GELÉE D’ÉPLUCHURES & DE TROGNONS DE POMMES #Zéro Déchet


Les pommes arrivent en fin de saison et avant que nous ne pensions plus qu’aux fruits du printemps tant attendus, je vous propose une recette totalement #Zéro Déchet, en utilisant les épluchures et les trognons de pomme.

Il y a déjà un bon moment, j’ai partagé sur le blog la recette de la pectine de pomme maison qui contient ces mêmes ingrédients de base mais aujourd’hui on parle d’une vraie gelée, une confiture à mettre sur les tartines ou avec du fromage frais, que personnellement j’aime beaucoup utiliser sur les tartes aux fruits pour leur apporter de la brillance.

Pour cette recette, je vous conseille de conserver systématiquement vos épluchures et trognons de pommes dans un sac fermé au congélateur car si vous avez moins d’1 kilo de matière première , les résultats vont être moins bons (risque de brûler la pectine ou d’en retirer insuffisamment). Indispensable aussi de laver très soigneusement la peau des pommes avant de les éplucher et d’utiliser des pommes garanties sans résidus de pesticides et/ou bio.

Pour apporter une petite touche en plus à ma gelée, je l’ai parfumée au Calvados, au bon goût de Normandie et de cidre pour rester dans la thématique “pommes”.

Evidemment la recette fonctionne sans ajout d’alcool, il suffit de faire une règle de 3 pour ajuster la quantité de sucre.

La recette est simple mais il faut vraiment peser les ingrédients à chaqueé tape pour ajuster la quantité de sucre et obtenir la bonne texture finale.

Pas de panique si la texture vous paraît très liquide au moment de la mise en pots, elle ne prend sa texture définitive qu’au bout de 24/48heures, vous verrez, c’est très surprenant!

La receta no es difícil pero es muy importante ir pesando los ingredientes en cada etapa para Avez-vous déjà cuisiné les épluchures et les pépins de pomme?

Bon mercredi!

GELEE DE PEPINS & EPLUCHURES DE POMMES AU CALVADOS ZERO DECHET

Pour environ 7/8 pots

Etape 1

2,450kg d’épluchures et de trognons de pommes (c’est mieux d’utiliser des congelées que des très oxydées)

2,450kg d’eau filtrée (l’eau doit à peine recouvrir les épluchures et trognons donc ne pas trop mettre d’eau)

Etape 2

Pour 1 litre de liquide filtré de la préparation antérieure, compter 750g de sucre

125 ml de Calvados (ou de Limoncello, c’est tout aussi délicieux)

Etape 1

Dans une grande cocotte, rassembler les épluchures et les trognons avec l’eau et amener à ébullition. Baisser le feu et recouvrir d’un papier cuisson percé au milieu pour éviter trop d’évaporation. Remuer de temps en temps et laisser cuire environ 2 heures, le niveau baisse pas mal et l’odeur est divine.

Laisser tiédir la préparation puis la verser dans un chinois pour la passer mais sans trop appuyer non plus, on ne veut que le jus transparent! La pulpe, on peut la récupèrer ensuite en appuyant bien pour en faire une délicieuse compote au goût bien intense.

Etape 2

Peser le liquide obtenu et calculer la quantité de sucre à ajouter.

Maintenant on peut reprendre les étapes classiques de réalisation d’une confiture.

Verser le mélange liquide + sucre dans la bassine à confiture et cuire à feu vif jusqu’à ébullition.

Remuer régulièrement pour éviter que la gelée ne brûle.

Laisser cuire le temps nécessaire pour que la préparation atteigne les 105º ou faire le test de l’assiette*.

En général je n’utilise pas de thermomètre pour vérifier la cuisson de mes confitures mais je trouve que pour les gelées c’est beaucoup plus simple avec un thermomètre pour ne pas les sur-cuire car on a toujours l’impression que la gelée est très/trop liquide au moment de la mise en pot mais si on la cuit trop ça devient trop dense et c’est moins bon.

Quand la gelée a la bonne texture, ajouter le Calvados et donner un bouillon.

Verser dans les pots préalablement ébouillantés et laisser refroidir la tête en bas jusqu’à refroidissement complet.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • NombreVictoria, mercredi 3 mars 2021 Répondre

    me has dejado con la boca abierta........ es sensacional y el resultado es increible ¡¡
    besitos¡¡

    • Palmira, jeudi 4 mars 2021 Répondre

      Una receta de aprovechamiento total pero cuyo resultado final no deja sospechar ni un minuto que lo sea, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, mercredi 3 mars 2021 Répondre

    Tiene un color precioso esta jalea, no la he hecho nunca, pero tiene que desprender un aroma mientras la estás cocinando que llene toda la casa. Ya de pensarlo entra hambre, o tal vez sea gula.
    Besos.

    • Palmira, jeudi 4 mars 2021 Répondre

      El olorcito mientras preparar el líquido con las pieles y los corzaones es maravilloso, felicidad en estado puro ;o)
      Y el color me ha enamorado, nunca había pensado que el líquido turbio se podría transformar en una jalea delicada con un color espectacular y una transparencia super vistosa.
      Hambre o gula, hay que probarla ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pilar Bernus, mercredi 3 mars 2021 Répondre

    Una muy curiosa jalea de aprovechamiento, no la conocía y me ha encantado la idea. Tomo nota el truco de tu abuela para saber si el punto de cocción de la mermelada es el correcto. Un beso

    • Palmira, jeudi 4 mars 2021 Répondre

      Me alegro que te guste la idea, es un aprovechamiento total (porque con lo que no uso para la jalea salen unos botes de compota para postres y meriendas además de habernos comido la manzana antes, 3 en 1). Y lo mejor de todo es que nadie puede adivinar que es un aprovechamiento por su gran sabor y aspecto tan fino y delicado.
      El truco del platito da muy buenos resultados, hay que entrenarse un poco pero pronto le pillas el truco.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 3 mars 2021 Répondre

    ¡¡Bueno, qué maravilla!! Me encanta, aprovechamiento total y cómo tiene que estar de rica. Si es que es una pena todo lo que tiramos y es no solo válido sino delicioso. guardada queda.
    Besos.

    • Palmira, mercredi 3 mars 2021 Répondre

      Es lo increíble de esta receta, que con cosas que se suelen tirar no solo sale una receta de aprovechamiento sino una receta por todo lo alto. Eso si, lleva su tiempo para ir colectando pieles y corazones pero oye, merece el esfuerzo!!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), mercredi 3 mars 2021 Répondre

    Rho voilà une bonne gelée anti gaspi
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, mercredi 3 mars 2021 Répondre

      Délicieuse et pleine de bonne conscience!
      Bises,
      Palmira

  • Cuca, mercredi 3 mars 2021 Répondre

    Una receta estupenda. Fabulosa la filosofía del aquí no se tira nada, todos deberíamos aplicarla

    ¡Besos mil!

    • Palmira, mercredi 3 mars 2021 Répondre

      Me alegro que te guste, es un reto permanente que tenemos todos pendiente!!
      Besos,
      Palmira