MERMELADA DE FRESAS & AZAFRÁN


Que me gusten las mermeladas caseras no es ninguna sorpresa, ¿verdad?

Entre todas, las mermeladas de fresa son las que suelo preparar en mayor cantidad ya que es el sabor que más éxito suele tener entre niños y no tan niños.

Eso sí, me gusta añadirles algún extra especial, creando combinaciones originales como fresa & vino tinto o fresa & limoncello o fresa & vinagre balsámico entre muchas otras.

Hoy me apeteció asociarlas al azafrán que es un sabor que me pirra en los dulces (aquí puedes ver 6 postres con azafrán). El resultado me ha enamorado y sé que este año volveré a repetirla porque va desapareciendo (casi) solita…

¿Cuál es vuestra mermelada favorita?

MERMELADA DE FRESAS Y AZAFRÁN

Para unos 5 botes

1,500kg de fresas preparadas

900g de azúcar para mermeladas

2 pizcas grandes de azafrán

1 sobre de pectina (opcional)

Empezamos poniendo el azafrán en remojo con media tacita de café de agua caliente.

Trituramos 300g de fresas para obtener un puré algo grueso. Mezclamos con los fresones sobrantes cortados por la mitad si son muy grandes, el azúcar y la infusión de azafrán. Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si la vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más y desespumamos si es preciso (uso el truco de la mantequilla). Ya podemos verter la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

 

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

 

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

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14 Comments

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  • La cuisine de poupoule, 07 de mayo de 2019 Responder

    Une belle idée de mettre du safran
    Bonne soirée bisous

    • Palmira, 07 de mayo de 2019 Responder

      Le safran c'est formidable dans les desserts!
      Bon mercredi,
      Palmira

  • Silvia, 07 de mayo de 2019 Responder

    Hola! como tiene que estar de buena con el azafrán, un toque muy especial, me encanta la idea :)
    Besos

    • Palmira, 07 de mayo de 2019 Responder

      El toque de azafrán en los dulces me fascina, es sencillamente maravilloso!
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, 06 de mayo de 2019 Responder

    Debe de ser una delícia también.
    Besos
    Rosa

    • Palmira, 07 de mayo de 2019 Responder

      Ya sabes cuanto me gusta el azafrán en los dulces ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Pilar, 06 de mayo de 2019 Responder

    Que rica mermelada, voy a aprovechar ahora que aun hay fresas. Un besazo Palmira y feliz semana

    • Palmira, 07 de mayo de 2019 Responder

      Hay que disfrutarlas al máximo que después tendremos que esperar a la próxima primavera!
      Besos,
      Palmira

  • chus, 06 de mayo de 2019 Responder

    Dificil eleccion pues me gustan todas las mermeladas asi que no puedo decir cual es mi favorita ,pero si te sirve a mi marido la mermelada que mas le gusta es la de fresas ,ya le he echo varios tarros de ella .
    Para no variar te ha quedado de relujo nunca he puesto azafran en los postres asi que como se que esta mermelada me va a encantar tomo nota para hacerla ahora que las fresas estan a buen precio ,.
    Bicos mil para los tres y feliz inicio de semana wapa.

    • Palmira, 07 de mayo de 2019 Responder

      Es el momento ideal para ir envasando todo el sabor de las mermeladas en unos botes de mermelada ;o)
      A mi el azafrán en los postres me pirra, es que es magia pura.
      No me sorprende tu marido, es como el 70% de los europeos jajaja
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, 06 de mayo de 2019 Responder

    Eres la reina de las mermeladas, otra buenísima para la colección que tienes.
    Feliz semana
    Bss

    • Palmira, 07 de mayo de 2019 Responder

      Ya sabes que ideas para mermeladas nuevas en casa nunca faltan!!!
      Peto,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 06 de mayo de 2019 Responder

    Con fresas podemos hacer distintas mermeladas, a mi me gusta mucho con canela o con menta, pero seguro que también me gustará con azafrán, a tener en cuenta esta rica mermelada.
    Besos.

    • Palmira, 07 de mayo de 2019 Responder

      Las fresas son muy versátiles, con menta me gustan mucho y con vino tinto todavía más jajaja Suerte que se evapora el alcool... Seguro que te gustaría ;o)
      Besos,
      Palmira