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#ALADECOUVERTEDESSAVEURS: VELOUTÉ DE POTIMARRON & GINGEMBRE FRAIS & SES GRAINES TOASTÉES

15 de octobre de 2018
Courge Salée, A la Découverte des Saveurs Salées, A la Une Hiver 2, A la Une Automne, General, Gingembre Salé, Soupes & Veloutés Chauds

Comme chaque 3^ème lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la Découverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela.

Ce mois-ci, c’était au tour de rosa de choisir et elle a décidé de nous plonger au cœur de l’automne avec comme choix d’ingrédient principal le potiron ! Mon ingrédient supplémentaire étant le gingembre.

C’est une association que j’adore, sans doute parce que ça a été un de mes essais culinaires osés quand je ne cuisinais pas encore, il y a une dizaine d’années maintenant :o)

Comme pour les précédentes recettes de ce Projet, j’ai volontairement fait le choix de ne pas faire trop d’ajouts pour bien mettre en valeur l’association de saveurs. Du coup, pour accompagner un apparemment simple velouté de potimarron au gingembre (frais) je l’ai accompagné des graines du potimarron toastées avec du gingembre (en poudre).

Les graines avec peau je les sers à l’apéro ou pour grignoter alors que les graines épluchées je les saupoudre sur des veloutés ou des salades pour la petite touche en plus.

Et maintenant, je vous laisse découvrir les propositions de mes amies du Projet #À La Découverte des Saveurs:

Cris Comemos a las 3 a eu Potiron & Amandes et a préparé des Flans de Potiron à la sauce aux Amandes.

Dolors Hi ha bruixes a la cuina a eu Potiron & Noix de Muscade et a préparé des Donuts de Potiron & Noix de Muscade.

Rosa Un Toque de Canela a eu Potiron & Cannelle et a préparé des Petites Bouchées au Potiron & à la Cannelle.

Et moi, je vous ai proposé 3 recettes pour le prix d’une avec l’association que m’a proposée Rosa ! Qu’en pensez-vous ?

Bonne semaine!

Velouté potimarron et gingembre au lait de coco

Aujourd'hui...

VELOUTÉ DE POTIMARRON & GINGEMBRE FRAIS & SES GRAINES TOASTÉES

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Pâtes à la Poutargue

… 2 ans: Petits Pains Super Rapides au Chocolat au Lait

… 3 ans: Petits Pains Express à la Compote de Pommes (moins de 25 minutes)

… 4 ans: Riz aux Champignons d’Automne Projet Roca

… 5 ans: Petits Pains Express au Potiron & à la Farine de Châtaigne

… 6 ans: Pains-Muffins à la Banane

… 7 ans: Pain de Mie Épeautre, Chocolat et Orange Confite (au Levain)

… 8 ans: Pain aux Trois Châtagines (au Levain)

… 9 ans: Gâteau au Chocolat comme un Nuage

Pour 4 personnes

Pour le velouté de potimarron

800g de potimarron rôti (environ 1 kg de potimarron, un moyen)

2 oignons moyens

2 gousses d’ail

1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce environ (environ 1CS** une fois râpé)

200ml de lait de coco

500ml d’eau filtrée

1 feuille de laurier

1cc* de miel

1cc* d’huile d’olive

Sel, poivre

4 petites courges rôties à 180º pendant 30 minutes environ et vidées délicatement (facultatif, pour la présentation)

Pour les graines de courge « récup » du potimarron

Les graines de la courge elle-même (environ 50g une fois rincées et séchées)

1cc* d’huile d’olive

1cc* de sirop d’érable

1 cc* de gingembre en poudre

1 bonne pincée de fleur de sel

Pour les graines de courge décortiquées

30g de graines de courge décortiquées

½ cc* d’huile d’olive

½ cc* de sirop d’érable

½ cc* de gingembre en poudre

Une pincée de fleur de sel

Pour le velouté de potimarron

La première étape c’est de rôtir le potimarron. Voici comment je procède.

Couper un potimarron en deux, ôter les graines avec une cuillère et mettre sur un plat à four, partie coupée contre la plaque avec 3 CS*** d’eau. C’est parti à 180º pour entre 35 et 60 minutes selon la taille de la bête. Quand c’est cuite, laisser tiédir et récupérer la pulpe cuite et la mixer.

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons épluchés et finement découpés avec l’ail épluché, dégermé et finement haché jusqu’à légère coloration. Ajouter alors la pulpe de gingembre râpée et laisser dorer 2 minutes en remuant bien.

Rajouter enfin le miel, la pulpe de potimarron, la feuille de laurier, le lait de coco, l’eau et du sel et du poivre à votre convenance. Laisser cuire 10/15 minutes pour laisser les goûts se mêler puis ôter la feuille de laurier.

Mixer finement le velouté en ajustant la texture si besoin avec un peu d’eau ou de lait de coco. Rectifier en sel et poivre et réserver au chaud.

Pour les graines de notre potimarron

Il faut tout d’abord bien nettoyer les graines sous l’eau du robinet dans une passoire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de filaments de chair de potiron.

Bien les sécher sur du papier de cuisine puis les mélanger soigneusement dans un bol avec le reste des ingrédients préalablement fouettés ensemble.

Déposer en une couche uniforme sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 20/30 minutes à 180º jusqu’à ce que les graines soient bien dorées et croustillantes.

Laisser refroidir et conserver dans un bocal hermétique bien fermé.

En général je profite du moment où je rôtis le potimarron pour faire griller les graines de courge pour profiter au maximum de la capacité du four.

Pour les graines de courge décortiquées

Rien de plus simple: mélanger tous les ingrédients au fouet puis rajouter les graines pour bien les enrober et les étaler sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner pour 20/30 minutes à 180º jusqu’à ce que les graines soient bien dorées et croustillantes.

Prêtes à saupoudrer sur vos veloutés et salades ou à conserver dans un bocal hermétique bien fermé.

En général je profite du moment où je rôtis le potimarron pour faire griller les graines de courge pour profiter au maximum de la capacité du four.

Pour le service

Répartir le velouté bien chaud dans les mini potirons rôtis (ou bols) et décorer de quelques graines de courge toastées au gingembre.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…

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