#ALADECOUVERTEDESSAVEURS : CRÉMEUX CACAHUÈTE À LA GRANNY SMITH & CRUMBLE DE CACAHUÈTES


Comme chaque 3ème lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la Découverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela.

Ce mois-ci, c’était à mon tour de choisir et j’ai eu envie de mettre en avant un ingrédient qu’on n’a généralement pas l’habitude de cuisiner mais plutôt de grignoter à l’apéro : les cacahuètes !! Et comme ingrédient secondaire, je me suis attribué la pomme.

En lisant un peu, j’ai découvert qu’aux Etats-Unis, les enfants goûtent souvent des tranches de pomme tartinées de beurre de cacahuète  du coup l’idée d’un dessert s’est tout naturellement imposée.

Comme je ne voulais pas pécher par excès de lourdeur, j’ai remplacé la crème fleurette que j’avais prévue pour faire une mousse de cacahuètes par un crémeux au tofu soyeux qui reste léger et mousseux à la dégustation. Bref, un dessert parfait pour faire le plein de protéines végétales car saviez-vous que la cacahuète est une exceptionnelle source de protéines du règne végétal?

Et pour apporter un peu de fraîcheur, j’ai choisi la pomme Granny Smtih dont le petite goût acide et vif apporte du pep’s à la recette.

Bref, en résumant la recette, vous y trouverez 5 couches :

  • Une couche de pommes sautées
  • Une génereuse couche de crémeux à la cacahuète et au tofu soyeux
  • Une brunoise de pommes crues
  • Quelques dés de gelée de pomme
  • Une généreuse couche de crumble à la cacahuète pour apporter du croustillant à l’affaire.

Et maintenant, je vous laisse découvrir les propositions de mes amies du Projet #À La Découverte des Saveurs:

Cris Comemos a las 3 a eu  Cacahuète & Citron Vert et a préparé des florentins à la cacahuète, au citron vert et au chocolat.

Dolors Hi ha bruixes a la cuina a eu Cacahuète & Noix de Coco et a préparé des Boules énergétiques au beurre de cacahuète, à la noix de coco et à la carotte.

Rosa Un Toque de Canela a eu Cacahuète & Tomate  et a préparé des spaghettis au pesto de tomates et cacahuètes.

Avez-vous déjà goûté à l’une de ces associations ? Vous les partagez avec nous ?

Bonne semaine!

Crémeux Cacahuète à la Granny Smith & Crumble de Cacahuète

Pour 5/6 personnes

Pour les granny smtih sautées

2 Granny Smith de belle taille ou 3 si elles sont petites

1cc* d’huile d’olive

1 CS** de sucre  vanillé

Pour le crémeux cacahuète

400g de tofu soyeux

5CS* de sirop d’érable

1 soupçon d’extrait de vanille

165g de purée de cacahuète non sucrée sans morceaux

Pour la gelée de pommes

100g de jus de pomme

1 feuille de gélatine

Pour le crumble de cacahuètes

30g de flocons d’avoine

40g de purée de cacahuète non sucrée sans morceaux

45g de sucre roux

1 pincée de fleur de sel

60g de farine

40g de cacahuètes grillées salées grossièrement hachées + 30g entière

50g de beurre

Pour le dressage

1 pomme Granny Smith

Quelques gouttes de jus de citron

Quelques cacahuètes grillées salées

Pour les pommes sautées

Rincer les pommes et bien les sécher. Les couper en fin brunoise (petits dés) avec la peau et les faire sauter rapidement à l’huile d’olive. Elles doivent cuire mais rester croustillantes.

Ajouter le sucre vanillé et caraméliser légèrement.

Répartir dans des verrines et laisser refroidir. Réserver.

Pour le crémeux à la cacahuète

C’est aussi simple que de mixer longuement tous les ingrédients en intégrant le maximum d’air à la préparation. Répartir sur les pommes cuites et réserver couvert au frigo au moins 3 heures voire idéalement une nuit.

Pour la gelée de pomme

Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide. Chauffer 1/3 du jus de pommes et y ajouter hors du feu la feuille de gélatine bien essorée. Bien mélanger et rajouter au reste de jus de pomme, mélanger.

Verser dans un plateau de façon á obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ. Laisser prendre au froid, couvrir et conserver au frigo jusqu’au moment du dressage.

Pour le crumble de cacahuètes

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse qui quand on appuie dessus tient sa forme.

Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 1 cm et enfourner à 185º chaleur tournante pendant 23/25 minutes. Il faut bien surveiller car selon l’épaisseur de votre pâte le temps peut varier.

Laisser refroidir hors du four.

Le crumble peut se préparer en avance et se conserver soigneusement emballé dans un contenant hermétique.

Pour le dressage

Rincer la Granny Smith sous l’eau et bien l’essuyer, puis la découper en fine brunoise et arroser de quelques gouttes de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Dans les verrines, sur les couches de pommes sautées et de crémeux cacahuète, répartir la gelée de pomme coupée en petits dés, la brunoise de pommes crues et une généreuse quantité de crumble émietté.

C’est prêt!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


19 Comments

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  • Cristina P., mardi 22 janvier 2019 Répondre

    Que rico Palmira! No me puede gustar mas el postre que has preparado! El cremoso tengo que probarlo y el crumble una gran idea para coronar un vasito de lujo, decorado con manzana y dados de gelatina de manzana y naranja, es genial! Un postre estupendo para sorprender a tus invitados! Me quedo con tu fórmula, me ha encantado Palmira!!! Muchos besos😍😍😍
    Cris

    • Palmira, mercredi 23 janvier 2019 Répondre

      Me alegro que te guste Cris! Es lo genial de este proyecto, que podemos pensar en cosas distintas de las recetas del día a día... ¡o no!
      Besos,
      Palmira

  • Su, mardi 22 janvier 2019 Répondre

    Me alucina cómo eres capaz de hacer bien postres y platos salados y salir bien librada en ambos casos. Un postre sorprendente porque el cacahuete no es sólo un aperitivo. Un besote.

