CONFITURE DE COINGS À LA VANILLE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 29/10/2009.

Une confiture de coings à la vanille toute simple pour laquelle il ne faut même pas peler les coings, comme dans la pâte de coings à l’agar agar car cela donne aux préparations une couleur magnifique et appétissante. C’est d’ailleurs comme ça que le faisait ma Mamy.

Parfaite pour parfumer vos yahourts tout au long de l’année.

Et vous, aimez-vous préparer des confitures maison ?

 

Aujourd'hui...

CONFITURE DE COINGS À LA VANILLE

Pour 8 pots environ

2 kg de coings bien propres, avec la peau et sans les parties dures centrales, découpés en petits cubes (environ 2,5 kg bruts)

800 g de sucre

1 litre d’eau filtrée

1 belle gousse de vanille

 

Bien nettoyer les coings à l’eau et les découper en quatre pour pouvoir enlever les parties dures centrales puis les découper en cubes. Je conserve la peau car cela donne aux préparations aux coings une jolie couleur dorée.

Peser les coings préparés et compter 500ml d’eau par kilo de coings (soit 1 litre d’eau pour 2 kg de coings).

Ouvrir dans la longueur la gousse de vanille, la gratter et la rajouter aux coings.

Faire cuire à feu moyen fort environ 20 minutes, les coings doivent être bien tendres et commencer à tomber en purée.

Oter la gousse de vanille et mixer bien pour obtenir une compote plus ou moins riche en morceaux.

Ajouter 400g de sucre pour chaque kilo de compote et bien mélanger pour que le sucre fondre. Remettre la gousse de vanille si vous le souhaitez.

Verser dans la bassine à confitures et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Remuer sans arrêt pour que ça n’attache pas au fond tout en faisant attention aux projections qui brûlent !!!

Laisser cuire 12/15 minutes et faire le test de la petite assiette*.

Mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson. Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

 

** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

 

Encore un petit creux


10 Comments

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  • elena, jeudi 18 novembre 2010 Répondre

    hola palmira soy elena gracias por tus consejos cuando consigas elaborar dulce de membrillo para deabeticos me lo comunicas pues me interesa.un saludo

    • Palmira, mardi 23 novembre 2010 Répondre

      Estoy en ello, me dí cuenta el domingo que ya no me quedaba agar agar así que tendré que ir al súper ecológico, a ver si me da tiempo el jueves!

      Ya te diré algo,

      Palmira

  • elena, jeudi 18 novembre 2010 Répondre

    hola palmira soy elena mi pregunta es ¡¡se puede hacer mermelada de menbrillo o dulce de menbrillo con sacarina¡¡ esque no puedo abusar de la azucar. te agradeceria que me comentaras.un saludo

    • Palmira, jeudi 18 novembre 2010 Répondre

      Ay Elena, te voy a hacer una respuesta si pero no (o ¡no pero si!)

      Puedes preparar una "falsa" mermelada de membrillo haciendo una compota de membrillo, añadiéndole el punto de sacarina que te guste y darle un hervor con agar agar para que tenga algo más de
      consistencia que una simple compota. Se parece a mermelada pero no se puede conservar varios meses. La tendrás que conservar en la nevera y comerla en menos de 6 semanas.

      Porqué el azúcar que le echamos a la mermelada sirve de conservador a la fruta y ningún otro endulzante (sacarina, stevia, sirope de agave) tiene las mismas propiedades.

      Mi respuesta para el dulce de membrillo es más o menos la misma, solo que tendrías que echarle más agar agar. Da la casualidad que estoy en ello esta misma mañana, estoy intentando hacer dulce de
      membrillo apto para diabéticos pero sin sacarina... Menudo reto  Y también iré mirando cuando tiempo se puede
      conservar en la nevera.

      Espero haberte ayudado,

      Un saludo,

      Palmira

       

  • elena, mardi 16 novembre 2010 Répondre

    ¡¡como lo esterilizas en la rapida¡¡en botes cerrados¡

    • Palmira, mercredi 17 novembre 2010 Répondre

      Si es muy sencillo y puedes usar viejos botes de mermelada o de legumbres bien limpios, los rellenas con la mermelada hirviendo, los cierras con ganas y lo dejas enfriar reposando sobre la tapa
      un día o dos.

      Después dentro de la olla rápida, envueltos con trapos para que no se choquen entre sí, llenas la olla con agua y cuando esté bajo presión le das su tiempo.

       

      Espero que te ayude,

      Palmira

  • vanesa, jeudi 29 octobre 2009 Répondre

    me encanta la mermelada tiene una pinta chulisima espero que ya te funcione mi pagina esque la vedad esque no se porque no se ve tengo que hacer algo mas si es asi dimelo

    • Palmira, jeudi 29 octobre 2009 Répondre

      Muchas gracias ...estamos aprovechando esta mermelada con un placer inmenso estos dias en casa!
      El link me sigue poniendo que no va, tratas de mandarmelo por mail y asi lo pruebo de otra manera ?

  • kako, jeudi 29 octobre 2009 Répondre

    Palmira, un agrado conocerte a través de nuestro concurso que ya casi finaliza. Tu blog me parece super lindo, gracias por participar porque pienso que vendré seguido a verte.
    Me ha llamado mucho la atención el nombre de claudia para las ciruelas prunas, que interesante. Tambien me gustaría preguntarte si es posible que me dieras la receta de los patés que preparas con
    carne de caza, es que eso debe ser una delicia!, si lo tienes en tu blog me dices.

    Tu despensa muy mona, organizada y con mucho detalle en cada cosa. Super lindo el que mas personas se interesen en preparar las conservas en casa, ha sido la idea del concurso.
    Tu receta de membrillos es muy distinta a la que estoy preparando hoy, pero ya sabes...cada cociner@ tiene su secreto y valen todas.
    Seguramente haces la pasteurización de la mermelada porque usas poca azúcar, verdad?
    Me ha encantado todo.
    Un beso y mil gracias, Ah! y felicidades tambien por el aniversario.
    kako.

    • Palmira, jeudi 29 octobre 2009 Répondre

      ¡Hola Kako!

       

      Me hacen mucha ilusión tus comentarios, yo que voy mirando tu blog desde
      hace ya varios meses… y no me atrevía a dejar comentarios.

      La verdad es que me quedé alucinada de tantas recetas, super lindas y
      apetitosas… cada uno con sus recetas pero ¡es que lo probaría todo!

      Para las conservas con carne de caza, todavía no tengo ninguna receta
      colgada en internet. Como hasta ahora cocinaba mucho a ojo, lo de las cantidades me lo tengo que mirar de cerca... Pero como ya tengo planeado hacer algunas este otoño, ¡ya te diré algo cuando
      estén listas!

      Para las mermeladas, al poner tan poca azúcar evidentemente tengo que
      pasteurizarlas. Lo hago con la olla a presión: ¡5 minutos y meses de placer en la despensa! Y nunca he tenido problema, aguantan meses y años de fabula.

      Muchas gracias, un beso y hasta muy pronto,