BOLLOS SUIZOS – CON LAS MANOS EN LA MASA


Tercer viernes del mes y aquí estamos de vuelta con Rosa para nuestro reto ¡Con las Manos… en la Masa!

La idea no es hacer ninguna masterclass de masas, más bien disfrutar experimentando cosas nuevas que sin el reto no nos lanzaríamos a preparar.

Este mes le tocaba a Rosa decidir del tema y se decantó por unos Bollos Suizos. Básicamente son unos brioches que de suizos tienen bien poco excepto que se servían en el Café Suizo de Madrid de allí su nombre.

Rosa, espero que te guste como me han quedado estos bollos porque nunca los he probado en mi vida :o) Aunque los había visto varias veces por la red.

Después de mirar varias recetas, vi que la mayoría solo usaban levadura de panadero y por experiencia suelen resultar bollitos ricos pero que se secan enseguida.

Así que me decanté por esta receta que usaba prefermento y tang zhong, una masa de harina y líquido cocida hasta formar un puré. Ambos aportan sabor a la masa pero sobretodo hacen que los panecillos queden tiernos y suaves más tiempo. Además no saben para nada a levadura lo que no suele ser habitual en este tipo de masas.

Bueno, aviso que tampoco es que necesiten guardarse mucho tiempo porque en cas desaparecieron en cuestión de una tarde. Pero el que conseguí congelar se descongeló de maravilla y quedó muy tierno.

Deseando que os guste la receta del día, no os olvidéis de ver los Bollos Suizos de Rosa.

¡Feliz fin de semana!

Bollos Suizos

Para 12/14 bollos

Para el prefermento

50g de harina T45

2g de levadura fresca (2g no me he equivocado)

50g de leche

Para el tang zhong

40g de harina

200g de leche

Para la masa

380g de harina T45

4g de levadura fresca

80g de azúcar

5g de sal

2 huevos

80g de mantequilla pomada

Para dorar

1 huevo

Azúcar blanquilla

Agua de azahar

Para el prefermento

Desmigamos la levadura y la mezclamos con la leche. Añadimos la harina, mezclamos bien y dejamos reposar en un lugar templado sin corrientes de aire. La masa tiene que doblar de volumen. Los dejé 1h15 en el horno vapor en función leudado 2.

Para el tang zhong

Desleímos la harina con la leche batiendo con varillas y la cocemos a fuego fuerte durante unos minutos hasta que espese como una masa para croquetas. Tapamos al contacto con papel film y dejamos enfriar por completo.

Para la masa

En el bol de la amasadora, mezclamos la harina con la sal y el azúcar, añadimos el tang zhong, el prefermento, los huevos y la levadura desmigada. Amasamos a potencia mínima unos 5/6 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

Entonces añadimos la mantequilla en 4 o 5 veces, esperando que la masa vuelva a formar una bola antes de añadir otro trozo.

Batimos a potencia media durante 8/10 minutos más hasta obtener una masa lisa que se despega de los laterales del bol.

Tapamos con papel film y dejamos leudar en un lugar templado y sin corrientes de aire durante 1h30, la masa tiene que doblar de volumen. Yo la dejé 90 minutos con función leudado nivel 2 de mi horno de vapor.

Cubrimos 2 bandejas de horno con papel vegetal. Enharinamos ligeramente la mesa y volcamos la masa encima. Quitamos el gas apretando suavemente con las manos y la cortamos en porciones de unos 70g que vamos reservando.

Boleamos cada bola de masa para darle fuerza y las vamos dejando sobre las bandejas preparadas dejando bastante espacio entre ellas porque van a coger más volumen durante el horneado.

Calentamos el horno a 185º con ventilador.

Batimos el huevo y con una brocha, pintamos los bollos por todas partes. Dejamos secar 10 minutos y repetimos el pintado con huevo.

Damos un corte profundo con un cuchillo bien afilado en el centro del bollo.

Humedecemos ligeramente un puñadito de azúcar con agua de azahar como para el roscón de reyes y vamos repartiendo este azúcar sobre los bollos cortados.

Horneamos unos 15/16 minutos, los bollos resultan muy doraditos con el doble pintado con huevo. Comprobamos que están hechos mirando la parte baja del bollo y pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Se conservan bien de un día para otro pero mejor si no los coméis enseguida que los congeléis en una bolsa de plástico.

Basta pasarlos en el micro medio minuto para tenerlos a punto para disfrutar de ellos como recién horneados o casi.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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18 Comments

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  • Anna Continente, 26 de mayo de 2021 Responder

    Una de les meves assignatures pendents...les masses! I pensa que quan veig una delícia com aquests panets m'entren ganes d'arremangar-me i posar-me a pastar però ràpid em refredo.Bé, queda molt any per endavant per començar a practicar. Tu ves-nos temptant amb receptes com aquestes!!
    Una abraçada!

