#ALADECOUVERTE DES SAVEURS: VELOUTÉ D’OIGNON CARAMÉLISÉ & OEUF BASSE TEMPÉRATURE, PICKLES D’OIGNONS ROUGES & CÈPES


Comme chaque 3ème lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la Découverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela.

Ce mois-ci, c’était à mon tour de choisir et j’ai eu envie de simplifier la vie de mes camarades en choisissant selon moi l’ingrédient universal: L’OEUF! Et comme ingrédient personnel, j’ai choisi pour moi l’oignon.

Deux ingrédients modestes mais magiques quand ils sont associés d’autant que j’avais envie depuis un petit moment de revisiter en version moderne la soupe à l’oignon de ma Maman.

Ici la soupe est devenue velouté et l’oeuf gratiné au four s’est transformé en oeuf cuit à basse température. La petite touche en plus d’acidulé est apportée par des pickles d’oignon rouge et quelques cèpes poêlés, résultats d’une heureuse rencontre dans les bois par mon mari ;o)

Et si votre arsenal de cuisine ne vous permet pas de préparer des oeufs à basse température, sachez que les très classiques oeufs pochés feront des merveilles!

Alors, comment trouvez-vous ma proposition pour le mois de Novembre?

Et maintenant, je vous laisse découvrir les propositions de mes amies du Projet #À La Découverte des Saveurs:

Cris Comemos a las 3 a eu Oeuf & Noix de Muscade et a préparé des oeufs sur un nuage de noix de muscade.

Rosa Un Toque de Canela a eu Oeuf & Noix de Coco et a préparé des petites crèmes à la noix de coco.

Dolors Hi ha bruixes a la cuina a eu Oeuf & Tomate et a préparé des oeufs au plat différents ou les incroyables tomates au four.

Avez-vous déjà goûté à l’une de ces associations ? Vous les partagez avec nous ?

Bonne semaine!

VELOUTÉ D'OIGNON CARAMELISE & OEUF BASSE TEMPÉRATURE, PICKLES D'OIGNONS ROUGES & CÈPES

Pour 4/6 personnes selon le menu

Pour les pickles d’oignon rouge (peuvent se préparer quelques jours en avance)

2 petits oignons rouges

½ tasse à café (moyenne) de vinaigre de pomme

1 tasse à café (moyenne) d’eau

1CS* de sucre semoule

1cc** de sel fin

3 poivres longs noir Kampot

Pour le velouté d’oignon

8 beaux oignons doux idéalement de Roscoff ou des Cévennes

2 gousses d’ail

2 petites branches de thym

1cc* d‘huile d’olive

1 petite tasse à café de Cognac

1CS** bien pleine de farine

Entre 500 et 750 ml de bouillon de volaille

Sel, poivre selon vos goûts

Pour servir

4 ou 6 oeufs

Croûtons selon vos préférences

3 beaux cèpes

1cc** d’huile d’olive

Pour les pickles d’oignon rouge

Chauffer l’eau avec le vinaigre de pomme, le sel, le citron et le poivre long jusqu’à dissolution complète.

Eplucher les oignons rouges et les découpes en fines “plumes” en essayant de les conserver ensemble en gardant la partie basse.

Déposer au fur et à mesure dans un pot en verre préalablement ébouillanté et verser dessus la marinade chaude. Fermer et laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au frigo.

Ces pickles se conservent très bien une quinzaine de jours et peuvent remplacer cornichons ou câpres dans vos préparations.

Pour le velouté d’oignon

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir les oignons épluchés et découpés en fines demi-lunes avec l’ail et les branches de thym à feu moyen, couvert. Les oignons doivent prendre une belle couleur dorée mais sans brûler, penser à remuer régulièrement et à rajouter au fur et à mesure un peu d’eau si besoin pour éviter que la préparation accroche.

Quand la coloration est belle, déglacer avec le Cognac et quand tout le liquide s’est évaporé, verser en pluie la cuillérée de farine. Bien mélanger et cuire 2 minutes pour que la farine cuise puis verser 500ml de bouillon et bien mélanger.

Laisser cuire à feu doux, la soupe doit légèrement épaissir et les oignons devenir bien tendres.

Quand il en est ainsi, retirer les branches de thym et mixer finement (j’aime tout particulièrement utiliser le blender pour ce genre de texture) en ajoutant du bouillon de volaille pour ajuster la texture à vos préférences.

Réserver au chaud.

Pour les oeufs à basse température

Préchauffez l’eau à 65º à l’aide du matériel adapté (j’utilise un modèle de la marque Anova depuis 3 ans maintenant avec toujours de très bons résultats) et y plonger les oeufs pour

25 minutes de cuisson.

Réserver jusqu’au moment de servir, mais l’idéal c’est de ne pas trop les faire en avance pour qu’ils soient à la bonne température au moment de les déguster.

Pour le dressage

Eplucher et nettoyer les cèpes puis les poêler à feu vif dans l’huile d’olive. Dès qu’ils sont bien dorés, saler légèrement avec un peu de fleur de sel.

Dans des assiettes creuses, déposer quelques cèpes au fond puis verser par-dessus du velouté d’oignon chaud et casser au centre un oeuf basse température, le saler à la fleur de sel et poivrer au moulin. Décorer avec un cèpe et des pétales de pickles d’oignons. Terminer par des croûtons. Servir sans attendre!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


16 Comments

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  • Glòria, lundi 25 novembre 2019 Répondre

    Caramel·litzar la ceba! Això, això li ha de donar un punt diferent boníssim.

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, lundi 9 décembre 2019 Répondre

      Pot semblar un detall però a la textura i el punt final de sabor és genial!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Chus, jeudi 21 novembre 2019 Répondre

    A mi las cremas me encantan y nunca la he echo de cebolla ,tomo nota con tu permiso.
    Te ha quedado un plato de relujo y seguro
    que está de rexupete 😋
    Bicos mil wapa 😘

    • Palmira, samedi 23 novembre 2019 Répondre

      Eso pensaba yo el otro día, con la de cremas de verdura que hemos probado, la de cebolla nunca se me había ocurrido... Con lo habitual que es en todas nuestras cocinas, ¿verdad?
      Sencilla pero deliciosa!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • victoria e, lundi 18 novembre 2019 Répondre

    Que combinación tan original,y texturas diferentes a cual más deliciosa
    Besitos¡¡

    • Palmira, samedi 23 novembre 2019 Répondre

      Y mira que es una receta con 2 de los ingredientes más básicos de nuestra despensa, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cristina, lundi 18 novembre 2019 Répondre

    Madre mía que rica has hecho la crema! No le falta detalle, hasta el pan tostado, Deliciosa y reconfortante, una crema estupenda, para estos días de frío, que siempre apetece.
    Me has recordado que la tengo que preparar un día de estos.. muchos besos Palmira!

    • Palmira, samedi 23 novembre 2019 Répondre

      Mira que en casa somos de comer cremas de verduras variadas a menudo pero nunca de no ser por nuestro reto se me habría pasado por la cabeza preparar una con cebolla, tan humilde y básica en nuestras cocinas ;o)
      Es sencillita y muy rica, en casa ya me han dicho que si la pensaba repetir o no jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), lundi 18 novembre 2019 Répondre

    Hola, Palmira:

    Qué deliciosa debe estar esta crema de cebolla caramelizada con ese huevo a baja temperatura y con pickles de cebolla morada. Es que veo las fotos y se me hace la boca agua. Tiene una pinta estupenda.

    Besos y feliz semana, guapa.

    • Palmira, samedi 23 novembre 2019 Répondre

      Y mira que los ingredientes que lleva son sencillos y creo que están presentes en la mayoría de cocinas ;o) Pero con algo de imaginación siempre se les puede dar una vuelta a los ingredientes. En casa ha gustado mucho y seguro que la repetiremos pronto.
      Me alegro que te haya gustado.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, lundi 18 novembre 2019 Répondre

    Me parece una propuesta muy buena para calentar el cuerpo, qué frío hace! La sopa de cebolla me encanta, en versión crema ha de ser una buena variación.
    Besos.

    • Palmira, samedi 23 novembre 2019 Répondre

      Mira que nunca había oído lo de la crema de cebolla... con lo que me gusta a mi la sopa de cebolla también. Verás que la da una vuelta muy interesante al gran clásico de la gastronomía parisina :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • rosa, lundi 18 novembre 2019 Répondre

    esta velouté tiene que saber a gloria, me encantan las cremitas en este tiempo tan frío y además con el huevo miam, miam, me ha encantado!!!
    Feliz semana y besitossss
    Rosa

    ps mañana os pongo ya los deberes,

    • Palmira, samedi 23 novembre 2019 Répondre

      Me alegro que te guste, una receta con ingredientes sencillos pero con un toque distinto, como me gusta a mi vamos jejeje
      A ver los deberes que caen!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Dolors - Bruixes a la cuina, lundi 18 novembre 2019 Répondre

    Això teu és art noia! Quines elaboracions més professionals! Si fins i tot has conservat la ceba tu! Ara que, no m'hauria de sorprendre gens: ets una crack!
    Una versió molt xula d'un dels plats estrella de l'hivern. M'encanta!!!
    Petonets i bona setmana!
    Dolors
    P.S - Has vist quina puntualitat a l'hora de comentar aquesta vegada? La primera!! jajajajajaja

    • Palmira, samedi 23 novembre 2019 Répondre

      Noia aquest mes més enllà de la puntualitat, per compensar el meu ritme ;o)
      M'alegro que t'hagi agradat aquesta proposta, la sopa de ceba m'encanta i vaig pensar, això malament no pot quedar en crema, oi?
      Gràcies maca, a veure que farem pel mes de desembre...
      Una abraçada ben forta!
      Palmira