BRETZELS DE CHRISTOPHE FELDER – CON LAS MANOS… EN LA MASA


Tercer viernes del mes y aquí estamos de vuelta con Rosa para nuestro nuevo reto ¡Con las Manos… en la Masa!

Por si no lo recordáis, en este reto se trata de amasar y meter las manos en harina, para hacer panes, bollos, masas y muchas más cosas que impliquen harina y levadura. La idea no es hacer ninguna masterclass panarra, más bien disfrutar experimentando cosas nuevas que sin el reto no nos lanzaríamos a preparar.

El mes pasado Rosa se decantó por pan de calabaza (y preparé estos panecillos de calabaza) y este mes mi elección ha ido hacia los bretzels.

Para nosotros, son el símbolo de los mercadillos navideños del Alto Adige o del Este de Francia, con un rico vino caliente, es el olor de las Navidades. Como este año nada de mercadillos ni de tomarlos por la calle así que lo mejor era prepararlos a casa ;o)

La receta me daba mucho respeto pero recordé que durante el primer confinamiento, Christophe Felder (un pastelero francés muy famoso del Este de Francia) compartió su receta en las redes sociales así que con sus garantías y consejos me lancé.

La forma puede dar un poco de miedo pero es cuestión de pillarle el punto y se hacen en un momento. Me sorprendió gratamente aunque se puedan mejorar pero oye, el sabor allí estaba.

Espero que disfrutéis de este nuevo reto tanto como nosotras y no olvidéis pasaros por el blog de Rosa para ver sus Bretzels.

¡Feliz fin de semana a tod@s!

Bretzels de Christophe Felder

Para 6/9 bretzels

Para la masa

300g de harina

150g de agua fría

15g de levadura de panadería fresca

4g de sal

20g de mantequilla pomada

Flor de sal para adornar

Para el baño

450g de agua filtrada

10g de sal

50g de bicarbonato

Para la masa

Juntamos todos los ingredientes excepto la mantequilla en la amasadora y mezclamos a velocidad baja unos 5 minutos hasta que la masa quede uniforme.

Añadimos entonces la mantequilla y seguimos amasando 5 minutos más a velocidad media. Cuando la masa esté lisa y suave, la separamos en 6/8 raciones según lo que más os apetezca y les damos su forma característica.

Aquí os he sacado fotos con el teléfono del paso a paso porque creo que es mucho más sencillo que intentar contarlo con palabras :o)

A medida que los tenemos, los vamos pasando en una bandeja cubierta con papel de horno y los dejamos leudar aproximadamente 1 hora. Tienen que aumentar su volumen muy ligeramente. En la foto podéis ver el antes y después.

Al cabo de este leudado, lo pasamos en el congelador por 1 hora aproximadamente, esta fase permite poderlos manipular con más facilidad en la etapa siguiente del escaldado.

Calentamos el horno a 250º sin ventilador, calor arriba y abajo.

Calentamos el agua con la sal y el bicarbonato. Con cuidado, vamos pasando por el baño los bretzels de uno en uno, sumergiéndolos bien y los pasamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Adornamos con un poco de flor de sal al  gusto y horneamos unos 7/8 minutos, tienen que tener un bonito color dorado.

Sacamos el horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, aunque creo que esto no ocurrirá :o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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11 Comments

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  • Anna Pigarda, 23 de diciembre de 2020 Responder

    Els he tastats i m'encanten però em fa respecte fer-los a casa. A veure si ara amb aquest nou repte m'animo a "ficar les mans a la mass",.
    Petons!

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      Amb la Rosa vam pensar el nou repte per treure'ns la por d'aquestes receptes... I he de dir que són molt més fàcils del que em pensava! Molt més senzill que fer panets!
      A veure si et llances!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 20 de diciembre de 2020 Responder

    Nunca he preparado bretzels, la verdad es que siempre los he comido estando de viaje, y es un pan que me encanta!
    Lo mismo me animo a prepararlos!!
    Un abrazo y felices fiestas Palmira!

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      Anímate porque son muy sencillos de preparar, han sido una grata sorpresa.
      Yo también siempre los he comido en mercadillos de navidad o por el estilo pero ni siquiera me había planteado prepararlos en casa!
      Besos,
      Palmira

  • Su, 20 de diciembre de 2020 Responder

    Ay, veo que, como los bagels, primero se dan un hervor en agua y luego al horno para que se queden "tiesitos". Esos en casa triunfan, al señor Barbas le encantan los pretzels... Un besote

  • ANA, 19 de diciembre de 2020 Responder

    Si tuviera que elegir entre los Bretzels o el coulant de turrón de Jijona, te aseguro que los Bretzel salen ganando y es que están muy ricos. Tal vez la forma sea mejorable, pero yo creo que te han quedado muy bien y ya estoy imaginando lo ricos que están, es que se comen sin necesidad de tener hambre.
    Besos.

  • Marhya, 18 de diciembre de 2020 Responder

    Seguro que estaban riquísimos, no sé si yo me atrevo. Todo es posible, porque me tientan.
    Besos. ¡Y feliz Navidad si no nos cruzamos antes!!

  • Rosa, 18 de diciembre de 2020 Responder

    Que bonitos te han quedado y por supuesto deliciosos, que sorpresa me llevé porque no imaginaba que fueran así de buenos.
    Os deseo una muy Feliz Navidad y cuídaros mucho
    Besos
    Rosa

  • charo, 18 de diciembre de 2020 Responder

    mira tú por donde que mi hijo está un pelín obsesionado con los bretzels, así que oye, quizás se los haga este fin de semana, sería mi primera vez con los bretzels.

  • la cuisine de poupoule, 18 de diciembre de 2020 Responder

    Bravo ils sont superbe j'en ai encore jamais fait tu me donnes envie
    Bonne journée
    Bisous

  • Cuca, 18 de diciembre de 2020 Responder

    Este año es todo diferente, pero el que no se consuela es porque no quiere ¡mira tus bretzels! si no se pueden tomar en la calle ¡en casa! y tan bien que te han salido.

    Si no coincidimos antes os deseo felices fiestas.

    Por cierto, lo de ponerle caramelo a la charlota de turrón no es porque necesite endulzante,es porque un poquito de caramelo le da al turrón un punto bastante interesante de sabor, así que siempre lo añado cuando hago una receta con él

    ¡Besos mil!