#DESCUBRIENDO SABORES: ENSALADA DE NARANJA CON VINAGRETA DE CAFÉ & SALMÓN MARINADO CON CAFÉ


Tercer lunes del mes y ya tenemos aquí la primera entrega del año para el Proyecto #Descubriendo Sabores que compartimos con Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina y Rosa Un toque de canela.

Este mes, le tocaba  a Rosa elegir ingrediente y se ha decantado por un ingrediente común muyyy de temporada: ¡NARANJA! Y como ingrediente personal me ha tocado… ¡CAFÉ!

Claro que es una combinación que enseguida nos hace pensar en el desayuno clásico con su zumo de naranja y su taza de café. Pero en versión cocinada, no es algo que me suene mucho… Primero pensé en preparar algún postre con piel de naranja y salsa de café pero después de darle un par de vueltas al tema y sabiendo que a Polyanna y a mi marido el café pues no es santo de su devoción, opté por preparar un plato salado ;o)

Últimamente me estoy aficionando a las ensaladas de cítricos en modo salado (y no de postre) así que pensé aliñarlas con una vinagreta donde el café sirve de toque especiado. Y cuando estaba imaginando esta ensalada en mi cabeza surgío la imagen de salmón marinado en…¡café! ¿Os gusta la idea? En casa serví este plato con un arroz integral sencillito y resultó ser una cena de 10 que gustó a los 3, lo que no es siempre fácil jeje

Y ahora os dejo con mi receta y las publicaciones de mis compañeras para el Proyecto #Descubriendo Sabores  porque seguro que os sorprenderán:

A Cris Comemos a las 3 le ha tocado Naranja & Azafrán y ha preparado GELÉE DE CACAO Y NARANJA AL AZAFRÁN

A Dolors Hi ha bruixes a la cuina le ha tocado Naranja & Menta y ha preparado

A Rosa Un Toque de Canela le ha tocado Naranja & Jengibre y ha preparado TARTA BRIOCHE CON CREMA DE NARANJA Y JENGIBRE .

¿Habéis probado ya alguna de estas combinaciones? Si es así, ¿las compartís con nosotros?

¡Feliz lunes!

Ensalada de Naranja con Vinagreta de Cafe & Salmon marinado con Cafe

Para 2/3 personas

Para el salmón marinado

Unos 300g de lomo de salmón cortado en dados de tamaño bocado

50ml de café espresso intenso

1cc* de vinagre balsámico

1cc* de salsa de soja

1cc* de pimentón dulce

1 diente de ajo pequeño bien machado

1CS** de zumo de limón

La parte blanca de 2 cebolletas tiernas pequeñas

Flor de sal al gusto

Para la ensalada de naranja

3 naranjas (1 Navel y 2 Sicilia rojas)

La parte verde de 2 cebolletas tiernas pequeñas

Las hojas de ½ ramo de cilantro

1CS** de vinagre de Jeréz

2CS** de aceite de oliva

2cc* de café espresso intenso

1cc* de miel suave

Sal, pimienta

Para servir

1cc* de aceite de oliva

Semillas de sésamo tostado

Unos 3 puñados de brotes de ensalada variados

Para el salmón marinado

En un bol, batimos juntos todos los ingredientes y cuando estén bien integrados añadimos los dados de salmón.

Mezclamos y cubrimos. Dejamos marinar en la nevera unos 30 minutos.

Para la ensalada de naranja

Mientras marina el salmón pelamos las naranjas al vivo y las cortamos en trocitos. Las colocamos en una ensaladera con el zumo que hayan soltado. Añadimos el verde de las cebolletas cortado en aros finitos.

En un bol pequeño, mezclamos el café con el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta. Reservamos esta vinagreta.

Para servir

Aliñamos los trozos de naranja con los aros de cebolleta, parte de la vinagreta de café, las hojas de cilantro.

En un plato hondo, repartimos los brotes aliñados con un hilo de vinagreta de café y sal al gusto.

Calentamos 1cc* de aceite de oliva y sellamos el salmón escurrido de su marinada 1 minuto por lado. Terminamos añadiendo el sésamo.  Repartimos sobre los brotes de ensalada.

En la misma sartén vertemos la marinada y las calentamos a fuego fuerte para que reduzca hasta obtener una salsa untuosa. Repartimos sobre los dados de salmón.

