#ALADECOUVERTEDESSAVEURS: VELOUTÉ DE POTIMARRON & GINGEMBRE FRAIS & SES GRAINES TOASTÉES


Comme chaque 3ème lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la Découverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela.

Ce mois-ci, c’était au tour de rosa de choisir et elle a décidé de nous plonger au cœur de l’automne avec comme choix d’ingrédient principal le potiron ! Mon ingrédient supplémentaire étant le gingembre.

C’est une association que j’adore, sans doute parce que ça a été un de mes essais culinaires osés quand je ne cuisinais pas encore, il y a une dizaine d’années maintenant :o)

Comme pour les précédentes recettes de ce Projet, j’ai volontairement fait le choix de ne pas faire trop d’ajouts pour bien mettre en valeur l’association de saveurs. Du coup, pour accompagner un apparemment simple velouté de potimarron au gingembre (frais) je l’ai accompagné des graines du potimarron toastées avec du gingembre (en poudre).

Les graines avec peau je les sers à l’apéro ou pour grignoter alors que les graines épluchées je les saupoudre sur des veloutés ou des salades pour la petite touche en plus.

Et maintenant, je vous laisse découvrir les propositions de mes amies du Projet #À La Découverte des Saveurs:

Cris Comemos a las 3 a eu  Potiron & Amandes et a préparé des Flans de Potiron à la sauce aux Amandes.

Dolors Hi ha bruixes a la cuina a eu Potiron & Noix de Muscade et a préparé des Donuts de Potiron & Noix de Muscade.

Rosa Un Toque de Canela a eu Potiron & Cannelle et a préparé des Petites Bouchées au Potiron & à la Cannelle.

Et moi, je vous ai proposé 3 recettes pour le prix d’une avec l’association que m’a proposée Rosa ! Qu’en pensez-vous ?

Bonne semaine!

Velouté potimarron et gingembre au lait de coco

Pour 4 personnes

Pour le velouté de potimarron

800g de potimarron rôti (environ 1 kg de potimarron, un moyen)

2 oignons moyens

2 gousses d’ail

1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce environ (environ 1CS** une fois râpé)

200ml de lait de coco

500ml d’eau filtrée

1 feuille de laurier

1cc* de miel

1cc* d’huile d’olive

Sel, poivre

4 petites courges rôties à 180º pendant 30 minutes environ et vidées délicatement (facultatif, pour la présentation)

Pour les graines de courge « récup » du potimarron

Les graines de la courge elle-même (environ 50g une fois rincées et séchées)

1cc* d’huile d’olive

1cc* de sirop d’érable

1 cc* de gingembre en poudre

1 bonne pincée de fleur de sel

Pour les graines de courge décortiquées

30g de graines de courge décortiquées

½ cc* d’huile d’olive

½ cc* de sirop d’érable

½ cc* de gingembre en poudre

Une pincée de fleur de sel

Pour le velouté de potimarron

La première étape c’est de rôtir le potimarron. Voici comment je procède.

Couper un potimarron en deux, ôter les graines avec une cuillère et mettre sur un plat à four, partie coupée contre la plaque avec 3 CS*** d’eau. C’est parti à 180º pour entre 35 et 60 minutes selon la taille de la bête. Quand c’est cuite, laisser tiédir et récupérer la pulpe cuite et la mixer.

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons épluchés et finement découpés avec l’ail épluché, dégermé et finement haché jusqu’à légère coloration. Ajouter alors la pulpe de gingembre râpée et laisser dorer 2 minutes en remuant bien.

Rajouter enfin le miel, la pulpe de potimarron, la feuille de laurier, le lait de coco, l’eau et du sel et du poivre à votre convenance. Laisser cuire 10/15 minutes pour laisser les goûts se mêler puis ôter la feuille de laurier.

Mixer finement le velouté en ajustant la texture si besoin avec un peu d’eau ou de lait de coco. Rectifier en sel et poivre et réserver au chaud.

Pour les graines de notre potimarron

Il faut tout d’abord bien nettoyer les graines sous l’eau du robinet dans une passoire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de filaments de chair de potiron.

Bien les sécher sur du papier de cuisine puis les mélanger soigneusement dans un bol avec le reste des ingrédients préalablement fouettés ensemble.

Déposer en une couche uniforme sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 20/30 minutes à 180º  jusqu’à ce que les graines soient bien dorées et croustillantes.

Laisser refroidir et conserver dans un bocal hermétique bien fermé.

En général je profite du moment où je rôtis le potimarron pour faire griller les graines de courge pour profiter au maximum de la capacité du four.

Pour les graines de courge décortiquées

Rien de plus simple: mélanger tous les ingrédients au fouet puis rajouter les graines pour bien les enrober et les étaler sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 20/30 minutes à 180º  jusqu’à ce que les graines soient bien dorées et croustillantes.

Prêtes à saupoudrer sur vos veloutés et salades ou à conserver dans un bocal hermétique bien fermé.

