GALETTE AUX POMMES, PÂTE AUX SPECULOOS


On attaque la semaine avec un peu de douceur pour célébrer mon anniversaire!

J’ai un peu du mal à réaliser la grandeur du nombre cette année, j’ai certainement dû faire une erreur de calcul quelque part. Et comme le temps n’est pas à la méga fête ce sera en petit comité ce soir. Il y aura bien un moment où nous pourrons nous rattraper!

Evidemment, comme c’est pour moi, l’ingrédient star du dessert c’est la pomme. Et pour un petit air de fête, la pâte s’enrichit de speculoos réduits en poudre pour un goût et une texture légèrement différents sans se prendre la tête,

Une tarte simple et rustique, comme je les adore. Et si vous aussi vous aimez les tartes aux pommes, ici vous en trouverez une large palette.

Bonne semaine!

GALETTE AUX POMMES PATE AUX SPECULOOS

Pour 4/6 personnes

Pour la pâte aux speculoos

100g de farine
65g de speculoos finement mixés
20g de sucre glace
50 g de beurre mou
1 jaune
1CS* d’eau bien froide
1 pincée de sel

Pour réaliser la galette

1,5 kg de pommes variées

2CS* de sucre roux

2CS* de fécule de maïs

2cc** d’épices à pain d’épices ou de cannelle

50g de speculoos finement mixés

Pour la pâte

Dans le bol du mixeur à lame, mélanger la farine, le sel et la poudre de speculoos. Mélanger puis ajouter le beurre et appuyer plusieurs fois pour obtenir une texture sableuse où des petits morceaux de beurre sont bien répartis.

Rajouter alors le jaune et l’eau bien froide, juste ce qu’il faut pour qu’une boule de pâte se forme en actionnant le robot.

Dès que la pâte est formée, former une boule et l’aplatir légèrement. Envelopper de papier fils et réserver au frigo environ 30 minutes.

Pour rôtir les pommes

Pendant que la pâte repose, préchauffer le four à 180º chaleur tournante et garnir de papier cuisson une plaque.

Eplucher les pommes, ôter le coeur et découper chaque quart en 3 ou 4 selon la taille de vos pommes puis en 2 pour obtenir des gros dés.

Bien mélanger avec le sucre roux, les épices, les miettes de speculoos et la fécule de maïs.

Répartir en couche uniforme et enfourner pour 45/60 minutes, en remuant de temps en temps. Les pommes doivent cuire mais ne pas partir en compote. Le temps dépend vraiment de la variété de pomme utilisée.

Réserver dans un saladier avec tout le jus de cuisson.

Pour le montage de la tarte

A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson pour obtenir un disque d’environ 25 cm. Répartir la préparation aux pommes au centre en laissant un bord libre de 2 cm de large. Replier sur la garniture aux pommes.

Réserver au frais ou au congélateur pendan tau moins 45 minutes (surtout nécessaire s’il fait très chaud dans votre cuisine, cela permet d’obtenirune pâte encore plus croustillante).

Précahuffer le four à 185º chaleur tournante et enfourner pour 40/45 minutes, l’odeur et la couleur seront vos indicateurs.

Laisser refroidir 10 minutes avant de déposer sur une grille pour laisser le temps aux jus de cuisson de gélifier sans détremper la pâte.

Servir tiède ou froid.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • ANA NUALART PAZ, Monday 24 January 2022 Répondre

    De nuevo muchas felicidades y aunque sea en petit comité y los años sean pocos o muchos, hay que celebrarlo si o sí y si la tarta está tan rica como se ve esta entonces se celebra las veces que hagan falta. Ese sabor a speculoos ha de ser una maravilla.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 26 January 2022 Répondre

      Me encanta el sabor de los speculoos y con manzanas me parecen ideales. Si tienes razón, es importante celebrar estas fechas aunque no sea lo que teníamos en mente (el fiestón que tenía pensado hace 2 años antes de que empezara la pandemia ni hablarlo) porque oye, si es tan importante para los niños, ¿porque los mayores no podemos darle tanta importancia?
      Y yo como una enana con velas, tarta y regalos como se debe!
      Besos,
      Palmira

  • Rosa, Monday 24 January 2022 Répondre

    Menuda delicia de tarta.
    Feliz cumpleaños y tranquila que yo si que sumo un montón de años jajajaja
    Besitos
    Rosa

    • Palmira, Wednesday 26 January 2022 Répondre

      Mujer ojalá llegue a tus años tan bien de salud y tan bien acompañada que es la clave :o)
      Pero no pensaba que el número de este año me afectaría tanto, es como pasar del otro lado de la línea...
      Gracias!
      Besos,
      Palmira

  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, Monday 24 January 2022 Répondre

    Feliz cumpleaños Palmira, espero que lo disfrutes mucho en compañía de los tuyos, muchos, pocos o los que se pueda. Además, míralo por otro lado: es una buena excusa para volver a celebrarlo cuando la situación mejore, jejeje.... Me ha hecho mucha gracia lo que dices de confundirte al hacer el cálculo de los años pues me has recordado a mi madre que estos últimos cumpleaños dice lo mismo, que se tiene que haber confundido al sumar o su madre la engañó con su fecha de nacimiento, jajaja....
    Has preparado un postre delicioso, con esa masa con galletas speculoos y el relleno de manzana, especias y galletas, que me dan ganas de ponerlo en un bol y comerlo a cucharadas, así en crudo. ¡Qué idea me acabas de dar para un postre en vasitos! Me apunto la receta ahora mismo.
    Felicidades otra vez. Un beso muy grande.

    • Palmira, Wednesday 26 January 2022 Répondre

      Muchas gracias guapa! Me parto con tu madre, me siento totalmente identificada!!
      Es que me cuesta mucho porque casi me identifico a una adolescente antes que a una adulta, así que oírme decirles a los críos lo que me mataba cuando lo decía mi abuela me hace sentir muy rara algunos días jajaja
      Este postre en vasitos con migas de la masa también es brutal (lo probé con las sobras que dejé de lado el día D ;o))
      Un abrazo bien fuerte,
      Palmira

  • Marhya, Monday 24 January 2022 Répondre

    ¡Madre mía, qué bueno!! Me venía de cine para la merienda de hoy. Me estoy cortando de poner el horno estos días pero caerá.
    Besos.

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Estos días con el frío que hace apetece encender el horno aunque sea para calentar el ambiente :o)
      Esta masa es sencilla pero con un sabor espectacular!!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Monday 24 January 2022 Répondre

    Joyeuse anniversaire. Une bonne douceur que tu as réaliser.
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Merci!
      Un régal tout simple car en semaine les soirées passent vite!
      Bises,
      Palmira