MERMELADA DE FRESAS & VINO CALIENTE


Acabo de darme cuenta que no publico ninguna receta de mermelada desde el pasado mes de Setiembre y con los fresones tan ricos que están llegando en los mercados es una pena no compartir con vosotras la mermelada que os traigo hoy.

Ya lo he comentado varias veces pero la mermelada de fresas está entre las favoritas de mucha gente así que cada primavera procuro preparar unos cuantos botes para irlos regalando a lo largo del año.

Si he contado bien, con esta mermelada ya van 25 recetas de mermelada de fresa y algo más: la favorita de mi marido con vino tinto, mi favorita con azafrán, la favorita de Polyanna con frambuesas y Cava, con romero, con vino dulce por solo mencionar unas pocas.

En la receta de hoy he sumado a las fresas un delicioso vino especiado que me encanta tanto tal cual calentito en invierno como en sorbete helado en verano, en yogur, en mermelada con manzanas o incluso en un maravilloso bundtcake.

Sin más os dejo con la receta, Polyanna ya lleva unos días de vacaciones y toca disfrutar con ella ;o)

¡Feliz fin de semana!

MERMELADA DE FRESAS & VINO CALIENTE

Para 6/7 botes aproximadamente

Para preparar el vino caliente

350ml de vino tinto

250ml de vino blanco

300g de azúcar moreno

1 clavo de olor

3 vainas de cardamomo verde chafadas para que suelten sus semillas

1 ramita de canela

1 vaina de vainilla abierta por la mitad y rascada

La piel rallada muy finita de una naranja ecológica

Para la mermelada

1,850g de fresas preparadas limpias y sin rabito (unos 2 kilos)

800g de azúcar para mermeladas

Pectina de manzana casera

Para preparar el vino caliente

Calentamos a fuego medio alto los vinos con las especias y el azúcar moreno hasta que el zúcar haya desaparecido por completo. Tapamos y dejamos infusionar como 1 hora, hasta que esté a temperatura ambiente.

Para la mermelada

Mientras el vino está infusionando, preparamos las fresas: las pasamos por agua, secamos y cortamos en 2  o 4 trozos según  su tamaño. Mezclamos con el azúcar para mermeladas y el vino caliente enfriado (con o sin especias según os moleste o no encontrarlas en la mermelada envasada).

Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si la vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más y si queda algo de espuma la sacamos con una cuchara o añadiendo un trocito de mantequilla hasta que ya no quede espuma. Ya podemos envasar la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados. Los guardamos boca abajo hasta que se enfríen.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

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10 Comments

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  • Amour de cuisine, 01 de mayo de 2022 Responder

    Coucou,
    Quelle belle confiture.

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Merci!
      Bien parfumée!
      Bon week-end,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 01 de mayo de 2022 Responder

    En casa somos muy fan de las fresas, aunque claro, no podía ser de otra manera viviendo en Huelva.
    Tu mermelada me parece deliciosa y original Palmira, seguro que hacemos una poquita para probarla, porque debe tener un sabor maravilloso!
    Un abrazo!

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Tiene un sabor a la vez muy aromático pero también un color rojo intenso que enamora a primera vista. Claro que en Huelva las fresas tienen que saliros mucho mejor de precio que por aquí porque desde el covid anda que no se han disparado los precios de las fresas.
      Es una de mis favoritas así que si te animas ya me dirás que tal!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Isabel Aguilera, 30 de abril de 2022 Responder

    Hola!!
    Vaya, que buena combinación!!!
    Habrá que probarla..
    Feliz finde.
    Un abrazo.

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Me alegro que te guste!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 29 de abril de 2022 Responder

    Podrías escribir un libro con mermeladas. La mezcla de sabores que no se te ocurran a ti no se le ocurre a nadie y la verdad es que todas me parecen buenas, pero esta con el sabor de las especias ha de estar sublime.
    Besos y buen fin de semana guapa!

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Entre las especias que refuerzan los sabores del vino y de la fresa y los taninos que crean un color rojo intenso es una mermelada irresistible.
      Creo que si me daría para publicar un libro aunque nota este año que no tengo tantas ideas porque en casa me piden repetir mermeladas que les han gustado en años anteriores!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, 29 de abril de 2022 Responder

    Palmira me parece una combinación espectacular. Mira que yo no soy muy fan de las mermeladas, rara que es una, pero a esta le veo muchas posibilidades ¡se me hace la boca agua! ¡Besos mil!

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      No te pienses, las mermeladas compradas ni las pruebo, las casera ya es otra cosa aunque le fan número es mi marido y según qué sabores Polyanna le sigue bien de cerca jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira