CONFITURE DE RHUBARBE


Si tout roule comme prévu, le week-end prochain nous retournerons chercher de la rhubarbe dans la même cueillette que l’an dernier.

En jetant un coup d’œil à l’index des recettes de confiture, je me suis aperçue que la confiture de rhubarbe toute simple n’était pas encore publiée.

Du coup aujourd’hui je répare mon oubli !

Et vous, vous l’aimez comment la rhubarbe ?

Bon mercredi !

CONFITURE DE RHUBARBE

Pour 6/7 pots

1,850kg  de rhubarbe rincée, préparée et coupé en tronçons de 1 cm

1,1kg de sucre à confitures

1 sachet de pectine (facultatif)

Un peu de beurre pour ôter l’écume (facultatif)

Mélanger la rhubarbe et le sucre.

Laisser le sucre fondre pendant 2 ou 3 heures, un sirop doit se former autour des fruits. On peut aussi laisser les fruits une nuit au frigo, recouverts de papier film.

Verser le mélange dans la bassine à confiture et amener à ébullition la préparation en remuant régulièrement.

Laisser bouillir 7/8 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux…


10 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Silvia, vendredi 17 mai 2019 Répondre

    Me encantaría probarla y hacerla, con lo fan que soy de las mermeladas, esta es una delicia :)

    • Palmira, lundi 20 mai 2019 Répondre

      Es una maravilla, una de las favoritas de Polyanna y lo mejor es que es una de las frutas que menos trabajo da a la hora de prepararlo para hacer mermeladas!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 15 mai 2019 Répondre

    Yo sigo sin haberlo catado, pero ya lo probaré. Me encanta su color.
    Besos.

    • Palmira, mardi 21 mai 2019 Répondre

      Qué pena que ya n otengas huerto que sino te mandaba ahora mismo semillas!!!! El color del ruibarbo enamora, no sé si sabías que cambia su color al cocinarse según que le dejes la piel o no!!!!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 15 mai 2019 Répondre

    Une bonne marmelade maison le top
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mercredi 15 mai 2019 Répondre

      Rien de meilleur du petit déj au goûter!
      Palmira

  • Rosa, mercredi 15 mai 2019 Répondre

    Si pudiera os acompañaba en la recolección del ruibarbo,a mí me encanta y aquí es imposible encontrarlo
    Besos
    Rosa

    • Palmira, mercredi 15 mai 2019 Répondre

      A ver si aprovechas en Aix alguna hacienda tipo Chapeau de paille y así lo disfrutas un par de días por lo menos !!!
      Me alegro que te guste.
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, mercredi 15 mai 2019 Répondre

    Tengo que conseguir ruibarbo, al menos para conocer su sabor. La mermelada es una receta muy tentadora.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 15 mai 2019 Répondre

      Pues si quieres, como se conserva bastante bien a temperatura ambiente, me mandas tu correo y yo te lo mando recién colectado por correos ;o)
      Besos,
      Palmira