NOUILLES SOBA MAISON #LAMAINALAPATE


Troisième vendredi du mois et nous voici de retour avec Rosa pour notre Défi La Main à la Pâte.

L’idée c’est de plonger les mains dans la farine, de touiller, pétrir pour faire du pain, des pâtes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plutôt de s’amuser en faisant des expériences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.

Après la pause de Noël, c’était mon tour de trouver un thème et j’ai pensé, retour aux fondamentaux: les pâtes fraîches!

J’allais préparer des tagliatelles, les italiennes à la farine et à l’oeuf puis je me suis dit que ça serait un peu redondant avec la pâte des raviolis au jaune d’oeuf et coriandre publiée il y a un temps.

Et comme j’avais envie d’horizons lointains, j’ai choisi de préparer des nouilles soba. Ces nouilles très populaires au Japon se préparent traditionnellement avec 100% de farine de sarrasin. Mais renseignements pris, il faut 12 ans pour devenir un maître soba. Bref c’est tout un art.

Du coup j’ai décidé de rajouter une petite proportion de farine de blé pour rendre la pâte plus facile à manipuler et même comme ça mes nouilles étaient plutôt courtes par rapport à ce que j’aurais voulu.

Mais elles étaient tellement bonnes avec leurs légumes crus et cuits que j’ai finalement décidé de partager la recette avec vous.

Comment trouvez-vous la recette du mois? Avez-vous déjà goûté aux pâtes soba fraîches?

N’oubliez pas d’aller voir les gnocchis de patate douce de Rosa, complètement irrésistibles!

Bon week-end à tous!

NOUILLES SOBA MAISON

Pour 3 personnes

Pour les nouilles

200g de farine de sarrasin

50g de farine de blé

135g d’eau froide

Pour la garniture

1 cébette avec sa tige verte découpée en fines rondelles

1 carotte moyenne épluchée et coupée en très fines rondelles

1 poignée de champignons shiitakés frais sautés ou séchés réhydratés puis cuits dans un bouillon pendant au moins 10 minutes

1CS* d’huile de sésame

1CS* de sauce soja

6 louches de bouillon Dashi ou de bouillon de légumes ou de volaille

2 morceaux de tofu ferme, grillé à l’huile d’olive (facultatif)

Pour les nouilles

Mélanger les 2 farines dans un grand bol et ajouter l’eau progressivement.

Laisser le temps aux farines de bien s’humidifier entre 2 ajouts d’eau avant de former une boule de pâte et de lui donner une petite forme de montagne.

Ecraser avec le plat de la main et étaler sur un plan de travail bien fariné plutôt finement. Plier en 2 et découper des tagliatelles d’environ 3 mm de large.

Bien fariner et réserver sous un torchon humide jusqu’à la cuisson mais pas plus de 2 heures sinon ça risque de coller.

Faire bouillir de l’eau et y verser les sobas. Laisser cuire entre 1 minute et 90 secondes en mélangeant avec des baguettes chinoises pour leur éviter de coller entre elles.

ATTENTION ON N’ÉGOUTTE PAS LES SOBAS, on les plonge dans un grand saladier d’eau avec des glaçons en mélangeant pour bien les séparer et éviter l’excès d’amidon. Les soba restent ainsi bien lisses et séparées.

Pour dresser

Mélanger les sobas bien égouttées avec la sauce soja et l’huile de sésame.

Dans des assiettes creuses, répartir les shiitakés, la carotte, le tofu puis verser dessus le bouillon chaud ou froid selon vos préférences et terminer avec quelques rondelles de cébette et éventuellement des graines de sésame.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • ANA NUALART PAZ, Monday 24 January 2022 Répondre

    Esperar 12 años para tener la pasta a punto va a ser que no, pero seguro que tu versión mucho más rápida es igualmente muy rica y el platazo que te ha quedado es para no dejar nada y más si lo servimos calentito, en verano ya se tomará fresco.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 26 January 2022 Répondre

      Pues eso pensé, 12 años ni en broma pero oye con 12 minutos tampoco no salió tan mal, de aspecto muy mejorable pero de sabor la mar de honorable y mucho más rica que la seca que se suele vender en tiendas asiáticas.
      Tienes toda la razón, este mismo plato en verano en Japón se lo toman casi helado y está riquísimo, a mi me sorprendió muy gratamente el sabor del caldo recién sacado de la nevera al día siguiente, como para tomarlo como reconstituyente en verano cuando no apetece nada.
      Besos,
      Palmira

  • Su, Sunday 23 January 2022 Répondre

    Vas sin miedo a por lo que te echen, y te sale un plato con todo el fundamento y un plato sin carne Tiene pintaza, a mí con las setas ya me aciertas... Un besote.

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Es que con setas la vida es más bella siempre dice Polyanna jajaja
      Es lo que más me gusta de estos retos, animarte con cosas que nos habrías preparado sin este empujoncito!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, Saturday 22 January 2022 Répondre

    esta pasta a la japonesa me está abriendo el apetito, seguro que estaba riquísima y el plato te ha quedado super bonito.
    Feliz finde y un gran beso
    Rosa

    ps no tengo ni idea de que deberes te voy a poner, jajajajaja

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Me gustó mucho, no es la más bonita del mundo pero pasa como con los ñoquis que a lo mejor no es tan perfecta pero el sabor mucho más rico!
      A mi me ha encantado y Olivier que no es muy de cocina asiática dijo que estaba rico aunque él sea más de rabo de toro jajaja
      Me gusta que hayas encontrado la inspiración para el próximo mes!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Friday 21 January 2022 Répondre

    Otra que me encanta para cenas. Aunque pace que nunca encuentro el momento para hacer la pata casera, tengo que ponerme las pilas.
    Besos.

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Pasa con la pasta que nos parece posible pero siempre nos falta aquel momentito... Suerte de este reto que sino me quedo sin probar soba casera y eso que le tenía ganas desde meses por no decir años, bueno desde que la probé frescas antes del primer confinamiento en un soba bar :o)
      Para la cena, con el caldo tan sabroso resulta ligero pero saciante, vamos de los platos que me encantan!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • kasioles, Friday 21 January 2022 Répondre

    Para mí, es una receta de lo más novedosa, pero, saliendo de tus manos, no dudo de que tiene que estar muy rica.
    Cariños.
    kasioles

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Es una base distinta de pasta fresca, usando trigo sarraceno pero oye, fusionar comidas del mundo y harina de la tierra de mi suegra, es muy divertido, y la mar de sabroso cuando como a mi te gusta viajar sin salir de casa!
      Un abrazo,
      Feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 21 January 2022 Répondre

    De bons gnocchis maison
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Rien de tel que les pâtes fraîches!
      Bonne semaine,
      Palmira