En général je profite du moment où je rôtis le potimarron pour faire griller les graines de courge pour profiter au maximum de la capacité du four.

Pour le service

Répartir le velouté bien chaud dans les mini potirons rôtis (ou bols) et décorer de quelques graines de courge toastées au gingembre.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


17 Comments

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  • Dolors-Bruixes a la cuina, Monday 22 October 2018 Répondre

    Palmira, m'agrada molt la presentació! Que mona la carbassa mini plena de crema de carbassa! I, segur que m'agradaria MOLT la crema també: les sopes i cremes no falten mai a casa, sobretot a partir d'aquesta época de l'any :D Boníssima!!!!
    Molts petons i bona setmana!

    • Palmira, Friday 26 October 2018 Répondre

      Ara si que fa una mica de fred a les nits i tornem a menjar cremes ben calentetes. La presentació de cada dia no és aquesta però el sabor si. Tot i que la Polyanna li ha encantat la presentació i vol que la repeteixi per les nits de pijama amb les seves amigues :o)
      Petons i bon cap de setmana,
      Palmira

  • Miquel, Wednesday 17 October 2018 Répondre

    Una crema muy apetecible y se puede comer tanto fría como caliente, según, vamos según la temperatura ambiente.
    Bss

    • Palmira, Thursday 18 October 2018 Répondre

      Es que este año tenemos que adaptarnos porque otoño del todo no es pero tampoco es verano! Tiempo de locos!
      Peto,
      Palmira

  • Cristina Pareja, Monday 15 October 2018 Répondre

    Me ha enamorado la crema Palmira!!! Debe ser una delicatesen y las pipas tostadas, especiadas y endulzadas uhmmm lo tengo que probar!! Me parece que será la próxima crema que prepare, me ha encantado!!! Y que bien nos lo pasamos ;))) Un beso grande grande!

    • Palmira, Tuesday 16 October 2018 Répondre

      Es una crema sencilla pero con sus pequeños añadidos le da otra dimensión, sencilla pero resultona, como me gusta a mi!
      Besos y a ver cual será tu elección para noviembre!!!!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, Monday 15 October 2018 Répondre

    ¡Me encanta! y la presentación es de lo más cuqui ¡una cuchara por favor! ¡Besos mil!

    • Palmira, Tuesday 16 October 2018 Répondre

      Pues que sean dos cucharas! Te puedo asegurar que con esta presentación Polyanna que no es muy amante de la calabza no dejó ni una gota ni un bocado de carne de calabaza! Y pipas tampoco pero de ello estaba segura :o)
      Besos,
      Palmira

  • Chus Nenalinda, Monday 15 October 2018 Répondre

    Uummmmmmmmmmm pintaza tiene esa crema ,me rechiflan las cremas de calabaza y esta no sera menos ,me encanta como la has presentado te ha quedado de relujo no lo siguiente.
    Bicos mil y feliz inicio de semana wapa.

    • Palmira, Monday 15 October 2018 Répondre

      Me alegro que te guste, lo que me gusta es con su sabor muy suave la calabaza deja mucho juego a la hora de combinarla y salen mil cremas muy ricas todas!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Monday 15 October 2018 Répondre

    Que original, me parece estupenda la idea. Me lo guardo.
    Besos.

    • Palmira, Monday 15 October 2018 Répondre

      Ya ves bien sencilla pero super efectiva y absolutamente deliciosa!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, Monday 15 October 2018 Répondre

    que cosa más deliciosa esta crema, yo no uso el jengibre nunca en la cocina, no sé porqué, (no tengo costumbre), pero tu receta me ha enamorado y el próximo puré de calabaza va a ser el tuyo me ha encantado!!! Ahhh y vaya arte para vaciar la calabaza, con lo difícil que és, bravo !!
    Un gran beso y feliz semana
    Rosa

    ps no me extraña que Polyana haya sucumbido a la calabaza por f´in, jejejeje

    • Palmira, Monday 15 October 2018 Répondre

      Pues si horneas la calabaza es muy sencilla de vaciar, es cuestión de cocinarla en su justo punto.
      El jengibre en casa lo uso a menudo, tanto para recetas dulces como saladas y siempre tengo una raíz en la nevera, porque en infusiones con meil y tomillo es fantástica para combatir mocos y tos!!
      Me alegro que te guste, a mi me ha encantado tu elección de este mes!
      A ver que nos toca en octubre!!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Monday 15 October 2018 Répondre

    Me convence totalmente esta combinación de la calabaza con el jengibre y por si fuera poco la leche de coco, ha de estar buenísima esta crema. Inauguramos la temporada de las cremas calentitas.
    Besos.

    • Palmira, Monday 15 October 2018 Répondre

      Pues no te creas todavía no apetecen mucho con 27º mejor que en junio estamos y durmiendo a gusto pero no muy fresquitos. Suerte que pille un par de noches donde apetecían aunque no duró jejeje
      Me alegro que te guste, es una combinación sencilla pero muy efectiva!!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira