PÂTES FRAÎCHES AU BEURRE DE PISTACHE


Il y a quelques mois j’ai eu l’occasion de goûter au Salon Marjolaine d’excellentes pistaches espagnoles bio. Après avoir comparé les vertus respectives des pistaches salées,  grillées, natures, mondées, nous avons dégusté du beurre ou de la purée de pistaches, juste des pistaches réduites en crème. Une merveille.

Du coup j’en ai ramené deux pots à la maison et me suis souvenue qu’en Italie nous avions eu l’occasion de goûter à des pâtes à la sauce à la pistache.

Ni une, ni deux, me voilà en cuisine pour profiter pleinement de la fournée de pâtes fraîches que je venais de passer au laminoir en les enrobant d’une sauce à la pistache ultra-gourmande.

Quel merveilleux dîner! Simple mais tellement bon et savoureux…

Et vous, connaissez-vous la crème de pistache ?

Bon week-end !

PATES FRAICHES SAUCE AUX PISTACHES

Pour 3/4 personnes

200g de tagliatelles fraîches (mais des bonnes pâtes sèches feront très bien l’affaire)

1cc** d’huile d’olive

2 petites échalotes

4CS* de purée de pistache (nature, sans sel ni sucre)

150g de crème liquide (4%MG)

30g de poudre de pistache + 1 peu pour le service

15g de pistaches crues décortiquées nature pour dresser

Sel, poivre du moulin

Pour la sauce, chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les échalotes épluchées et finement émincées. Dès coloration, ajouter la poudre de pistache et la faire torréfier légèrement à feu doux. Ajouter la crème et laisser réduire à feu doux pendant que la cuisson des pâtes selon les indications de votre choix.

Ajouter 1 petit verre d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce et rajouter la purée de pistache. Saler et poivrer. Goûter pour ajuster en pistache selon vos goûts et votre purée car elles n’ont pas toutes la même puissance gustative !

Ajouter les tagliatelles égouttées en réservant un peu d’eau de cuisson (pour ajuster la texture de la sauce), mélanger  et ajuster selon vos préférences la texture de la sauce avec l’eau de cuisson réservée.

Servir bien chaud, saupoudré de poudre de pistache et de pistaches mondées.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


13 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Anna Pigarda, Tuesday 21 May 2019 Répondre

    Aquest plat ha d’estar boníssim! Vaig fer una vegada un pesto substituint els pinyons per festuc i estava per llepar-se’n els dits. El que no sé és on podria trobar la crema i la farina de festucs. Ho buscaré per internet a veure si tinc sort. Bona setmana!

    • Palmira, Wednesday 22 May 2019 Répondre

      El festuc el fem servir poc però dona molt de joc a la cuina tant en plats salats con dolços.
      Per la farina tant sols has de fer pols uns festucs pelats.
      Per la crema.si tens tmx amb paciència surt. Però també en tenen a moltes botigues ecològiques.
      Petons maca.
      Palmira

    • Palmira, Wednesday 22 May 2019 Répondre

      Ok

  • pamela, Saturday 18 May 2019 Répondre

    Palmira! Qué salsa tan buena! Te confieso que no he probado nunca el pistachio en preparaciones saladas! Pero ya pondré yo remedio a esto!!

    • Palmira, Monday 20 May 2019 Répondre

      Pues te diría que en casa nos gusta más en plan salado que en plan dulce el pistacho. Da mucho juego en los platos de pasta y arroz y es maravilloso para preparar pestos increíbles.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Friday 17 May 2019 Répondre

    ¡¡Que bueno!! Mira, así no no he probado nunca, pero no voy a tardar, que tiene muy buena pinta.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, Monday 20 May 2019 Répondre

      Queda una salsa deliciosa con el sabor tan particular del pistacho... Y su puntito crujiente distinto del de las nueces o almendras.
      Ya me contarás si te animas!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Su, Friday 17 May 2019 Répondre

    Ay, sencillo para un día vago entra solo. Lo de la crema con los pistachitos también vale para una pasta rellena, que tengo ahí una que no sé cómo usar y me has dado una idea. Un besote.

    • Palmira, Tuesday 21 May 2019 Répondre

      Me alegro si la idea te sirve, me da que con unos raviolis de jamón crudo la salsa tiene que funcionar de maravilla.... Pues mira que tú también me acabas de dar otra idea jajaja
      Besos,
      Palmira

  • charo, Friday 17 May 2019 Répondre

    se ve riquísimo, además veo que admitiría cualquier fruto seco y seguro que saldría también bien rico

    • Palmira, Tuesday 21 May 2019 Répondre

      Si es una idea de base que puede dar mucho juego dándole rienda suelta a nuestra imaginación!!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Friday 17 May 2019 Répondre

    Me convence totalmente esta receta, tengo que buscar la crema de pistachos. Es cierto que en Italia utilizan mucho los pistachos en sus recetas, más que nosotros.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 21 May 2019 Répondre

      En Italia en Bronte el pistacho tiene IGP y todo y es que está delicioso. Eso que antes de probarlos a mi no me gustaban. En la mayoría de tiendas ecológicas tienen desde hace poco, con la mantequilla de cacahuete y almendras.
      Ya nos contarás si das con ella!
      Besos,
      Palmira