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SALADE DE PAMPLEMOUSSE & MANGUE FAÇON THAÏE

13 de mars de 2019
Agrumes Salés, Salades Complètes, Cuisine Asiatique, General, Mangue

Avec cet hiver qui ressemble beaucoup à un printemps automnal, on a plus que jamais envie de salades riches en produits de saison. Et si en plus lesdites salades nous permettent de nous évader un peu, notre bonheur est complet ;o)

Aujourd’hui je vous propose une recette inspirée par Ottolenghi qui a attiré mon attention juste parce que ses 2 ingrédients principaux étaient en promo sur le marché : pamplemousses et mangues.

Du coup, ni une ni deux, voilà la salade dans nos assiettes. Le résultat nous a tellement plus que nous l’avons fait goûter à plusieurs invités avec toujours autant de succès.

Si vous aimez voyager sans sortir de chez vous, cette salade est faite pour vous plaire.

Bon mercredi !

SALADE DE PAMPLEMOUSSE & MANGUE FACON THAIE

Aujourd'hui...

SALADE DE PAMPLEMOUSSE & MANGUE FAÇON THAÏE***

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Velouté de Carottes & Patates Douces

… 2 ans: Confiture de Fraises, Vanille & Gewurztraminer

… 3 ans: Beignets de Vent catalans

… 4 ans: Biscuits aux Smarties

… 5 ans: Riz doux aux Blettes & à l’Amarante

… 6 ans: Petites Étoiles au Citron

… 7 ans: Coing rôti au Miel & au Romarin

… 8 ans: Courgettes sautées aux Amandes

… 9 ans: Petits Pains Doux au Citron & au Levain

Pour 4 personnes

Pour la marinade du pamplemousse

75 ml de vinaigre de riz

40g de sucre de palme (ou de sucre blanc)

1CS* d’eau de fleur d’oranger

2 étoiles de badiane

1 petite branche de cannelle coupée en 2

10g de gingembre frais, épluché et découpé en très fins bâtonnets

2 petits piments forts (je n’en ai utilisé qu’un petit pour Polyanna)

Pour la salade

2 beaux pamplemousses roses (de quoi obtenir environ 350g de segments pelés à vif)

½ mangue pas trop mûre épluchée et découpée en fins bâtonnets (environ 140g)

10g de coriandre fraîche

10g de menthe fraîche

4 petites échalotes épluchées et finement ciselées

60g de pousses d’épinards ou d’une autre salade

2cc** d’huile de cacahouète

¾ CS* de jus de citron vert ou de citron jaune

2cc** de graines de sésame

40g de cacahouètes grillées non salées très grossièrement hachées

Sel

Pour la marinade du pamplemousse

Mélanger dans une petite casserole le vinaigre de riz avec le sucre et chauffer pour le dissoudre complètement. Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la badiane, la cannelle, le gingembre et le piment. Laisser infuser.

Pour la salade

Eplucher les pamplemousses à vif et en séparer les segments (la chair sans les membranes blanches). Si les segments sont très grands, les couper en 2 ou 3.

Verser la marinade dessus et laisser reposer 30 minutes environ.

Oter la badiane et la cannelle avant de passer à la suite ainsi que le piment si vous préférez.

Dans un saladier, mélanger le pamplemousse mariné et égoutté, le gingembre et y ajouter 3 CS* de la marinade réservée, la mangue, la coriandre et la menthe grossièrement hachées, les pousses d’épinards, les échalotes, l’huile de cacahouète et le jus de citron vert. Mélanger délicatement et servir sans attendre, en saupoudrant de cacahuètes grillées concassées et en rectifiant si besoin en jus de citron, marinade ou sel selon vos préférences.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

*** Inspirée du livre Plenty More d’Ottolenghi.

Encore un petit creux…

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