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BUNDTCAKE À LA PÂTE DE SPECULOOS

23 de janvier de 2019
Bundt Sucré, General

Ça vous surprend si je vous dis qu’à la maison la star des fêtes familiales ce sont les bundtcakes ?

Leur forme (vue ma collection de moules, je n’ai que l’embarras du choix à vrai dire), leur parfum, leur taille,… peuvent changer mais on reste toujour dans la famille des bundtcakes.

Pourquoi ? Tout simplement parce qu’ils sont aussi beaux que bons, ils plaisent à tous, petits et grands, ils sont faciles à transporter, on peut les manger debout sans assiette et sans en mettre partout,…

Si je rajoute à ça qu’on peut les préparer la veille et qu’en plus ils sont délicieux, je crois que c’est clair ?!

Comme demain c’est mon anniversaire, j’ai choisi de partager avec vous le bundtcake que j’ai préparé l’an dernier pour la même occasion.

Un péché de gourmandise au bon goût de crème speculoos avec des pépites de biscuit speculoss dedans. Le tout décoré de quelques fils de crème de speculoss pour encore plus de gourmandise si besoin. Bon, Ok, ce n’est pas pour tous les jours, mais on ne prend pas une année chaque jour non plus ;o)

Bon mercredi! Et si vous aimez les bons gêateaux, ne râtez pas ma sélection de recettes de bundtcakes!

Aujourd'hui...

BUNDTCAKE À LA PÂTE DE SPECULOOS*

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Velouté de Panais & Pommes, Croustillants d’Épluchures légers

… 2 ans: Mini Bundt Cakes à la Lavande & au Citron

… 3 ans: Confiture de Coings, Pommes & Noix

… 4 ans: Boulettes de Merluchon & Crevettes

… 5 ans: Pommes de Terre farcies au Thon & aux Champignons

… 6 ans: Paella façon risotto aux petites boulettes de Veau

… 7 ans: Omelette Vietnamienne

… 8 ans: Soupe Froide Courgette & Curcuma

… 9 ans: Pain Épi Jambon Sec & Olives

Pour un moule de 12 cups

Pour le bundtcake

(tous les ingrédients doivent être à température ambiante)

420g de farine

1cc** de levure chimique

1cc** de sel fin

300g de sucre (voire 250g)

200g de beurre doux à température ambiante

200g de pâte de Speculoos

4 oeufs

120ml de lait entier

80g de speculoos grossièrement émiettés

Pour le glaçage

150g de pâte de Speculoos

65g de crème fleurette 30% MG

Pour le bundtcake

Préchauffer le four à 180º chaleur tournante en plaçant une grille au plus bas niveau.

Graisser le moule avec un spray démoulant en insistant bien sur les détails et réserver au frais.

Tamiser la farine avec le sel et la levure. Réserver.

Avec le K du batteur, battre le beurre avec le sucre et la pâte de speculoos environ 5-7 minutes à vitesse moyenne haute jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et légère.

Ajouter ensuite les œufs un par un, en attendant que le premier soit parfaitement mélangé avant d’ajouter le suivant. Bien racler les bords et le fond du bol.

Ajouter à vitesse minimale 1/3 de farine puis ½ lait et ainsi de suite en terminant par de la farine. Ne pas trop battre pour ne pas rendre la pâte dure.

Verser 1/3 de la pâte dans le moule et saupoudrer de la moitié des miettes de biscuits speculoos, renouveler l’opération et terminer par de la pâte à bundtcake.

Tapoter doucement le moule sur des torchons pour que la pâte se répartisse bien et éviter les bulles disgracieuses dans le motif.

Enfourner pour 40/45mn (à surveiller dès 40 minutes car chaque four est unique) et vérifier la cuisson avec une pique en bois.

Ensuite il n’y a plus qu’à suivre les étapes pour un démoulage parfait: laisser refroidir notre moule sur une grille à pâtisserie 10 minutes exactement.

Ensuite secouer bien le moule pour entendre et vérifier que tout est bien décollé puis retourner sur une grille à pâtisserie pour laisser refroidir avant de passer au glaçage.

Pour le glaçage

Dans un petit bol, mélanger la crème fleurette avec la pâte de speculoos en ajustant la texture du glaçage en rajoutant un peu de crème si besoin.

Décorer le bundtcake de fil de glaçage et laisser prendre 1 heure.

C’est prêt à déguster.

Comme pour de nombreux bundtcakes, le goût et la texture gagnent à avoir une nuit de repos, bien emballé dans une boîte à gâteau.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*Une recette adaptée du blog Un pedacito de Cielo à laquelle j’ai enlevé pas mal de sucre (et j’aurai pu en enlever encore un peu…) et surtout réduit le temps de cuisson pour un résultat bien moëlleux.

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux…

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