Terminamos añadiendo la ensalada de naranja y servimos tal cual, o como lo hemos hecho nosotros para una cena completa, con arroz integral.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

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16 Comments

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  • Anna, 21 de febrero de 2019 Responder

    El Projecte #descubriendoSabores m'agrada molt perquè ens dóna idees de noves combinacions, com aquesta de cafè i salmó. Al començament sobta però després et fa venir salivera. M'apunto la recepta!! Petonets!!

    • Palmira, 22 de febrero de 2019 Responder

      Aquest Projecte està sent molt satisfactori perque al principi quan tens el tema penses "ostres, però com ho farem?" i desprès vas pensant, llegint, investigant i surten combinaciones genials com aquesta on el café s'utilitza com si fos pebre o espècies!
      Petons i bon cap de setmana,
      Palmira

  • Recetas económicas sin gluten, 18 de febrero de 2019 Responder

    Tiene que estar deliciosa la ensalada y con el toque de café, todos los ingredientes me encantan Palmira, que colorido tan alegre. Que paseis una feliz semana!!Un besazo

    • Palmira, 20 de febrero de 2019 Responder

      Una ensalada a todo color siempre alegra la vista y cuida el cuerpo, ¿verdad?
      Me alegro que te guste.
      Besos,
      Palmira

  • Victoria E, 18 de febrero de 2019 Responder

    Una combinación super,super original amiga¡¡¡¡
    Y la ensalada super completa con esos maravillosos ingredientes¡¡
    besitos¡¡¡

  • Cristina, 18 de febrero de 2019 Responder

    Una ensalada curiosa Palmira! Era tarea difícil integrar el café con naranja y lo has resuelto con una marinada! Que grande eres! Pues me gustaría probarla porque el sabor del café está poco combinado y seguro que es un acierto.
    Como siempre Palmira sorprendes y muestras platos originales y contados como nadie. Es un placer leerte.
    Un besazo grande!
    Cris

    • Palmira, 18 de febrero de 2019 Responder

      Muchas gracias Cris! El café da mucho juego en la cocina y especilmente usándolo como especia porque así tienes todos sus aromas sin tener la sensación de comer tu café de media mañana.
      A ver qué deberes nos pones para marzo...
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Maria, 18 de febrero de 2019 Responder

    ¡Anda, qué original! No me hago muy bien la idea del sabor pero me intriga muchísimo. Para sorprender me parece espectacular.
    Besos.

  • Miquel, 18 de febrero de 2019 Responder

    Atrevida y original combinacion la de esta ensalada que nos traes.
    Feliz semana
    Bss

    • Palmira, 20 de febrero de 2019 Responder

      Con el reto me ha gustado la idea de usar café al estilo especia y no bebida y tengo que decir que tengo un par de ideas extra para seguir invetigando el tema.
      Peto,
      Palmira

  • Rosa, 18 de febrero de 2019 Responder

    Desde luego en tu casa siempre se come variado y delicioso y siempre con originalidad, a mi me encanta el café y esta receta me parece ideal y super rica..
    Mil besos y a por la siguiente
    Rosa

    • Palmira, 20 de febrero de 2019 Responder

      Me alegro que te guste! Ya te conté en su momento que en casa el café no es del agrado de todos pero así usado en plan especia y no bebida ha tenido muy buena aceptación y ya te puedo adelantar que es una receta que repetiremos porque la combinación nos ha encantado.
      A ver qué deberes nos pone Cris para Marzo!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 18 de febrero de 2019 Responder

    Te ha tocado la combinación más difícil, pero eso ayuda a desarrollar la imaginación y a mi parecer viendo que en tu casa ha gustado por unanimidad creo que has superado el reto con éxito total Cuesta imaginarse el sabor del salmón,pero seguro que sorprende para bien.
    Besos.

    • Palmira, 22 de febrero de 2019 Responder

      Este reto da para muchas horas de reflexión sobre temas culinarios. En este caso, el café es una especia más que una bebida y el resultado sorprendente pero totalmente comprensible. Así que sé que es una marinada que pasará a nuestros clásicos !
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, 18 de febrero de 2019 Responder

    me gusta esta receta, es muy sana y completa, y esa vinagreta se ve muy especial

    • Palmira, 22 de febrero de 2019 Responder

      La vinagreta es de esas recetas que piensas "pero ¿porqué no se me había ocurrido antes?". Una receta para repetir una y más veces.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira