CARBONADE FLAMANDE


Alors cette première quinzaine de janvier? Pas facile chez nous de reprendre le rythme entre grisaille et grand froid. Du coup on a bien besoin de plats réconfortants pour voir la vie en rose.

A la maison on tend plutôt vers les plats mijotés tendance végétarienne, impossible de résister au ragoût de pommes de terre et artichauts façon tajine ou à celui de blettes et pois chiches à la mélasse de grenade. Evidemment les versions rapides marines ne manquent pas non plus à l’appel, l’association artichauts et crevettes est parfaite, et les moules aux gros haricots blancs méritent le détour.

Mais les ragoûts préférés de mon mari sont définitivement les grands classiques façon queue de boeuf au vin rouge ou ribs de boeuf à la bière avec sa polenta crémeuse.

Du coup pour illuminer sa énième semaine de télétravail, j’ai profité d’un reste de pain d´épices des fêtes pour lui préparer une carbonade flamande. Cette spécialité du Nord avec ses frites et sa salade verte, quel régal!

Comme tous les plats en sauce, c’est encore meilleur le lendemain et pour en rendre la préparation encore plus simple je le laisse confire tout doucement au four à basse température dans une cocotte en fonte fermée par con couvercle qui retient tous les arômes.

Du coup voilà une recette parfaite pour enrichir le Défi Version 2020 avec cette méthode de cuisson et pour le Défi de Marisa 1 +/- 100 Desperdicio 0 de Marisa de janvier.

Bon week-end à tous!

CARBONADE FLAMANDE

Pour 5/6 personnes

1,250kg de joue de boeuf (ou un morceau à bourguignon de votre préférence)

1 tranche un peu épaisse de poitrine fumée à l’ancienne (100g environ)

1CS* d’huile d’olive

4 gros oignons

1CS* de vergeoise brune ou de demerara ou de sucre complet

2CS* de vinaigre de pomme

1 petite branche de thym

2 feuilles de laurier

500ml de bière brune

300ml de bouillon de légumes ou de viande ou d’eau

5 tranches de pain d’épices

3CS* de moutarde à l’ancienne

Sel, poivre

Saler et poivrer les morceaux de viande sur toutes leurs faces et les saisisr à feu vif sur toutes leurs faces en plusieurs fois si besoin dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive.

Eplucher les oignons et les couper en demi lunes fines.

Réserver la viande une fois dorée et dans la même cocotte, en rajoutant un peu d’huile si besoin,faire revenir les oignons et les faire revenir 5/10 minutes, ils doivent commencer à ramollir et à peine colorer.

Ajouter alors la vergeoise brune et bien mélanger pour que la préparation caramélise légèrement. Remettre la viande dans la cocotte, verser la bière et amener à ébullition puis couvrir de bouillon mais sans complètement noyer les ingrédients non plus.

Dès ébullition rajouter le laurier, le thym et déposer sur le dessus les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde à l’ancienne et la tranche de poitrine fumée.

Couvrir et enfourner à 150º pour 2 à 3 heures, le temps dépend de votre viande.

Vérifier 2 fois qu’il y a suffisamment de bouillon en cours de cuisson et rajouter si besoin du liquide chaud. Rectifier en sel et poivre à mi cuisson.

C’est un plat parfait à réchauffer, le repos une nuit permet à tous les arômes de se mélanger et avec une salade verte et des frites au four légères c’était parfait pour nous.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


16 Comments

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  • silvia, Monday 17 January 2022 Répondre

    Tiene una pinta brutal, me encantan este tipo de guisos, para acompañar con un buen pan como el que propones, que ricura!!

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Son de estos guisos que apetecen ahora, con fundamento pero sin ser pesado y con un buen pan de los tuyos, ideal :o)
      Besos.
      Palmira

  • charo, Monday 17 January 2022 Répondre

    este guiso lo he hecho alguna vez, está riquísimo!!

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Es una maravilla de guiso, por algo los clásicos lo son ;o)
      Besos.
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Monday 17 January 2022 Répondre

    La verdad es que aunque no hiciera frío solo con ver la foto y leer la receta ya se apetece, tiene que ser un guiso muy, pero que muy sabroso.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Es de esos guisos clásicos, con fundamento y mucho sabor pero sin llegar a ser pesado. Y como es muy aromático y se hace solo lo tiene todo para gustarme. Incluso es una maravilla descongelado :o)
      Besos.
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, Sunday 16 January 2022 Répondre

    Qué brillo tiene la salsa, Palmira. Qué maravilla!
    La verdad es que se ve un guiso maravilloso, yo probaría un platito sin lugar a dudas!
    Me alegra volver a verte por mi blog! :)
    Espero que no lo hayáis pasado muy mal con el virus, y que la vuelta a la rutina esté yendo medianamente bien!
    Un abrazo!

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Poco a poco para la vuelta a la rutina, cada día cuesta menos así que esperamos que así siga!
      Es un guiso muy tradicional y es la magia que tienen los platos tradicionales, que son maravillosos.
      Besos.
      Palmira

  • Marhya, Sunday 16 January 2022 Répondre

    Aquí también con perecilla y mucho frío. Este plato me vendría estupendo hoy para entrar en calor, pena que no tengo los ingredientes. Me conformaré con las lentejas que tengo antojadas, pero me da que lo remedio en cuanto vaya a la compra.
    Feliz semana.

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Un buen plato de lentejas siempre es el bienvenido en nuestras casas, ¿verdad?
      Y este guiso que te voy a contar, que es de estos guisos tradicionales que sientan fenomenales y que apenas dan trabajo comparado al éxito que tienen en la mesa ;o)
      Besos.
      Palmira

  • Marisa G., Friday 14 January 2022 Répondre

    Hola Palmira: Me ha alegrado mucho tu visita y tu comentario cariñoso, deseándote también todos los mejores momentos junto a tu familia. No tienes que justificar tu ausencia porque no es necesario, pero sí que te puedo decir que te he echado de menos. Yo tampoco estoy muy prolija en visitas, ni con demasiadas ganas de blog, ni de cocina. Son épocas y los blogs como los nuestros, se han convertido en tradición casi.
    He visto todos los guisos que nos recomiendas y creo que me quedo en primer lugar con el de alcachofas. Tu marido tiene buen gusto, el rabo de toro es delicioso. He estado con mi hijo tres días en Córdoba y lo comimos. No soy de carne, pero siempre que puedo, el rabo de toro, lo como porque me parece delicioso.
    Y ahora voy con tu guiso que no conocía, pero que estoy segura de que alimenta el alma. Hace frío hasta aquí, la humedad nos está invadiendo y en esta zona, las casas no están acondicionadas al ser zona de veraneo playero.
    Pongo pan y a mojar.
    Me encanta tener tu Carbonade en 1 +/-100. Un lujazo.
    Cuidaos y besos. FELIZ AÑO. BON ANY!

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Hola Marisa!
      Tienes toda la razón, cuando los blogs van sumando años a veces nos olvidamos que hay otra vida al lado de él :o)
      Yo tampoco suelo comer mucha carne pero un buen guiso de rabo de toro son palabras mayores, y los con carrillera de ternera como el que comparto hoy siguen estando en los pocos platos de carne que como con ganas y entusiasmo.
      Aquí el frío pica y es inusual tan largo e intenso pero oye, dentro de nada nos estaremos quejando del calor así que a disfrutar de lo bueno que tiene este tiempo, los guisos y las cremas calentitas!
      Besos.
      Palmira

  • kasioles, Friday 14 January 2022 Répondre

    Una extraordinaria receta que colmará el buen gusto de los paladares más exigentes.
    Tengo que probarla y seguro que sorprendo muy gratamente a los míos. Agradecida por tu trabajo y dedicación.
    Y deseándote un muy FELIZ 2022 tanto a ti como a tu familia, te dejo cariños en un abrazo.
    Kasioles

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Muchas gracias Kasioles, muy feliz año también :o)
      Es de estos guisos que preparas con cariño pensando a quienes te visitarán al día siguiente y que te permite estar con ellos al día siguiente mientras mejora y se calienta a fuego suave en la cocina.
      Y no te olvides una buena hogaza de pan para mojar hasta la última gota de salsa.
      Besos.
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 14 January 2022 Répondre

    Humm j'aime beaucoup se genre de ragout
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      C'est super appétissant en ce moment!
      Bon mercredi!
      Palmira