    • Palmira, mercredi 23 janvier 2019 Répondre

      Gracias Su!
      El cacahuete da mucho juego en la cocina tanto en dulce como en salado y me ha encantado jugar con él este mes!!
      Besos,
      Palmira

  • Eva, mardi 22 janvier 2019 Répondre

    M'encanta la proposta!! a casa també som molt fans de menjar poma untada amb mantega de cacauet, en tenim sempre a la nevera. Així que aquesta versió més sofisticada és genial, i amb el toc cruixent deliciosa!!

    • Palmira, mardi 22 janvier 2019 Répondre

      Es una combinació que funciona molt bé ! En plà senzill o elegant, una idea per repetir!
      Petons,
      Palmira

  • Marhya, lundi 21 janvier 2019 Répondre

    ¡¡Que bueno!! Me gusta todo, además cocinar con cacahuetes me encanta, le da un punto muy especial a postres y también a los platos salados. Me quedo con la idea.
    Besos.

    • Palmira, mardi 22 janvier 2019 Répondre

      El cacahuete es muy versátil, a mi me encanta añadirlo en salteados de verduras pero en postres si son salades me chiflan!!
      A ver si te animas y nos cuentas!
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, lundi 21 janvier 2019 Répondre

    Que original y que buena combinacion ademas de bien presentado.Fantastico.
    Buena semana
    Bss

    • Palmira, mardi 22 janvier 2019 Répondre

      Me alegro que te guste! Es de estas combinaciones que piensas "pero porqué no lo habré probado antes?"
      Peto,
      Palmira

  • rosa, lundi 21 janvier 2019 Répondre

    Que postre más rico has hecho Palmira y a mi que las manzanas me vuelven loca (eso que son las eternas olvidadas en la fruta y mucha gente solo las come cuando hace régimen,jejejeje) y los cacahuetes no digamos, nuncas compro porque empiezo y ya no puedo parar.
    Tu receta me ha encantado como siempre y me gusta muchísimo como le das a la cabeza para que una receta sea original y además deliciosa y veo que tu también has elegido los cacahuetes salados como yo (me chiflan !!! jajajaja).
    Un placer y un lujo el cocinar con vosotras 3.
    Un gran beso
    Rosa

    • Palmira, mardi 22 janvier 2019 Répondre

      Es un placer cada mes cocinar con vosotras, cada una con su personalidad ;o) Es lo mejor de todo! Los cacahuetes salados me gustan mucho, me pasa como a ti, que cuando hay en casa no duran jeje Y eso que me gustan tanto en postres como platos salados. Y la manzana nos encanta en casa la usamos de mil maneras sencillamente porque están tan ricassss!
      Me alegro que teguste mi propuesta!
      A ver qué deberes nos pones para febrero...
      Besos,
      Palmira

  • Dolors - Bruixes a la cuina, lundi 21 janvier 2019 Répondre

    Palmira, a ver por donde empiezo... me encanta todo el postre! ¡Como siempre es un refinado conjunto de exquisitas recetas! ¡Eres imparable y me encanta! ¡PERO... me he enamorado del cremoso de cacahuete! ¡¡¡Con tofu!!! Ni se me habría pasado por la cabeza. Sé que hay quien hace semejantes dulces, pero estaba convencida que era un mousse de los de siempre. Nunca he preparado una crema mezclándola con tofu y veo que debería probarlo una vez.
    Un fuerte abrazo!!
    Cuida't molt bonica.
    Petons

    • Palmira, lundi 21 janvier 2019 Répondre

      El tofu sedoso da muchísimo juego en los plato veganos para sustituir el duo huevo + nata de los rellenos de quiche por ejemplo o de mousse y además de ahorrarte calorías es una bomba de proteínas!
      Me alegro que te guste, verás que si te animas es una opción que da mucho juego!
      A ver que deberes nos pone Rosa para febrero...
      Petons,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, lundi 21 janvier 2019 Répondre

    Como mínimo he de decir que ha de ser sorprendente ya que salvo alguna receta los cacahuetes se usan poco en nuestra cocina y es una pena porque dan para mucho. Estos vasos tienen muy buena pinta, junto a la manzana seguro que están muy ricos.
    Besos.

    • Palmira, mardi 22 janvier 2019 Répondre

      Los cacahuetes me chiflan (de allí mi elección) y los salados en particular me gustan tanto en platos salados como en postres. Es una pena que no les demos más protagonismo porque son realmente muy versátiles y llenos de beneficios para nuestra salud si no abusamos ;o)
      Con manzana la combinación nos ha sorprendido gratamente y seguro que la repetimos en salado en alguna ensalada que tengo pensada...
      Besos,
      Palmira

  • charo, lundi 21 janvier 2019 Répondre

    de verdad que haces unes recetas de lo más original, me encantan, esta y todas

    • Palmira, mardi 22 janvier 2019 Répondre

      Me alegro que te guste la idea. Este proyecto está siendo fantástico para hacernos pensar recetas y combinaciones que no estamos acostumbrados a ver en nuestro día a día y no por eso están de 10!
      La de manzana y cacahuete es por repetir una y muchas veces!
      Besos,
      Palmira