GALETTE DE RUIBARBO & ARÁNDANOS (CON SU FANTÁSTICA MASA MÁGICA)


Parece que anteayer estábamos preparando polvorones y ayer buñuelos de viento ;o) Pero ya toca descansar y disfrutar del verano y de las tan merecidas vacaciones.

Antes de irnos, quería dejaros con una tarta rústica, habitualmente llamada “galette” (aunque no me queda claro el porqué de este nombre que no se refiere a ningún dulce francés parecido…).

Es una base fantástica porque no necesitáis ningún molde para prepararla y las cantidades se ajustan al número de comensales y/o al tamaño del horno que tengáis a mano en verano.

Yo he optado hoy en presentaros la versión con ruibarbo y arándanos que vi en el libro Sweet de Ottolenghi pero os puedo asegurar que con melocotones o nectarinas está increíble.

Porque el detalle curioso de la receta, más allá de la rica y sorprendente combinación entre arándanos y ruibarbo, es su masa cuya peculiaridad es llevar queso crema que le da un punto casi hojaldrado a la masa. Una masa rápida, sencilla y muy resultona.

Espero que el calor os deje encender el horno algún que otro día para poder disfrutar de esta maravilla.

Os deseo un muy feliz verano, que lo disfrutéis y os lo paséis genial.

Nos vemos en Setiembre. Y ahora si, colgamos el cartel ¡“cerrado por vacaciones”!

GALETTE DE RUIBARBO & ARANDANOS

Para 6/8 personas

Para la masa

120g de mantequilla bien fría cortada en dados pequeñitos

185g de harina + un poco para estirar la masa

¼ cc** de sal fina

1 pizca de levadura tipo Royal

85g de queso crema tipo Philadelphia

Entre 2 y 3 CS*** de crème fraîche para ajustar la textura de la masa

2cc** de vinagre de manzana

Para la base

45g de harina de almendra

30g de azúcar blanquilla

1CS*** de fécula de maíz

1cc** de canela

Para el relleno

220g de tallos de ruibarbo, cortados en trozos de unos 5 cm

125g de arándanos frescos

75g de azúcar blanquilla

1CS*** de fécula de maíz

La piel rallada muy finita de medio limón

1 pizca de sal

Para montar la tarta

1 huevo

2cc** de agua filtrada

1CS*** de azúcar moreno

Para la masa

Conservar por separado la mantequilla y la harina mezclada con la sal y la levadura en el congelador por lo menos 30 minutos.

En el bol de la picadora, trituramos la harina con sal y levadura 30 segundos. Entonces añadimos el queso crema y trituramos un minuto por impulsiones breves. Cuando obtengamos una textura arenosa, entonces añadimos la mantequilla congelada y damos al “pulse” para ir mezclando por impulsiones breves. Obtenemos una masa tipo crumble, no pasa nada si las migas son de tamaños variopintos. Añadimos entonces el vinagre y 2CS*** de crème fraîche. Le damos al pulse hasta que obtengamos una bola de masa. Si no se forma, añadimos otra CS*** de crème fraîche.

Espolvoreamos el mármol de la cocina con un poco de harina y amasamos muy ligeramente la masa hasta que tenga una textura suave. Formamos una bola que aplastamos y envolvemos en papel film. Dejamos reposar en la nevera por lo menos 45 minutos (o de un día para otro).

Para la base

Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Para el relleno

Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera grande y mezclamos delicadamente. Reservamos.

Para montar la tarta

Sacamos de la nevera la masa 10 minutos antes de empezar a estirarla.

Lo haremos sobre una hoja de papel vegetal porque es una masa muy friable que se rompe así que la coceremos sobre este mismo papel. Harinamos ligeramente la masa y formamos un disco de unos 40cm de diámetro.

Espolvoreamos la base por toda la superficie de la masa, dejando un borde libre de 2 cm alrededor y terminamos arreglando el relleno en la misma zona.

Formamos los bordes de la galette plegando la masa que nos sobra por los lados sobre el relleno.

Podemos reservar la galette en la nevera en este punto si nos conviene o si la masa se ha ablandado mucho por el calor ambiente.

Cuando estemos para hornear la galette, calentamos el horno con ventilador a 190º.

Batimos el huevo con el agua y lo pasamos por el borde de la galette. Espolvoreamos con azúcar moreno y horneamos unos 40 minutos, la galette tiene que resultar dorada.

Dejamos templar sobre una rejilla antes de servir templada o fría con nata montada o helado de vainilla.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Una receta del libro Sweet de Ottlenghi, con algunas ligeras adaptaciones.

** cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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19 Comments

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  • Anna Pigarda, 18 de julio de 2019 Responder

    Ostres! Aquesta la vaig fer jo amb préssecs i estava impressionant. A més, com bé dius a l'afegir-li el formatge en crema a la massa li dóna un punt com de pasta de full fantàstic!! Com ara estem em plena temporada de préssecs d'Ordal la tornaré a repetir ben aviat. Molt bones vacances i una forta abraçada! Fins al setembre!!

    • Palmira, 20 de julio de 2019 Responder

      Aquesta massa és impresionant, oi? Ben senzilla i amb el punt de pasta de full sense feina!!!
      Amb préssecs ha de quedar de 10, segur que trobarem un dia sense massa calor per fer-la!
      Petons i bon cap de setmana,
      Palmira

  • chus, 17 de julio de 2019 Responder

    Que ricas las galettes me encantan las hagas con las frutas que las prepares pero el ruibarbo me rechifla asi que me imagino que con los arandanos tiene que ser el no va mas tomo nota para cuando vuelva a tener ruibarbo la hare si o si.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 20 de julio de 2019 Responder

      Además con esta masa el resultado es espectacular sea cual sea la fruta que usemos, y me da que con melocotones es un lujazo!!!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • Silvia, 16 de julio de 2019 Responder

    Muy fan del ruibarbo, qué buena tiene que estar esta galette, me encanta :)

    • Palmira, 20 de julio de 2019 Responder

      El ruibarvbo me ha robado el corazón así que cada temporada procuramos disfrutarlos al máximo ;o)
      Y con esta galette te puedo asegurar que no hay quien no lo disfrute!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • rosa, 14 de julio de 2019 Responder

    ahora mismo con mi café daba buena cuenta de un buen trozo de esta galette, me ha encantado !!!
    Felices vacaciones, aprovechar mucho
    Un gran beso para tí y Polyana
    Rosa

    • Palmira, 14 de julio de 2019 Responder

      Con un café, un té o un zumo esta galette es una maravilla!!!
      Muchas gracias, disfruta mucho del verano también con tus seres queridos!!!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • ANA, 12 de julio de 2019 Responder

    Una masa que ha de ser una pasada tal como nos la describes y que además admites muchos otros rellenos para ir variando, se ve muy rica.
    Feliz desconexión veraniega Palmira, en setiembre otra vez a la carga.
    Besos.

    • Palmira, 13 de julio de 2019 Responder

      Muchas gracias Ana!
      Ya iba tocando porque el año ha sido intenso y en algunos moments durillo.
      Esta masa es pura magia, creo que la he repetido decenas de veces y siempre con tanto éxito tanto en platos dulces como salados.
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • Marhya, 12 de julio de 2019 Responder

    ¡Que curioso! Si la pinta es buenísima ya la masa me intriga un montón. Ahora tengo en descanso el horno pero me lo guardo, a ver si no se me pasa en otoño.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, 13 de julio de 2019 Responder

      En otoño verás que da mucho juego con manzanas y membrillos !!!
      Esta masa tienes que probarla si o si cuando vuelvas a encender el horno!!!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 12 de julio de 2019 Responder

    Une très belle galette bien gourmande
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 13 de julio de 2019 Responder

      Un régal pour les soirées d'été!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • Su, 12 de julio de 2019 Responder

    El emplatado es parte del plato, porque entra por los ojos ya de entrada. Póngame dos. Un besote.

    • Palmira, 13 de julio de 2019 Responder

      Este emplatado lo bueno que tiene es que mås sencillo no puede ser y vistoso un buen rato!!!
      Por no insistir en lo rico que está jeje
      Besos y feliz verano.
      Palmira

    • Palmira, 13 de julio de 2019 Responder

      Y super sencillo. Así de resultón!
      Besos y feliz verano.
      Palmira

  • charo, 12 de julio de 2019 Responder

    nunca, pero nunca he probado el ruibarbo… de hecho es que creo que no lo he visto nunca físicamente, y me da pena, porque veo un montón de recetas con él y todo el mundo lo recomienda. Sin ir más lejos, tu galette es que se ve estupenda.

    • Palmira, 13 de julio de 2019 Responder

      El ruibarbo en España como no lo plantes en un huerto es baatante difícil de conseguir.
      Pero ahora que lo tengo a mano lo disfruto como una enana!!!
      Besos y feliz verano.
      Palmira