PAN DE CACAO & CHIPS DE CHOCOLATE EN COCOTTE #CONLASMANOSENLAMASA


Tercer viernes del mes y aquí estamos de vuelta con Rosa para nuestro reto ¡Con las Manos… en la Masa!

La idea no es hacer ninguna masterclass de masas, más bien disfrutar experimentando cosas nuevas que sin el reto no nos lanzaríamos a preparar.

Este mes me tocaba poner los deberes y fue Polyanna quien me dió la idea: ¡pan y chocolate! Que en mi caso se transformó en pan de cacao y chocolate.

Desde muy pequeña es uno de los panes favoritos de Polyanna pero no se suele encontrar con facilidad en la mayoría de hornos y siempre que vemos nos traemos uno de vuelta a casa.

Lo que más me gusta de estos panes es que tienen un intenso sabor a chocolate pero sin ser para nada empalagosos. Para hacerlo todavía más goloso añadí unos chips gigantes de chocolate, como de medio pulgar. Y lo cierto es que se agradecen estos tropezones cremosos dentro del pan en plan dulce.

Pero sin el extra de los chips, sería un pan perfecto para acompañar algún foie gras mi-cuit o incluso el foie mi-cuit al vapor con cacao.

En casa fue un verlo y no verlo porque lo comimos de una sentada para la merienda, ¡IRRESISTIBLE!  Y como para repetirlo mil veces.

No os preocupéis si la masa es muy húmeda, es importante para obtener una miga ligera y suave. Por lo tanto para cocerla, en lugar de formar bollitos, opté por usar una olla de hierro cerrada para el horneado y el resultado fue perfecto, costra crujiente y miga tierna.

¿Qué os parece la receta de este mes? ¿Habéis probado alguna vez pan de chocolate?

No os olvidéis ir a ver los bollitos rellenos de chocolate de Rosa.

¡Feliz fin de semana a tod@s!

PAN DE CACAO & CHIPS DE CHOCOLATE

Para un pan mediano de unos 20cm

520g de harina de fuerza

8g de levadura de panadero deshidratada

20g de azúcar blanquilla

60g de cacao puro sin azúcar

8g de sal

375g de agua filtrada templada + 50g

200g de chips de chocolate graaaaaandes (usé Valrhona Caraïbes 66% dejando las pistolas enteras)

Mezclamos en el bol de la amasadora la harina con el cacao, la sal, la levadura y el azúcar.

Mezclamos y colocamos el gancho en la amasadora, empezamos a amasar con los 375g de agua templada que iremos añadiendo de manera gradual. Contamos 10 minutos de amasado a potencia mínima. Cuando veamos que a pesar de líquida la masa va tomando algo de cuerpo, añadimos los 50g de agua templada reservados y subimos la potencia para integrar el agua en la masa.

Cuando así sea, la masa será algo más elástica. Toca añadir los chips de chocolate y seguimos amasando a potencia mínima unos 5 minutos más.

Tapamos con un paño y dejamos reposar 45 minutos en el horno cerrado con la luz encendida. Ojo, no vale usar programa con vapor para masas porque sino se derretirán los chips de chocolate y perderán gracia, la idea es que fundan durante el horneado, no antes.

Al cabo de estos 45 minutos, damos un par de pliegues a la masa para quitarle el aire y dejamos reposar 45 minutos más.

Repetimos los pliegues.

Forramos una olla de hierro de 20-24 cm (usé una de 20cm pero el pan no pudo subir más arriba por toparse con la tapadera :o)) con papel de horno (importante arrugarlo bien para que sea más fácil colocarlo y mantenerlo en la olla).

Vertemos la masa después del 2º pliegue en la olla y tapamos. Colocamos con el HORNO FRÍO a 240º y dejamos cocer con tapa 30 minutos, terminando sin tapa unos 15 minutos más a 200º.

Como siempre, comprobaremos que el pan suene hueco para saber si está hecho por dentro.

Sacamos de la olla y dejamos enfriar en una rejilla de pastelería.

Esperamos 2 o 3 horas antes de cortarlo en lonchas más bien gruesas para disfrutar de sus chips cremosos.

