SALADE DE PAMPLEMOUSSE & MANGUE FAÇON THAÏE


Avec cet hiver qui ressemble beaucoup à un printemps automnal, on a plus que jamais envie de salades riches en produits de saison. Et si en plus lesdites salades nous permettent de nous évader un peu, notre bonheur est complet ;o)

Aujourd’hui je vous propose une recette inspirée par Ottolenghi qui a attiré mon attention juste parce que ses 2 ingrédients principaux étaient en promo sur le marché : pamplemousses et mangues.

Du coup, ni une ni deux, voilà la salade dans nos assiettes. Le résultat nous a tellement plus que nous l’avons fait goûter à plusieurs invités avec toujours autant de succès.

Si vous aimez voyager sans sortir de chez vous, cette salade est faite pour vous plaire.

Bon mercredi !

 

SALADE DE PAMPLEMOUSSE & MANGUE FACON THAIE

Aujourd'hui...

SALADE DE PAMPLEMOUSSE & MANGUE FAÇON THAÏE***

Pour 4 personnes

Pour la marinade du pamplemousse

75 ml de vinaigre de riz

40g de sucre de palme (ou de sucre blanc)

1CS* d’eau de fleur d’oranger

2 étoiles de badiane

1 petite branche de cannelle coupée en 2

10g de gingembre frais, épluché et découpé en très fins bâtonnets

2 petits piments forts (je n’en ai utilisé qu’un petit pour Polyanna)

Pour la salade

2 beaux pamplemousses roses (de quoi obtenir environ 350g de segments pelés à vif)

½ mangue pas trop mûre épluchée et découpée en fins bâtonnets (environ 140g)

10g de coriandre fraîche

10g de menthe fraîche

4 petites échalotes épluchées et finement ciselées

60g de pousses d’épinards ou d’une autre salade

2cc** d’huile de cacahouète

¾ CS* de jus de citron vert ou de citron jaune

2cc** de graines de sésame

40g de cacahouètes grillées non salées très grossièrement hachées

Sel

Pour la marinade du pamplemousse

Mélanger dans une petite casserole le vinaigre de riz avec le sucre et chauffer pour le dissoudre complètement. Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la badiane, la cannelle, le gingembre et le piment. Laisser infuser.

Pour la salade

Eplucher les pamplemousses à vif et en séparer les segments (la chair sans les membranes blanches). Si les segments sont très grands, les couper en 2 ou 3.

Verser la marinade dessus et laisser reposer 30 minutes environ.

Oter la badiane et la cannelle avant de passer à la suite ainsi que le piment si vous préférez.

Dans un saladier, mélanger le pamplemousse mariné et égoutté, le gingembre et y ajouter 3 CS* de la marinade réservée, la mangue, la coriandre et la menthe grossièrement hachées, les pousses d’épinards, les échalotes, l’huile de cacahouète et le jus de citron vert. Mélanger délicatement et servir sans attendre, en saupoudrant de cacahuètes grillées concassées et en rectifiant si besoin en jus de citron, marinade ou sel selon vos préférences.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

*** Inspirée du livre Plenty More d’Ottolenghi.

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Montse, Wednesday 13 March 2019 Répondre

    Con este tiempo apetecen ya ricas ensaladas como esta tan buena que has preparado. Muy fresquita y rica.
    Besoss

    • Palmira, Tuesday 26 March 2019 Répondre

      Estas ensaladas que alegran la vista siempre apetecen y más cuando llega el buen tiempo, ¿verdad?
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 13 March 2019 Répondre

    Tiene que estar muy buena. La idea del aliño me encanta, tiene que alegrar la hora de la comida sí o sí. ¡Vaya riqueza de sabores!
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 26 March 2019 Répondre

      A veces la clave está en el aliño y te puedo asegurar que es como para repetirlo con otras combinaciones para ensaladas por todo lo alto.
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, Wednesday 13 March 2019 Répondre

    todo me gusta en esta ensalada, y si es versión Ottolengui aún más.
    Un gran beso
    Rosa

    • Palmira, Tuesday 26 March 2019 Répondre

      Mira que tengo libros de cocina en casa, pero de los cuales haya preparado tantísimas recetas a lo largo de los años, pocos como los libros de Ottolenghi. Y lo mejor es que cada vez que miro un libro me salta a la vista alguna nueva receta que se me había pasado por alto...
      Vamos que terminaré probándolas todas!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Wednesday 13 March 2019 Répondre

    Con esta mezcla de sabores ha de ser sorprendente, esto es una ensalada umami.
    No me extraña que a todo el que la ha probado le guste.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 26 March 2019 Répondre

      Es increíble como todos los platos que tengan el sabor umami sean adictivos. Es como probarlos y querer más y más.
      Suerte que es una ensalada y se puede repetir con menos remordimientos jajaja
      Besos,
      Palmira

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