CONFITURE DE FRAISES & PEDRO XIMÉNEZ


Cette semaine, les fraises étaient enfin abordables sur le marché et je me suis dit que c’était le moment où jamais de republier une recette de confiture de fraises. Même si je sais bien que les confitures de fraises ne manquent pas sur ce blog, comment résister à de la confiture fraises & vin rouge, de fraises & safran ou encore fraises & romarin? Nos 3 parfums préférés :o)

Aujourd’hui la recette est on ne peut plus simple, une confiture de fraises classique, parfumée par un trait généreux, vin doux très parfumé qui se marie à merveille avec les fraises.

Je ne vous donne pas plus de détails, le retour de l’école à la maison sur fond de reconfinement ne laisse que peu de temps pour tout!

Bon week-end!

CONFITURE FRAISE & PEDRO XIMENEZ

Pour environ 6 pots

1,950kg de fraises rincées, séchées et sans pédoncule (environ 2kg bruts)

1,100kg de sucre à confitures

200 ml de Pedro Ximénez doux

1 dose de pectine (idéalement de la pectine maison)

Jour 1

Dans la bassine à confiture, mélanger les fraises et le sucre.

Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et forme une sorte de sirop autour des fruits.

Dès la 1ère ébullition, ôter du feu et verser dans un saladier, recouvrir de papier film et réserver au frais pour la nuit.

Jour 2

Le lendemain, verser de nouveau le mélange dans la bassine à confitures et chauffer à feu vif jusqu’à ébullition.

Mélanger régulièrement pour que la confiture n’attache pas.

Laisser bouillir 7/8 minutes et tester la consistance selon notre méthode préférée et vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette* et selon la texture obtenue, rajouter la pectine. Laisser bouillir 2 minutes.

Ajouter le Pedro Ximénez et donner un bouillon. Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Anna Pigarda, mardi 13 avril 2021 Répondre

    Com sempre súper fan de les teves melmelades! Aquesta combinació de maudixes i Pedro Ximenez ha de ser de traca i mocador!! Quines ganes de berenar m'ha fet venir.
    Una abraçada1

    • Palmira, mardi 20 avril 2021 Répondre

      Ja saps que a casa no ens resistim mai a una melmelada cassolana. I si tenen un afegit original toca berenar si o si :o)
      I l'hora no té importancia.
      Una abraçada,
      Palmira

  • Marisa G, samedi 10 avril 2021 Répondre

    Pues sí, otra coincidencia más. Adoro las mermeladas y el Pedro X está siempre en mi cocina, incluso para recetas saladas.
    Me han entrado ganas de comprar fresas, pero llueve y no voy a salir hoy.
    Tendré en cuenta tu toque de PX.
    Más besos y ojalá, que el nuevo confinamiento, sea corto.

    • Palmira, mardi 20 avril 2021 Répondre

      Es que los encuentros ya sean reales o virtuales no son únicamente el frente del azar :o) Esta semana, llevamos 2 recetas muy parecidas con Ana la cocina de Bétulo. ¿Te lo puedes creer? Y otra con Marhya, casi telepatía :o)
      EL PX da mucho juego en mi cocina, pero no sabría decirte si más en dulce o en salado.
      Pues otro rico punto común!!!
      El confinamiento, no lo tengo tan claro que cada vez tenemos menos puntos comunes jajaja
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, vendredi 9 avril 2021 Répondre

    Tendrías que patentar todas las mermeladas que haces que no son pocas y a cual más rica, a veces combinaciones muy originales, pero siempre deliciosas. Tiene que quedarle muy bien el PX a los fresones.
    Nosotros de momento tenemos confinamiento comarcal y ya sabes el Barcelonés es muy pequeño en extensión, pero lleno de gente.
    Buen fin de semana casero!!

    • Palmira, mardi 20 avril 2021 Répondre

      El Barcelonés os pasa lo que a nosotros, que está super poblado y poco extendido. Además concentrando a la gente pues peor todavía... Casi la suerte que tenemos es que muchos han pasado del confinamiento de los 10 km y se han ido a la costa (anda que no los tienen contentes los de la costa jajaja) así que la presión demográfica se ha reducido un poco.
      Suerte que nos queda la cocina para divertirnos y tener la mente y las manos ocupadas!!! El PX mira que lo descubrí hace solo 5 o 6 años pero da mucho juego tanto en dulce como en salado y con las fresas, como el vino tinto, una combinación ganadora!
      Besos,
      Palmira

  • kasioles, vendredi 9 avril 2021 Répondre

    Suelo hacerla cuando, al final de temporada, las fresas están mucho más maduras, pero nunca les he echado ese toque de Pedro Ximénez, creo que será un acierto.
    Gracias por la idea.
    Un abrazo y buen fin de semana.
    kasioles

    • Palmira, mardi 20 avril 2021 Répondre

      El año pasado esperé el final de la temporada y acabé quedándome sin ellas porque la temporada se paró en seco por aquí. Pero imagino que este año con el tema de la pandemia más controlado tendré más oportunidades para hacer muuuuchas mermeladas de fresa ;o)
      El toque de PX le sienta muy bien, es discreto pero realmente interesante. Ya me dirás si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, vendredi 9 avril 2021 Répondre

    Se me ha hecho la boca agua solo con ver el aspecto de tu mermelada, aprovecharemos la temporada de fresones para hacerla yo también.
    Una delicia!!!!!!!
    Besos y cuidaros mucho y ánimo tambien
    Rosa

    • Palmira, mardi 20 avril 2021 Répondre

      Hay que disfrutar las fresas que al fin y al cabo duran poquito en el mercado y se van antes de que nos demos cuenta!
      Ya me dirás si te animas, a nosotros nos ha encantado!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, vendredi 9 avril 2021 Répondre

    Miam-miam voilà une bonne confiture
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mardi 20 avril 2021 Répondre

      Rien de tel que les confitures maison!
      Bises,
      Palmira