ENSALADA DE RUIBARBO, REMOLACHA & PEREJIL


Ya lo comentaba el pasado lunes, en esta época del año nos gusta ir a por ruibarbo en una granja que tenemos bastante cerca de casa. Claro que el ruibarbo en plan dulce nos chifla pero estos últimos años también he descubierto que en platos salados podía ser una maravilla. En ensalada con fresa y endivia es una maravilla.

Así que cuando vi esta receta de Ottolenghi no me pude resistir y me puse manos a la obra Aunque como básicamente no me gusta el queso pues no le echado gorgonzola…

Qué bien que estemos a principios de la temporada del ruibarbo, porque me dará tiempo a repetirla un par de veces por lo menos.

¿Qué os parece esta ensalada?

ENSALADA DE RUIBARBO, REMOLACHA & PEREJIL

Para 3 personas

2 remolachas medianas crudas bien frescas

150g de ruibarbo corado al biés en trozos de 2 cm

15g de azúcar moreno

1cc** de vinagre de Jérez

2cc** de melaza de granada

1CS*** de sirope de arce

1CS*** de aceite de oliva

1 cebolleta roja pequeña

10g de hojas de perejil

Sal y pimienta negra

Calentamos el horno a 200º con ventilador. Envolvemos cada remolacha en papel de plata y las cocemos al horno durante 50/60 minutos según su tamaño, hay que pinchar para comprobar que están tiernas. Es el momento perfecto para cocinar escalivada o ratatouille al horno y así aprovechar el horno al máximo. Dejamos enfriar. Las pelamos y cortamos en dados de unos 2 centímetros de lado.

Mezclamos el ruibarbo con el azúcar y lo horneamos a 180º con ventilador unos 12/15 minutos. Tiene que quedar tierno pero sin llegar a deshacerse del todo. Dejamos enfriar o templar.

En un bol grande,  emulsionamos juntos el vinagre, la melaza de granada, el sirope de arce con el aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Añadimos la cebolleta roja picada y la dejamos marinar unos minutos. Añadimos el perejil bien limpio (a mi me gusta dejar las hojas enteras sin los tallos) y la remolacha, mezclamos bien antes de añadir en el momento de servir el ruibarbo y los jugos que haya soltado. Mezclamos delicadamente y servimos sin esperar.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Ligeramente adaptado del libro Plenty More de Ottolenghi.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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10 Comments

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  • Silvia, 07 de mayo de 2019 Responder

    Tiene que estar buenísima. A ver si consigo ruibarbo esta temporada :)

    • Palmira, 07 de mayo de 2019 Responder

      Ni te imaginas lo que disfruto con el ruibarbo ahora que lo tengo a mano con facilidad jajaja
      Besos,
      Palmira

  • pamela, 30 de abril de 2019 Responder

    qué delicia de ensalada !! Todavía no he probado el ruibarbo en nada salada, pero estoy segura que me va a encantar!

    • Palmira, 07 de mayo de 2019 Responder

      El ruibarbo hasta hace poco sólo lo comía en dulces pero probarlo en ensaladas y salsas de platos de carne está siendo un maravilloso descubrimiento.
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 29 de abril de 2019 Responder

    ¡Una ensalada muy original! Me gusta la idea aunque por aquí encontrar ruibarbo lo veo verdaderamente difícil, por no decir imposible.
    Besos, feliz semana.

    • Palmira, 29 de abril de 2019 Responder

      Si tienes huerto en la nueva casa es una planta que crece sola por lo que dicen. Si te animas jajaja
      Besos.
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 29 de abril de 2019 Responder

    Me resulta una ensalada muy original, pero sigo sin probar el ruibarbo y cada vez tengo más ganas.
    Besos.

    • Palmira, 29 de abril de 2019 Responder

      Ainnsss el ruibarbo es una maravilla. Ahora que lo tengo a mano lo disfruto a más no poder jejeje
      Besos.
      Palmira

  • miquel, 29 de abril de 2019 Responder

    Buena propuesta de ensalada y diferente
    Feliz semana

    • Palmira, 29 de abril de 2019 Responder

      Sencilla y muy rica.
      Peto.
      Palmira