    • Palmira, 27 de mayo de 2021 Responder

      Les masses no són gens difícils però si que necessiten els seus temps de repòs i mira com reaccionen. Però és paciència bàsicament i un bon robot de cuina per no fer més exercici que necessari!!!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Marhya, 25 de mayo de 2021 Responder

    ¡Qué buenos! Hace años que no los hago, me acabas de picar ahora que casi le voy a dar vacaciones al horno.
    Besos.

    • Palmira, 27 de mayo de 2021 Responder

      Aquí de momento ni nos planteamos de darle vacaciones al horno, aunque sea para calentar el piso jajaja Así que de momento a seguir disfrutando con panes y masas ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Marisa G., 23 de mayo de 2021 Responder

    Me has dejado con la boca abierta. Las masas con tang zhong siempre quedan más esponjosas y les has puesto muy poca levadura, por lo tanto, son más digestivas.
    No dudo de que comer un bollo de los tuyos es un disfrute. Buen reto a 4 manos.
    Besos.

    • Palmira, 27 de mayo de 2021 Responder

      No soy mucho de usar levadura porque las cantidades siempre me parecen muy importante y al final son bollos que hay que comer sin esperar porque sino enseguida se secan. Con tang zhong la masa queda muy suave y se conserva mejor pero además al llevar menos levadura son mucho más suaves para el estómago.
      Tengo que seguir investigando con esta base de tang zhong...
      Besos,
      Palmira

  • Su, 23 de mayo de 2021 Responder

    Pues mira, de pinta están como los que veía yo de pequeña en Madrid, seguro que el momento proustiano me lo llevo seguro. Tienen pintaza. Un besote.

    • Palmira, 27 de mayo de 2021 Responder

      Pues me alegro que se parezcan a los originales porque nunca he visto los originales, ni sé ni si saben a los auténticos pero mimo si que les he puesto ;o)
      Ya sé que te tengo que traer cuando nos veamos!!!
      Besos,
      Palmira

  • Morguix, 23 de mayo de 2021 Responder

    Madre mía, ¡te han quedado espectaculares! Qué ricos, qué buena pinta tienen.
    Un beso.

    • Palmira, 27 de mayo de 2021 Responder

      Me alegro que te gusten. Es pura imaginación porque los originales nunca los he visto o probado.
      Pero ricos estaban y mucho.
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 22 de mayo de 2021 Responder

    Si de esta manera quedan tiernos más tiempo habrá que probar porque están muy buenos los bollitos suizos, pero me da pereza hacerlos porque al día siguiente ya han perdido mucho.
    Besos y buen fin de semana.

    • Palmira, 27 de mayo de 2021 Responder

      Es cierto que muchas recetas se secan enseguida y como llevan sus tiempos de amasado y levado es una pena. Estos no durarán la semana pero si un par de días así que si te animas ya me dirás si notas una diferencia :o)
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 21 de mayo de 2021 Responder

    De belles petites brioches qui font envie
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 27 de mayo de 2021 Responder

      Merci, c'est délicieux!
      Bises,
      Palmira

  • rosa, 21 de mayo de 2021 Responder

    una maravilla de bollitos te han quedado preciosos y no me importaría ahora mismo comerme un par o tres jajajaja.
    Yo si los había provado pero en el pueblo de mi padre en Aragón, allí los llamábamos los bollos de la Marcelina, jajajaja porque era el nombre de la panadera del pueblo, y hasta que los hice no los había vuelto a probar, pero seguro que los haré otra vez porque me han vuelto loca, loca.
    Bueno tu eres la reina de las masas, o sea que no me extraña que te hayan salido así de preciosos y esponjosos, otro día probaré de hacerlos con tu levadura.
    Me encanta tu propuesta para junio, ya se me hace la boca aguaaaaa
    Besitos y feliz fin de semana
    Rosa

    • Palmira, 27 de mayo de 2021 Responder

      Me alegro que te gusten como me han quedado porque era un desafío a ciegas ya que nunca los he visto en la realidad y tampoco los he probado jajaja Así que pura imaginación
      Eso si nos han encantado porque estaban super tiernos y muy aromáticos al llevar muy poca levadura. Bueno es lo que tienen las masas, es que difíciles no son pero sus tiempos tienen y hay que ir respetándolos ;o)
      Pensé que con Sant Joan y la revetlla en junio las cocas serían una buena idea :o)
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, 21 de mayo de 2021 Responder

    Pues yo tampoco los he probado, aunque los he visto por las redes. Creo que los tuyos han quedado con muy buena pinta y me llevo uno para el domingo, que van a bajar mucho las temperaturas así que con ese chocolate caliente irán perfectos ¡Besos mil!

    • Palmira, 27 de mayo de 2021 Responder

      Pues con chocolate caliente estarían de vicio total. Aunque me da que si les sumo un chocolate caliente con un bollito no me bastaría jajaja
      Resultones quedaron y muy ricos, pero lo de idénticos no sé, tendremos que viajar hacia el café suizo para poder dar fé de ello!
      Besos,
      Palmira