RIZ VENERE AUX PETITS POIS & CHAMPIGNONS


Je ne me lasse pas de découvrir de nouvelles variétés de riz. Bien sûr il y a les classiques comme le basmati ou le bombaa, comme l’arborio et le vialone, le riz sauvage,… Et je pourrais continuer ainsi des heures.

Celui que j’ai découvert lorsque nous habitions en Italie, c’est le riz noir, il riso venere. Sa couleur est tout simplement magique et surprend à tous les coups. Son petit goût de noisette fraîche est ultra-gourmand et sa texture tout à fait particulère.

Nous on l’apprécie en salade notamment (utilisé à la place du riz basmati dans la salade de petit pois et fruits secs c’est un régal des yeux) ou alors en garniture comme la recette que je partage aujourd’hui.

Comme pour toutes les variétés de riz, ce qui est important c’est de trouver le juste niveau de cuisson. Avec le venere j’aime bien ne pas le noyer sous les liquides pour conserver sa belle couleur. Du coup, aujourd’hui je l’ai cuit au four en cocotte fermée et simplement accompagné de champignons et de petits pois pour la touche de couleur.

Connaissiez-vous cette variété de riz? Avez-vous une recette à partager avec nous ?

Riz venere aux petits pois et champignons

Aujourd'hui...

RIZ VENERE AUX PETITS POIS & CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes

240g de riz venere

400g de bouillon de légumes ou de viande (maison, c’est meilleur!)

1 petite échalote

1cc* + 1cc* d’huile d’olive

Sel

2 poignées de petits pois écossés (frais ou surgelés)

300g de champignons des bois (nettoyés)

Pour la préparation du riz, préchauffer le four à 180º, chaleur tournante.

Chauffer le bouillon à part.

Dans une cocotte avec couvercle pouvant aller au four, chauffer 1cc* d’huile d’olive et y faire dorer l’échalote épluchée et finement ciselée. Ajouter ensuite le riz venere et bien mélanger pour l’enrober d’huile d’olive. Ajouter le bouillon chaud, amener à ébullition puis couvrir et enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans une grande poêle bien chaude avec 1cc* d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau de végétation et soient bien dorés. Saler, poivrer et réserver.

Quand le riz est cuit au bout des 20 minutes, éteindre le four et déposer sur le riz dans la cocotte les petits pois et les champignons sans mélanger. Fermer et remettre dans le four éteint pendant 5 minutes pour profiter de la chaleur résiduelle du four.

Mélanger délicatement à l’aide d’une fourchette et servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • charo, Monday 15 October 2018 Répondre

    pues juraria que tengo arroz venere en casa, y la verdad es que tenia pocas idees de en qué gastarlo.... buena propuesta la tuya, lo probaré

    • Palmira, Monday 15 October 2018 Répondre

      Ya ves que es una manera sencilla de prepararlo y muy de temporada!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Sunday 14 October 2018 Répondre

    Al Perris, davant el Born de Barcelona, una tenda que no se si coneixes, però que t'enamoraria, en tenen de moltes varietats. En fixaré el proper dia a veure si en tenen d'aquesta mena per poder-la tastar a casa, perquè aquesta recepta té una pinta boníssima. Que tinguis una bona setmana!

    • Palmira, Tuesday 16 October 2018 Répondre

      Aquesta botiga no la cónec i això que moltes m'encanten pel Born!
      Aquest arròs és molt diferent dels que conxeixem i a mi el seu aroma a avellanes m'encanta!
      Ja em contaràs si en trobes!
      Petons,
      Palmira

  • Marhya, Saturday 13 October 2018 Répondre

    ¡Que bueno! Me encantan este tipo de platos, lo bien que sientan y lo que gustan siempre. A ver qué tal se da este año de setas silvestres.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, Monday 15 October 2018 Répondre

      Depende por que zona están diciendo que año de setas, pero en París con tempraturas por encima de los 25º y ni una gota de agua desde finales de agosto me da que este año no vamos a ver muchas más que las que ha secado mi padre jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, Friday 12 October 2018 Répondre

    una rica receta de temporada que siempre apetece, me encanta !!
    mol besos y feliz finde
    Rosa

    • Palmira, Monday 15 October 2018 Répondre

      Me alegro que te guste, lo cierto es que entra por los ojos con este color!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Friday 12 October 2018 Répondre

    Me gusta el sabor de este arroz y el punto crujiente que queda al cocinarlo. El toque de color que le dan los guisantes ayuda a hacerlo más fotogénico. Una receta de 10.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 16 October 2018 Répondre

      El toque de verde era indispensable para que Polyanna lo cate!
      Y si me gusta mucho su textura muy distinta a los demás arroces!
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, Friday 12 October 2018 Répondre

    Fantastica combinacion y este arroz nos encanta en casa.
    Feliz finde

    • Palmira, Tuesday 16 October 2018 Répondre

      A mi también me gusta mucho su textura peculiar y su sabor tirando a avellana.
      Besos,
      Palmira

  • Su, Friday 12 October 2018 Répondre

    Pues te ha quedado una guarnición de lo más sugerente.. He visto este arroz en algunas recetas, pero no lo he probado aún, tendré que dar el paso... Un besote.

    • Palmira, Tuesday 16 October 2018 Répondre

      Es un arroz muy fotogénico además de peculiar en la textura. Tiene mucha gracia especialmente en ensaladas y guarniciones. Anímate porque es muy curioso!
      Besos,
      Palmira