BRETZELS DE CHRISTOPHE FELDER – LA MAIN À… LA PÂTE


Troisième vendredi du mois et nous voici de retour avec Rosa pour notre nouveau Défi La Main à la Pâte!

L’idée c’est de plonger les mains dans la farine, de touiller, pétrir pour faire du pain, des pâtes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plutôt de s’amuser en faisant des expériences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.

Le mois dernier Rosa avait choisi un pain au potiron (et j’avais préparé ces petits pains au potimarron) et ce mois-ci j’ai eu envie de Bretzels!

A la maison, c’est le symbole des marchés de Noël de l’Est de la France et du Haut Adige avec le vin chaud, bref le goût de l’Aven. Cette année point de marchés et de vin chaud dans la rue, du coup autant les préparer à la maison ;o)

Je dois avouer que la recette me faisait un peu peur puis je me suis souvenue que pendant le 1er confinement Christophe Felder avait partagé sa recette sur les réseaux sociaux. Du coup pas d’excuses pour me lancer avec sa recette et ses conseils!

Je craignais que leur donner leur forme soit complexe mais au final c’est plutôt simple. Bien sûr ils ne sont pas parfaits mais c’est juste une question d’entraînement et puis surtout le goût si spécifique des bretzels était bel et bien là.

J’espère que vous allez aimer ce Défi autant que nous et surtout ne loupez pas la version de Rosa des Bretzels.

Bon week-end à tous!

Bretzels de Christophe Felder

Pour 6/9 bretzels

Pour la pâte

300g de farine

150g d’eau froide

15g de levure de boulanger fraîche

4g de sel

20g de beurre pommade

Fleur de sel pour la déco

Pour le bain

450g d’eau filtrée

10g de sel

50g de bicarbonate

Pour la pâte

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du mixeur avec le crochet pétrin et mélanger à petite vitesse pendant environ 5 minutes pour obtenir une pâte uniforme.

Ajouter alors le beurre et continuer de pétrir encore 5mn à vitesse moyenne.

Quand la pâte est lisse et douce, la séparer en 6/8 rations selon la taille que vous souhaitez donner à vos bretzels.

Et c’est parti pour le façonnage! Désolée, les photos sont prises au portable car les mains pleines de farine je me suis dit que quelques photos valaient mieux que de longues explications ;o)

Au fur et à mesure, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser pousser 1 heure environ dans un endroit tiède. Leur volume doit légèrement augmenter. Sur la photo vous pouvez voir l’avant/après.

A ce moment-là, placer les bretzels au congélateur pendant environ 1 heure, cette étape permet de manipuler plus facilement les bretzels au moment du trempage dans leur bain.

Préchauffer le four chaleur statique, haut et bas à 250º.

Chauffer l’eau avec le sel et le bicarbonate. Passer délicatement les bretzels dans le bain préparé en les submergeant bien puis les égoutter avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Décorer d’un peu de fleur de sel et enfourner pour 7/8 minutes, ils doivent être joliment dorés.

Sortir du four et mettre à refroidir sur une grille, même si je ne crois pas qu’ils auront le temps de refroidir complètement ;o)

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


11 Comments

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  • Anna Pigarda, mercredi 23 décembre 2020 Répondre

    Els he tastats i m'encanten però em fa respecte fer-los a casa. A veure si ara amb aquest nou repte m'animo a "ficar les mans a la mass",.
    Petons!

    • Palmira, mardi 12 janvier 2021 Répondre

      Amb la Rosa vam pensar el nou repte per treure'ns la por d'aquestes receptes... I he de dir que són molt més fàcils del que em pensava! Molt més senzill que fer panets!
      A veure si et llances!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, dimanche 20 décembre 2020 Répondre

    Nunca he preparado bretzels, la verdad es que siempre los he comido estando de viaje, y es un pan que me encanta!
    Lo mismo me animo a prepararlos!!
    Un abrazo y felices fiestas Palmira!

    • Palmira, mardi 12 janvier 2021 Répondre

      Anímate porque son muy sencillos de preparar, han sido una grata sorpresa.
      Yo también siempre los he comido en mercadillos de navidad o por el estilo pero ni siquiera me había planteado prepararlos en casa!
      Besos,
      Palmira

  • Su, dimanche 20 décembre 2020 Répondre

    Ay, veo que, como los bagels, primero se dan un hervor en agua y luego al horno para que se queden "tiesitos". Esos en casa triunfan, al señor Barbas le encantan los pretzels... Un besote

  • ANA, samedi 19 décembre 2020 Répondre

    Si tuviera que elegir entre los Bretzels o el coulant de turrón de Jijona, te aseguro que los Bretzel salen ganando y es que están muy ricos. Tal vez la forma sea mejorable, pero yo creo que te han quedado muy bien y ya estoy imaginando lo ricos que están, es que se comen sin necesidad de tener hambre.
    Besos.

  • Marhya, vendredi 18 décembre 2020 Répondre

    Seguro que estaban riquísimos, no sé si yo me atrevo. Todo es posible, porque me tientan.
    Besos. ¡Y feliz Navidad si no nos cruzamos antes!!

  • Rosa, vendredi 18 décembre 2020 Répondre

    Que bonitos te han quedado y por supuesto deliciosos, que sorpresa me llevé porque no imaginaba que fueran así de buenos.
    Os deseo una muy Feliz Navidad y cuídaros mucho
    Besos
    Rosa

  • charo, vendredi 18 décembre 2020 Répondre

    mira tú por donde que mi hijo está un pelín obsesionado con los bretzels, así que oye, quizás se los haga este fin de semana, sería mi primera vez con los bretzels.

  • la cuisine de poupoule, vendredi 18 décembre 2020 Répondre

    Bravo ils sont superbe j'en ai encore jamais fait tu me donnes envie
    Bonne journée
    Bisous

  • Cuca, vendredi 18 décembre 2020 Répondre

    Este año es todo diferente, pero el que no se consuela es porque no quiere ¡mira tus bretzels! si no se pueden tomar en la calle ¡en casa! y tan bien que te han salido.

    Si no coincidimos antes os deseo felices fiestas.

    Por cierto, lo de ponerle caramelo a la charlota de turrón no es porque necesite endulzante,es porque un poquito de caramelo le da al turrón un punto bastante interesante de sabor, así que siempre lo añado cuando hago una receta con él

    ¡Besos mil!