GALETTE DE SETAS SILVESTRES – CON LAS MANOS… EN LA MASA


Como hemos vuelto de casa de mi padre  con setas deshidratadas y congeladas, seguimos después del arroz del miércoles con nueva receta con setas :o)

Y como hoy es el tercer viernes del mes y aquí estamos de vuelta con Rosa para nuestro nuevo reto ¡Con las Manos… en la Masa!

Por si no lo recordáis, en este reto se trata de amasar y meter las manos en harina, para hacer panes, bollos, masas y muchas más cosas que impliquen harina y levadura. La  idea no es hacer ninguna masterclass panarra, más bien disfrutar experimentando cosas nuevas que sin el reto no nos lanzaríamos a preparar.

El mes pasado me decanté por los bretzels tan típicos de los mercadillos navideños y este mes Rosa nos ha animado a preparar una galette.

Somos muy fans de galettes en casa, en el blog para los más dulces hay la galette de nectarinas con romero y la galette de arándanos  con ruibarbo con su fantástica masa mágica. Las versiones saladas tampoco se quedan cortas, como la galette de tomates antiguos (mi primera incursión en el mundo de la galette) o la galette de calabaza y manzana.

Así que este mes me apetecía tirar por el lado salado y me he inspirado de una receta de la chef Hélène Darroze (me han regalado un libro y tutoriales suyos así que era la excusa perfecta para lanzarme) que ella prepara con boletus edulis . Yo he tirado a lo sencillo y con nuestra despensa, o sea setas del bosque congeladas por mi padre el pasado otoño.

Solo con deciros que mi marido se fue a por una botella para maridar con la galette creo que os dejo claro como una sencilla tarta salada impactó a mis 2 comensales favoritos ;o)

Lo cierto es que el extra de pistou de perejil sustituye con mucha elegancia y textura la clásica ajada que le echamos a las setas en muchas ocasiones.

Y que la cebolla confitada termina de ligar los elementos, son detalles, pero anda que no se nota la mano de esta chef estrellada…

Además os doy los detalles para conseguir unas cebollas confitadas perfectas sin tener que vigilarlas ni un poquito.

Espero que disfrutéis con la recetas de hoy y no olvidéis pasaros por el blog de Rosa para ver su Galette de Peras & Jengibre.

¡Feliz fin de semana a tod@s!

Galette de Setas Silvestres

Para 4 personas de plato principal o 6 como entrante

Para la masa

180g de mantequilla

5g de sal

5g de azúcar blanquilla

1 yema

50g de leche

250g de harina

2 pizcas generosas de Piment d’Espelette u otro poco picante pero con sabor

Para las cebollas confitadas

3 cebollas rojas o suaves tipo Figueres

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

200ml de agua

Sal, pimienta

Para el pistou de perejil

1 puñado bien grande de hojas de perejil

2 dientes de ajo pequeños sin su germen

25g de avellanas tostadas sin piel

4/5 CS* de aceite de oliva para ligar el pistou

Sal

Para montar la tarta

Unos 600g de setas silvestres congeladas al gusto (rovellons, ceps, fredolics,… en mi caso)

Un poco de aceite de oliva o de grasa de pato (la que sobra en los muslos confitados por ejemplo)

Sal

Piment d’Espelette

Para la masa

En un bol de batidora con cuchilla (como para picar carne) juntamos todos los ingredientes excepto la yema y la leche. Damos unas impulsiones y cuando tengamos con arena mojada, añadimos la leche y la yema, dando unos impulsos para que se forme una bola.

Terminamos de ligar la masa con las manos y estiramos entre 2 hojas de papel de horno la masa dejando un grueso de 3 mm.

Si hacemos la masa a mano. Mezclamos la harina y los ingredientes secos con las yemas de los dedos como para hacer un crumble. Añadimos los líquidos y terminamos de amasar. Hay poca cantidad así que ambos métodos funcionan de maravilla.

Reservamos en la nevera por lo menos 1 hora pero puede ser una noche.

Para las cebollas confitadas

Pelamos las cebollas y las cortamos en ½ lunas finitas que juntamos con el laurel y el ajo picadito  en una olla que pueda ir en el horno con tapa.  Salamos ligeramente, añadimos el agua y llevamos a ebullición.

Cuando así sea, cerramos con la tapa y ponemos en el horno durante 120 minutos a 150º.

Al cabo de este tiempo, las cebollas estarán perfectamente confitadas y sin tener que estar vigilando.

Probamos para rectificar de sal y pimienta y reservamos.

Para el pistou de perejil

Juntamos las hojas de perejil pasadas por agua y secadas junto con el ajo y trituramos pero sin llegar a tener un puré.

Entonces añadimos las avellanas y picamos lo justo para obtener una textura con tropezones gordos.

Ligamos con el aceite de oliva y salamos al gusto añadiendo un toque de Piment d’Espelette o de pimienta.

Reservamos.

Para montar la tarta

En una sartén grande bien caliente, salteamos las setas congeladas hasta que suelten todo el agua y no quede líquido en la sartén.

Han de quedar bien secas.

Salamos y dejamos templar.

Calentamos el horno a 185º con ventilador.

En la masa, repartimos las cebollas confitadas dejando 2 dedos libres en los laterales . Repartimos por encima las setas y vertemos un hilo de aceite de oliva o mejor gotitas de grasa de pata que les aporta un extra de sabor espectacular. Terminamos con una pizca de Piment d’Espelette.

Con cuidado, vamos plegando los laterales de la masa sobre el relleno haciendo pliegues hasta terminar con la vuelta completa.

Horneamos unos 35/40 minutos, la tarta tiene que quedar bien dorada. Pero el olor os guiará así que cuando esté lista lo tendréis claro.

Dejamos enfriar 5 minutos antes de servir para que la masa tome cuerpo y no quemarnos con el relleno.

Rematamos la tarta con el pistou de perejil que repartiremos por encima y pondremos lo que sobra en la mesa para quien quiera echarle más.

Increíble con una ensalada de temporada tipo escarola.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Tal vez te apetezca también


10 Comments

Leave A Comment

Deja una respuesta

  • Silvoa, 18 de enero de 2021 Responder

    Hola Palmira, para mi sempre son una delicia, si llevan setas me encantan. Se ve buenísima.
    Besos!

    • Palmira, 19 de enero de 2021 Responder

      Es que las setas silvestres son maravillosas, y las tartas saladas pues también tienen su gracia. En casa ambas vuelan así que imagínate juntas!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 17 de enero de 2021 Responder

    ¡Oh, me encanta!!! Qué bueno, mira que porque me faltan ingredientes porque era ideal para hacer esta tarde para la cena de hoy.
    ¡Feliz domingo!

    • Palmira, 19 de enero de 2021 Responder

      Es una base de tarta para una cena de fin de semana ideal. En casa fue con setas del congelador, echando mano de la despensa :o)
      Ya me contarás si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 15 de enero de 2021 Responder

    Solo leer el título ya me ha parecido una delicia, pero tal como iba leyendo los ingredientes y la preparación ya imaginaba su gran sabor. He de confesar que no he hecho nunca una galette, ni dulce ni salada. Habrá que probar, no?
    Besos.

    • Palmira, 19 de enero de 2021 Responder

      Pues estás tardando porque es la tarta más sencilla del mundo, no importa si no la pones bien regular en el molde, ni el grueso. Al final si los ingredientes son ricos siempre salen espectaculares.
      Y con setas de mi Papá ya ni te cuento jajajaja
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, 15 de enero de 2021 Responder

    Tu galette en mi casa 'no duraría ni un asalto, se me hace la boca agua con solo ver las fotos y ese pisto de perejil es una tentación, una receta llena de sabor y además bonita.
    Feliz finde y paciencia con las restricciones, aquí tenemos confinamiento municipal y va para largo.
    Un gran beso
    Rosa
    Ps pon deberes facilitos ... Jajajaja

    • Palmira, 19 de enero de 2021 Responder

      Me alegro que te guste. Aproveche tu reto para animarme a estrenar un libro que me trajo papá noel y lo tuneé. Lo cierto es que el pesto de perejil es una pasada. Para repetirlo incluso para saltear setas de cultivo!
      Ya me lo estoy pensando pero no sé si me voy a portar bien jajaja
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 15 de enero de 2021 Responder

    Une bonne tarea avec des champignons
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 19 de enero de 2021 Responder

      Un dîner qu'on adore!
      Bises,
      Palmira