CONFITURE DE REINES CLAUDES AU MIEL & À LA LAVANDE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 06/10/2009.

Je me souviendrais toujours des après-midis d’été où après être allés au verger cueillir des prunes, nous rentrions les préparer avec ma grand-mère pour en faire de délicieuses confitures qui nous tiendraient compagnie une fois les vacances terminées :o)

Pendant longtemps j’ai fait des parfums classiques, du fruit et c’est tout. Puis au fil des ans j’ai trouvé que le rajout d’une touche d’épices ou d’alcool était un vrai plus. Comme le miel et la lavande si parfumés avec la douceur des reines claudes…

Avez-vous une confiture préférée entre toutes ?

CONFITURE DE REINES CLAUDES AU MIEL & À LA LAVANDE

Aujourd'hui...

CONFITURE DE REINES CLAUDES AU MIEL & À LA LAVANDE

Pour environ 4 pots

1,2 kg de reines claudes lavées et dénoyautées (moins de 2kg bruts)

400g de sucre à confitures

200g de miel

1cc* de fleurs de lavandes séchées

1 sachet de pectine (facultatif)

Mélanger les reines claudes, le sucre et les fleurs de lavande enfermées dans un nouet ou une boule de thé bien fermée.

Laisser le sucre fondre et enrober les fruits, 3 ou 4 heures en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’un sirop se forme autour des fruits.

Verser la préparation dans la bassine à confiture et chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, en mélangeant régulièrement avec une grande cuillère en bois.

Laisser bouillir 7/10 minutes et on teste la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette** et selon la texture obtenue, rajouter le sachet de pectine selon les indications du paquet. Laisser bouillir 2 minutes. Puis rajouter le miel et donner un bouillon

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre***).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, ôter le filtre à thé contenant les fleurs de lavande et mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser**** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

** Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

*** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

**** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux


2 Comments

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  • angelito, Friday 9 October 2009 Répondre

    Hola Palmira, mi nombre es Angelito, soy el administrador de Nuestra Cocina. Quería contarte que obviamente te he aceptado en la comunidad, y además quería felicitarte por el blog, la verdad es que
    el diseño que has realizado es super genial.
    Te mando un beso, suerte gracias por elegir Nuestra Cocina.
    Angelito.

    • Palmira, Tuesday 13 October 2009 Répondre

      Muchas gracias por aceptarme en la comunidad y por animarme.
      Un beso,
      Palmira