SALADE DE BETTERAVE, RHUBARBE & PERSIL


Je vous le disais déjà lundi dernier, en cette saison on aime bien aller cueillir de la rhubarbe dans une cueillette proche de la maison. Bien sûr que la rhubarbe sucrée c’est une merveille mais depuis quelques années je la découvre en version salée et je dois dire que la salade d’endives, fraises et rhubarbe est une pure merveille.

Du coup, quand j’ai vu cette recette d’Ottolenghi, j’ai littéralement sauté dessus pour la préparer . En revanche, comme je n’aime pas le fromage, j’ai omis le gorgonzola de la recette originale…

Quelle joie que la saison n’en soit qu’à ses débuts car cela va me donner l’occasion de préparer à nouveau cette salade.

Alors, vous la trouvez comment cette petite salade ?

SALADE RHUBARBE, BETTERAVE & PERSIL

Pour 3 personnes

2 betteraves crues moyennes bien fraîches

150g de rhubarbe découpée en biseaux de 2 cm

15g de sucre roux

1cc** de vinaigre de Xérès

2cc** de mélasse de grenade

1CS*** de sirop d’érable

1CS*** d’huile d’olive

1 petit oignon rouge frais

10g de feuilles de persil

Sel et poivre noir

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante. Envelopper chaque betterae brossée dans du papier alu et les cuire 50/60 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres à cœur. Histoire de profiter de la chaleur de votre four, c’est le moment de faire cuire une escalivada ou une ratatouille au four.

Laisser refroidir et découper en cubes d’environ 2 cm de côté.

Mélanger la rhubarbe avec le sucre et enfourner à 180º chaleur tournante pendant 12/15 minutes. Elle doit être tendre mais sans partir en purée. Laisser tiédir ou refroidir.

Dans un bol, émulsionner le vinaigre avec la mélasse de grenade, le sirop d’érable et l’huile d’olive, sel et poivre noir. Ajouter l’oignon rouge épluché et finement ciselé et laisser mariner quelques instants. Ajouter le persil nettoyé (j’aime laisser les feuilles entières sans les queues sans les hacher) et la betterave. Mélanger bien puis ajouter au tout dernier moment la rhubarbe avec son jus de cuisson et la vinaigrette. Mélanger délicatement et servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Légèrement adaptée du libre Plenty More d’Ottolenghi.

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Silvia, Tuesday 7 May 2019 Répondre

    Tiene que estar buenísima. A ver si consigo ruibarbo esta temporada :)

    • Palmira, Tuesday 7 May 2019 Répondre

      Ni te imaginas lo que disfruto con el ruibarbo ahora que lo tengo a mano con facilidad jajaja
      Besos,
      Palmira

  • pamela, Tuesday 30 April 2019 Répondre

    qué delicia de ensalada !! Todavía no he probado el ruibarbo en nada salada, pero estoy segura que me va a encantar!

    • Palmira, Tuesday 7 May 2019 Répondre

      El ruibarbo hasta hace poco sólo lo comía en dulces pero probarlo en ensaladas y salsas de platos de carne está siendo un maravilloso descubrimiento.
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Monday 29 April 2019 Répondre

    ¡Una ensalada muy original! Me gusta la idea aunque por aquí encontrar ruibarbo lo veo verdaderamente difícil, por no decir imposible.
    Besos, feliz semana.

    • Palmira, Monday 29 April 2019 Répondre

      Si tienes huerto en la nueva casa es una planta que crece sola por lo que dicen. Si te animas jajaja
      Besos.
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Monday 29 April 2019 Répondre

    Me resulta una ensalada muy original, pero sigo sin probar el ruibarbo y cada vez tengo más ganas.
    Besos.

    • Palmira, Monday 29 April 2019 Répondre

      Ainnsss el ruibarbo es una maravilla. Ahora que lo tengo a mano lo disfruto a más no poder jejeje
      Besos.
      Palmira

  • miquel, Monday 29 April 2019 Répondre

    Buena propuesta de ensalada y diferente
    Feliz semana

    • Palmira, Monday 29 April 2019 Répondre

      Sencilla y muy rica.
      Peto.
      Palmira

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