CONFITURE DE POMME, SIROP D’ÉRABLE & BEURRE


Pour attaquer la semaine avec un grand sourire, ça vous dit de la confiture maison? Cette année nous avons cueilli plus de 50 kilos de pommes, alors si les tartes aux pommes en tous genres n’ont pas manqué, afin de les faire durer au maximum nous avons aussi préparer quelques confitures.

Bien sûr il y a eu de la confiture Pomme & Speculoos et de la confiture Pomme, Safran & Vin Doux.

Aujourd’hui c’est au tour d’une spécialité gourmande canadienne de nous inspirer en aromatisant la confiture de pommes avec du sirop d’érable et du beurre, exquis sur des tartines chaudes….

Et surtout ne jetez pas les épluchures et les trognons car mercredi je vous raconte ce que j’en fais. Parce que nous sommes encore et toujours en mode #ZéroDéchet :o)

Bonne semaine!

CONFITURE POMME, SIROP D'ERABLE & BEURRE

Pour environ 5 pots

1,5kg de pommes pelées, sans trognons et coupées en petits cubes

500ml de jus de pomme au naturel

65g de sucre complet demerara ou vergeoise

250 ml de sirop d’érable

1CS* d’extrait de vanille liquide

400g de sucre à confiture

110g de beurre doux

Chauffer doucement le jus de pommes avec le sucre demerara et le sirop d’érable et y ajouter alors les pommes préparées et les couvrir de papier cuisson. Laisser cuire entre 20/30 minutes selon le type de pommes, elles doivent être bien tendres.

Ajouter alors le sucre à confitures et l’extrait de vanille liquide. Si vous le souhaitez, c’est le moment de laisser reposer une nuit au frais.

Ensuite, suivre les étapes habituelles à la réalisation d’une confiture maison.

 

Verser dans la bassine à confitures et cuire 5/7 minutes à feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et donner un bouillon de 2 minutes.

Mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

Encore un petit creux…


22 Comments

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  • Marhya, mardi 18 février 2020 Répondre

    Jo, tiene que estar de puro vicio. Ya me has intrigado, ains, ¡que me tengo que cuidar! Qué peligro. Pero esos desayunos sobre una rebanada de pan recién hecho, madre mía...
    Besos.

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Las mermeladas en casa no son para todos los días,,, pero el día que sale una buena hogaza del horno y que tenemos por delante un día tranquilito ya es otro tema. Las disfrutamos hasta la última cucharada jajaja
      Besos,
      Palmira

  • pamela, lundi 17 février 2020 Répondre

    Una gran mermelada que espero poder hacer en cuanto coseche mis manzanas, en un mes más!!

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Qué bien que tengas ya tus manzanas ;o) Nosotros ya tendremos que esperar 6 meses y disfrutar de las últimas cosechadas en noviembre!
      Besos,
      Palmira

  • victoria e, lundi 17 février 2020 Répondre

    Una maravillosa mermelada ,nada más que hay que ver ese color y la maravillosa textura
    Estupenda para unas tostaditas¡¡¡
    Besitos¡¡

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      La textura es absolutamente adictiva, y con un buen pan casero es pura tentación.
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, lundi 17 février 2020 Répondre

    Aquesta melmelada em sembla a mi que ha de ser súper addictiva! D'aquelles per menjar-ne a cullerades directament del pot!
    Bon cap de setmana!

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Es obrir-la i terminar el pot entre els 3 ;o) Té molt perill però no en mengem cada diumenge !
      Una abraçada,
      Palmira

  • silvia, lundi 17 février 2020 Répondre

    Hola, se ve más que deliciosa. El punto de la mantequilla tiene que darle un sabor especial. Habrá qie probarlo :)
    Besos.

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      La mantequilla le aporta una textura muy suave y cremosa, como las cremas de avellana y chocolate para untar.
      Eso si, aviso que tiene peligro de adicción!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, lundi 17 février 2020 Répondre

    Humm extra sur une bonne brioche maison
    Bonne soirée bisous

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Absolument irrésistible!
      Bisous,
      Palmira

  • ANA, lundi 17 février 2020 Répondre

    No tengo la costumbre de añadir mantequilla al hacer las mermeladas, tampoco sirope de arce,pero visto lo visto ya veo que quedan muy bien. Buen sabor ha de tener esta mermelada.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Tiene un sabor muy rico, ligeramente especiado y una textura absolutamente increíble, suave y sedosa! Es como un dos en uno, sin necesidad que untar mantequilla primero y después mermelada jajaja Polyanna dice que es para ahorrar tiempo ;o)
      Besos,
      Palmira

  • chus, lundi 17 février 2020 Répondre

    Uummmmmm me pierden las mermeladas lo sabes y no dudo lo mas minimo que esta este de muerte relenta no lo siguiente a los ingredientes e imagenes me remito , no deja de decirme comeme.
    El jueves tengo programada una receta de mermelada de manzana que no puedes dejar de hacer estoy segura de que te encantara.
    Bicos mil y feliz inicio de semana wapa.

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Si ya vi tu receta de mermelada, ya sabes cuanto me gustan, así que me la he guardado para el próximo otoño cuando nos sobren manzanas por todas partes jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, lundi 17 février 2020 Répondre

    Que ricaaaaaaa
    Eres la reina de las mermeladas, desayunar en tu casa tiene que ser un placer, y de los grandes.
    Feliz semana
    Besos
    Rosa

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      Pues con unos creps y un buen pan casero, un buen café, un té, y un surtido de mermeladas algunos domingos por la mañana son para recordarlos jajaja
      Besos,
      Palmira

  • Glòria, lundi 17 février 2020 Répondre

    No m'hagués passat mai pel cap posar mantega a una melmelada!!

    La de poma amb safrà m'ha enamorat 😉

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      La de poma amb safrà és una delicatessen total, oi?! La melmelada li dona una textura molt suau, com de crema d'avellanes i és tot un luxe un diumenge al de matí sense presses :o)
      Besos,
      Palmira

  • charo, lundi 17 février 2020 Répondre

    otra mermelada super original!!! sirope de arce, mantequilla.... seguro que está de muerte!!

    • Palmira, mercredi 4 mars 2020 Répondre

      No te voy a engañar, tiene mucho peligro porque casi casi se puede (o se come) comer a cucharadas jajaja Sin pan ni nada!
      Besos,
      Palmira