A disfrutar, porque lo vais a hacer.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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18 Comments

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  • NombreVictoria, 18 de marzo de 2022 Responder

    Me lo llevo para hacerla en mi cocotte ,se ve delicioso
    Besitos¡¡

    • Palmira, 23 de marzo de 2022 Responder

      Es una pasada, de estos panes que empiezas con un trocito y no puedes dejar de comer otro. Y otro... vamos un peligro ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 18 de marzo de 2022 Responder

    ¡Qué vicio! Alguna vez he hecho pan con pepitas de chocolate y pan de chocolate, para hace un montón. Tengo que repetirlo.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, 23 de marzo de 2022 Responder

      Yo también llevaba mucho tiempo sin preparar un pan de chocolate y/o cacao, de hecho ni siquiera llegué a publicar las recetas que preparé hace mil años pero pensé que de esta vez no pasaba y lo cierto es que nos ha gustado mucho volver a amasar con chocolate en plan panarra y no dulcero!
      Besos,
      Palmira

  • charo, 18 de marzo de 2022 Responder

    ya sabes que a mi me encantan los panes, pero no he hecho nunca pan de chocolate, aún me voy a los clásicos... me gusta mucho la foto del corte de este pan, tiene muy buena pinta

    • Palmira, 23 de marzo de 2022 Responder

      A mi también me encanta preparar panes caseros y llevaba muchos años sin repetir pan de chocolate, no me preguntes el porqué porque con el confinamiento me habría dado tiempo de sobras de prepararlo de nuevo. Lo que si tengo claro es que volveré a prepararlo más a menudo porque nos ha encantado y es mucho menos dulce y pesado que cualquier dulce que lleve chocolate.
      Besos,
      Palmira

  • silvia, 18 de marzo de 2022 Responder

    Hola, qué delicia. Lo que me gusta a mí un pan con chocolate, se ve buenísimo Te ha quedado estupendo, que pases un buen fin de semana, besos.

    • Palmira, 23 de marzo de 2022 Responder

      Seguro que lo habrías mejorado bastante respeto a mi con tu mano con los panes pero me doy por satisfecha porque la miga estaba tiernísima y la costra bien crujiente como le gusta a Polyanna. Seguiré investigando para preparar la versión de este pan con masa madre para otra ocasión.
      Besos,
      Palmira

  • rosa, 18 de marzo de 2022 Responder

    el pan con cacao también es uno de mis favoritos, y me encanta este que has hecho que hija vaya pintaza no me extraña que os lo hayais comido de una sentada, yo no tengo cocotte pero lo voy a intentar en otro molde.
    Me encanta tu elección!!!
    Besitos y ya tengo pensados los deberes (facil, facil jajajaja)
    Rosa

    ps feliz finde a todos

    • Palmira, 23 de marzo de 2022 Responder

      Creo que lo que más me gusta de este pan es que tiene un toque dulce pero sin serlo excesivamente y no es pesado como los dulces con chocolate. Vamos que es perfecto para mi gusto por el dulce no muy dulce :o)
      Con que tengas algún molde que puedas tapar herméticamente (o con un plato y papel de plata con un peso por encima) te saldrá muy bien también. lo único que puede cambiar es que la costra no sea tan crujiente pero tampoco sería un problema jajaja
      Me encantan los deberes que nos has puesto!
      Besos,
      Palmira

  • Glòria, 18 de marzo de 2022 Responder

    Quines ganes em venen de fer-lo?

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, 23 de marzo de 2022 Responder

      Té moooolt perill!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Cuca, 18 de marzo de 2022 Responder

    ¡Sí que es irresistible! Seguro que os ha durado un suspiro.

    Por cierto no creas que queda tanta nocilla de mis dos cubos. Si ha aguantado más es porque le corto el suministro a mi marido, si por él fuera aquello había caído en una semana

    ¡Besos mil!

    • Palmira, 23 de marzo de 2022 Responder

      Nada mujer, 2 cubos son demasiado para nuestros maridos si los queremos guardar muchos años más (o es con intención jajaja).
      Este pan es totalmente irresistible, de estos dulces poco dulces pero con mucha personalidad que tanto me gustan!
      Besos,
      Palmira

  • Isabel Aguilera, 18 de marzo de 2022 Responder

    Buenos días Palmira!!
    Que delicia de pan.
    Crees que podre adaptar ésta receta a mi panificadora? Es q no tengo esa olla.
    Buen finde.
    Un abrazo.

    • Palmira, 23 de marzo de 2022 Responder

      Es pura tentación, aviso :o)
      Yo creo que sin ningún problema, la única diferencia es que la costra quedaría más suave y no tan crujiente pero tampoco lo veo como un problema porque la miga es muy blandita en si y quedaría más al estilo pan de molde de chocolate (que puede tener mucha gracia también creo yo).
      Ya me dirás si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 18 de marzo de 2022 Responder

    Très original se pain. Il fait très envie
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 23 de marzo de 2022 Responder

      Un vrai régal.
      Bonne journée!

      Palmira