se nos va la mano y es demasiado fuerte, pero ya sabes, cada uno tiene sus sabores favoritos 

      Tengo suerte, no me puedo quejar ni de mi marido (que hizo de canguro y de chófer con mucha alegría) ni de la peque que mientras haya de comer se porta como una señora!

      Gracias por contestarme con el tema de las cantidades! Por cierto, hemos probado esta noche los caracoles de la abuela que preparé con la receta que me pasaste... ¡Fue todo un éxito! Además
      sabían exactamente como los preparaba mi vecina, así que muchas gracias por esta receta!!!!

      Peto,

      Palmira

  • Silvia, dimanche 27 mars 2011 Répondre

    Guau!!! Qué rica tiene que estar esa mermelada de fresas aromatizada con el cardamomo. Genial!!

    Besos.

    • Palmira, dimanche 27 mars 2011 Répondre

      Muy rica y no es más difícil que preparar la tradicional mermelada de fresas!

      A ver con que combinaremos la fresa este año!

      Un beso,

      Palmira

  • Marhya, dimanche 27 mars 2011 Répondre

    Todo un lujo de mermelada, Palmira, debe ser tremendamente sugerente con ese toque de cardamomo.

    No conozco el gelificante para mermeladas, ¿dónde lo copras? ¿servirá un toque de agar agar?

    un beso.

    • Palmira, dimanche 27 mars 2011 Répondre

      Sencillamente delicioso y muy sorprendente y evidente a la vez ;o)

      El gelificante para mermeladas es esencialmente pectina de manzana en polvo (y alguna cosa para que no se aglomere y se disuelva en la mermelada sin problemas). Va muy bien para cocer menos
      tiempo la mermelada y conservar mejor el sabor de la fruta, especialmente esas frutas que sueltan mucha agua como las fresas. Lo suelo comprar en Andorra, tienen en la mayoría de supers. Con el
      agar lo he probado varias veces pero no le he pillado el punto y tuve problemas de conservación. Se ve que con la pasteurización se "corta" el agar agar y es como si no le hubieses echado nada.
      Pero si no lo pasas por la olla presión, tal vez funcione... Otra cosa para experimentar jejeje

      Besos,

      Palmira

  • Nélida, dimanche 27 mars 2011 Répondre

    Yo también uso poco azúcar en las mermeladas y coincido contigo, una vez pasteurizadas duran incluso años en perfectísimo estado.

    La próxima vez voy a probar tu receta. Me gustan las fresas y el cardamomo. La mezcla de ambos ha de ser brutal.

     

    besos

    • Palmira, dimanche 27 mars 2011 Répondre

      Este azúcar va muy bien, especialmente para la fruta con mucha agua como las fresas o las prunas.

      La mezcla es muy sutil y muy potente, es realmente especial y la gente siempre se queda buscando de que viene este saborcito jejeje

      Besos,

      Palmira

  • Paula, samedi 26 mars 2011 Répondre

    No me ha quedado claro en la explicación cuando y como añades el cardamomo, me lo puedes explicar, por favor???

     

    Y ya puestos, dónde compras el azúcar especial para mermeladas y el gelificante???

    Nada, ya ves que cuando una se pone preguntona, jajaja (por cierto, hoy también he hecho yo mermelada de fresa, pero a la pimienta rosa ;)

     

    Salu2. Paula

    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    http://galletilandia.blogspot.com

    • Palmira, dimanche 27 mars 2011 Répondre

      Gracias Paula por pedir, se me cerraban los ojos cuando publiqué ayer y olvidé mencionarlo ;o)

      El cardamomo, lo mezclo con el azúcar, antes de mezclarlo con las fresas para hacer algo como un azúcar de cardamomo.

      El azúcar para mermeladas, se puede encontrar en internet (en club cocina por ejemplo) aunque yo lo suelo comprar en Andorra ya que suelen tener algunos productos franceses, también tienen los
      sobres de gelificante. Así que cuando subimos, a cargar el coche especialmente en semana santa jejeje que es el arranque de la temporada de mermeladas.

      Espero las respuestas te ayuden, con pimienta rosa, me parece una idea genial, la tendremos que probar muy pronto!

      Un beso,

      Palmira

  • Laube, samedi 26 mars 2011 Répondre

    Palmira, qué rico el cotraste... No se me había ocurrido hacer la mermelada de fresa con cardamomo. Me lo anoto!

    Un besote

    • Palmira, dimanche 27 mars 2011 Répondre

      Super sencillo y distinto, sin dificultad especial. Creo que este año lo voy a intentar con fresa y rosa... Ya os contaré si sale bien!

      Un beso,

      Palmira