CONFITURE FRAISE & BASILIC


Avant de passer à la recette du jour, j’espère que dans ce contexte si particulier vous et vos proches êtes en bonne santé.

De notre côté nous gérons au mieux la situation mais je peux vous assurer que gérer télétravail pour 2 adultes et école à la maison pour Polyanna c’est du sport.

Le week-end dernier nous avons profité de notre temps de confinement pour préparer cette délicieuse confiture maison. Parce qu’en ce moment nous profitons comme jamais de nos conserves maison ;o)

Si vous aimez la confiture de fraise, vous allez craquer sur la petite touche de fraîcheur du basilic.

Et si vous avez un peu de temps devant vous, je vous encourage à préparer votre propre pectine maison parce que je suis absolument certaine que tout le monde a des pommes chez soi, c’est vraiment un fruit parfait pour la longue conservation ;o)

Bonne semaine et prenez bien soin de vous.

CONFITURE FRAISE & BASILIC

Pour 5/6 pots

1,850kg de fraises rincées séchées et préparées

1,1kg de sucre à confitures

3 belles branches de basilic frais (2 grosses poignées de feuilles)

1 sachet de pectine (facultatif) ou de la pectine maison

Mixer grossièrement 300g de fraises pour obtenir une purée grossière. Y ajouter les fraises, éventuellement coupées en 2 si elles sont très grosses, le sucre et le safran avec son eau de trempage.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/8 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.

Ajouter le basilic rincé et émincé en fines lanières. Donner un bouilloin et écumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux…


17 Comments

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  • Montse Morote Ortega, mardi 31 mars 2020 Répondre

    Que buena la mermelada de fresas casera, con el toque de albahaca tiene que estar muy buena nunca la he probado, muy original. besoss

    • Palmira, mercredi 22 avril 2020 Répondre

      Es una combinación muy rica tanto en dulces como en ensaladas ;o)
      Besos y a seguir cuidándose,
      Palmira

  • Marhya, mardi 31 mars 2020 Répondre

    ¡Qué buena! Este año he comido pocas fresas y no sé cómo pintará de aquí a que termine la temporada. Que buena forma de conservarlas y guardar todo su sabor para los desayunos del resto del año. Seguro que el esfuerzo merece la pena.
    Muchos besos.

    • Palmira, mercredi 22 avril 2020 Répondre

      Pues si,el año pasado por aquí ya fue un mal año para las fresas y este año como no nos llegan pues tampoco comeremos muchas. Ni sé si podré repetir tandas de mermelada para el año próximo... Pero si puedo pasaré por alto el tiempo y el esfuerzo jejeje
      Besos y a seguir cuidándose,
      Palmira

  • Bet Carbonell, mardi 31 mars 2020 Répondre

    Palmira, sempre pensem amb la menta quan volem afegir alguna herba en una melmelada, si la volem fer més fresca, o pebre rosa, en el cas de les espècies. M'ho apunto per fer-ne, quan pugui

    • Palmira, mercredi 22 avril 2020 Répondre

      l'alfàbrega queda molt bé amb les maduixes ,tant en dolços però també a les amanides. Es una combinació genial!
      Una abraçada i cuida't molt!
      Palmira

  • charo, lundi 30 mars 2020 Répondre

    como tú dices es todo un reto trabajar desde casa y atender a los niños, pero lo superaremos, eso está claro. Yo ya no sé con cual de tus mermeladas quedarme, me parecen todas exquisitas y muy originales

    • Palmira, mercredi 22 avril 2020 Répondre

      Me alegro que te gusten las mermeladas del blog. En casa somos grandes fans de las mermeladas, de todas las mermeladas ;o)
      Si es todo un reto y algunos días se hace cuesta arriba pero oye, podemos con esto y con tantas cosas más!!!
      Besos y a seguir cuidándose,
      Palmira

  • Anna Pigarda, lundi 30 mars 2020 Répondre

    On t'inspires per fer aquestes combinacions de sabors tan delicioses!!!! De veritat que no has pensat mai en comercialitzar les teves melmelades??? Si t'ho replanteges, ja m'ho diràs!! Una abraçada!!

    • Palmira, mercredi 22 avril 2020 Répondre

      Ho he mirat però les normes sanitàries a Europa són molt radicals...Aquesta combinació és una idea d'una macedònia de maduixes a un restaurant que servien amb un aire d'alfàbrega. La meva versió és molt més senzilla però el sabor genial.
      Saps que amb amanides salades i tomaquets maduixots i alfàbrega?!
      Una abraçada ben forta!
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, lundi 30 mars 2020 Répondre

    Humm extra ta marmelade
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, mercredi 22 avril 2020 Répondre

      On adore ;o)
      Bises,
      Palmira

  • ANA, lundi 30 mars 2020 Répondre

    Ideal para hacer en esta época, antes que los fresones se acaben, el toque de la albahaca es muy refrescante, tanto para las tostadas del desayuno como para relleno de algún pastel queda un sabor muy rico.
    Cuidaros mucho, que ya veo que así es. Besos.

    • Palmira, mercredi 15 avril 2020 Répondre

      Para rellenar bizcochos el toque de albahaca combina de maravilla con nata montada... un postre de lujo en un tres i no res ;o)
      Besos y cuidaos mucho,
      Palmira

    • Palmira, mercredi 22 avril 2020 Répondre

      Este año no sé si podremos preparar muchas mermeladas de fresa antes de que se termine la temporada porque no hay muchas en el mercado y como además no vamos al mercado... Pero aunque sean unos botes, los disfrutaremos de 1000 maneras cuando toque!
      Besos y a seguir cuidándose,
      Palmira

  • Rosa, lundi 30 mars 2020 Répondre

    Sólo puedo decir que tiene que saber a gloria.
    Besitos
    Rosa

    • Palmira, mercredi 22 avril 2020 Répondre

      Sabe a gloria y más en enero ;o)
      Besos y a seguir cuidándose,
      Palmira