SALADE CELERI BOULE, POMME & NOISETTE, VINAIGRETTE AU MIEL


On continue la semaine avec un autre légume en général peu apprécié, surtout parce qu’on ne sait pas trop comment le cuisiner, je veux parler du céleri boule!

Mais en cette saison les possibilités en bio et local ne sont pas immenses et au fil des ans nous avons appris à l’apprécier de nombreuses façons.

A la maison on est notamment fans du velouté de céleri boule et pomme… Mais je n’avais pas eu l’idée d’utilisation cette association en version crue! Pourtant dans le céleri rave classique de la cuisine de bistrot et plein de mayonnaise, il est bien cru.

Du coup voilà ma version plus légère et fraîche que nous avons adoré et refait de nombreuses fois car un céleri boule pour 3 ça donne plusieurs repas.

La petite touche en plus de la vinaigrette est apportée par le miel dont la douceur se marie bien au céleri boule pour en atténuer la puissance. Mais du sirop d’érable ou de dattes ça marche aussi très bien.

Et vous, cuisinez-vous le céleri boule? Une recette à partager avec nous?

Bon mercredi!

SALADE CELERI BOULE, POMME & NOISETTE VINAIGRETTE AU MIEL

Pour 3/4 personnes

Pour la vinaigrette

1CS* de miel

1CS* de moutarde à l’ancienne

2CS* de vinaigre de cidre ou de vinaigre de miel

2CS* d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour la salade

325g de céleri  boule (épluché)

2 petites pommes

1 cébette avec sa partie verte

1 petite poignée de noisettes torréfiées sans la peau grossièrement hachées

LE jus d’ ½ citron (facultatif mais permet de limiter l’oxydation à la fois des pommes et du céleri rave)

Un peu de persil ciselé

Pour la vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients au fouet pour bien les émulsionner.

Pour la salade

Découper le céleri boule en petits bâtonnets, un peu comme des allumettes et mélanger avec un peu de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Faire de même avec les pommes en conservant leur peau brossée et séchée. Mélanger aussi avec un peu de jus de citron.

Eplucher et émincer très finement la cébette.

Dans un saladier, combiner le céleri rave, les pommes, la cébette, les noisettes, le persil et mélanger avec la vinaigrette pour bien la répartir.

C’est une salade ferme alors elle peut être assaisonnée en avance et conserver son croquant pendant plusieurs heures.

A table pour découvrir le céleri boule sous un autre jour ;o)

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


8 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • kasioles, Friday 28 January 2022 Répondre

    Me encantan todas las ensaladas, la de hoy tiene que estar buenísima, además de novedosa y atrayente.
    Te deseo un buen fin de semana sin tanto frío como el que estamos teniendo aquí.
    Cariños.
    Kasioles

    • Palmira, Monday 31 January 2022 Répondre

      Parece que este fin de semana ya estamos volviendo a temperaturas más habituales por nuestra zona pero aún así de momento calor no estamos pasando :o)
      Una ensalada super crujiente para alegrar la cena como me gusta!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Thursday 20 January 2022 Répondre

    No l'he tastat mai el celerí. A què té gust? No sabia que es podia menjar cru. M'hauré de fixar la propera vegada que vaig al mercat de pagès a veure si en tenen i el tasto.
    Salutacions,

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Ostres, si que costa dir a qué s'assembla perque no s'assembla a res ;o) Per la textura cru és molt cruixent i suau però terròs, una mica com pastanaga. Cuit té un semblant amb el puré de coliflor.
      Es més suau cru que cuit el pot deixar pensar.
      A casa cru ha sigut un gran descobriment però és clar si la rémoulade és un clàssic de bistrot es perque cru es ideal.
      Si en trobes ja em diràs, al blog tinc unes quantes idees perque vaig tardar una mica en trobar-li el punt!
      Una abraçada,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, Wednesday 12 January 2022 Répondre

    Une belle idée de salade qui change
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Ça change et c'est plein de saveurs!
      Bises,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Wednesday 12 January 2022 Répondre

    Por donde yo vivo no suele verse en las tiendas el apionabo. Tiene que ser una ensalada muy rica con esos toques de sabor de la vinagreta.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      En invierno por la zona escaseamos de variedades locales de verduras. Y es una pena que no exista un repertorio clásico con ellas porque con el paso de los años hemos descubierto que se podían ampliar sus posibilidades. Yo solo lo había visto en cremas y purés pero es una pena porque crudo gana mucho, su textura es espectacular!
      Con cualquier verdura un poco crujiente la vinagreta también quedaría muy rica.
      Besos.
      Palmira