BORSCHT VÉGÉTARIEN (Soupe Russe à la Betterave)


Parfois des plats naissent juste parce que ce jour-là tous les ingrédients sont réunis dans le frigo. Et notamment des betteraves fraîches pour la recette du jour.

Quand nous trouvons des betteraves crues dans notre panier bio, la plupart du temps ça se finit par une cuisson en croûte de sel, en salade toute simple avec de l’huile de noix ou alors en salade complète avec des lentilles et de la grenade. Parfois aussi, pour les envies de douceur, la betterave s’invite dans un red velvet bundtcake avec du chocolat.

Mais vu le froid ces derniers jours, ce dont j’avais envie c’était d’une soupe bien réconfortante. Un peu comme les borscht d’Europe de l’Est qui contiennent de la betterave. Un petit tour sur Pinterest, un coup d’oeil dans le frigo et voici ma version végétarienne voire vegan si vous choisissez des extras compatibles.

Réconfortante, colorée, parfumée avec ses petites garniture, je ne vois pas de meilleur dîner fin janvier.

Et si vous aussi vous aimez les soupes et veloutés pour vous réchauffer, ici vous trouverez plein de bonnes idées.

Bon mercredi!

BORSCHT VEGETARIEN Soupe Russe a la Betterave

Pour 4 personnes

1 oignon moyen

2 gousses d’ail

2 grosses betteraves crues

2 ou 3 carottes selon leur taille

2 branches de céleri

2 pommes de terre moyennes

2 feuilles de laurier

1,5 l de bouillon de légumes (si vous ne cherchez pas une version vegan ou végétarienne ça marche très bien avec du bouillon de volaille)

2CS* de jus de citron

2CS* de concentré de tomate (facultatif mais ça réhausse bien l’ensemble)

2CS* d’aneth finement ciselé

1cc** d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour servir

Pain completo u mieux de seigle

Crème fraîche ou crème aigre

Aneth ciselé

Eplucher les légumes et les couper en dés moyens ou petits selon ce que vous préférez.

Chauffer l’huile d’olive et faire légèrement dorer l’oignon avec l’ail, les carottes, le céleri et la betterave en remuant 2 fois.

Ajouter les pommes de terre et le laurier ainsi que le bouillon chaud. Cuire à couvert à feu moyen une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite le concentré de tomate, le jus de citron et ajuster en sel et poivre. Ajouter enfin l’aneth.

Donner un bouillon puis laisser reposer 10/15 minutes avant de servir.

Pour servir, verser dans des grands bols et servir avec une belle cuillérée de crème fraîche et d’aneth ciselé, accompagné de pain de seigle.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Marhya, Thursday 27 January 2022 Répondre

    Tiene que estar buenísima. ¿Puedes creer que aún no he probado ni la tradional? Y esta versión vegetariana tiene que estar buenísima, mira, me has dado una buena idea para el fin de semana, a ver si consigo remolachas.
    Besos.

    • Palmira, Monday 31 January 2022 Répondre

      Pues fíjate que descubrí el clásico en casa de una amiga y pensé ¿pero porqué no lo habré preparado antes? Ambas versiones están muy ricas y para estos días de frío, ni te cuento lo bien que sientan al cuerpo!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, Wednesday 26 January 2022 Répondre

    Une très belle soupe que tu nous propose
    Bonne soirée
    Bisous

    • Palmira, Monday 31 January 2022 Répondre

      Parfaite pour se réchauffer et se faire plaisir!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Cuca, Wednesday 26 January 2022 Répondre

    El color es una pasada, me tiene hipnotizada esta sopa. Felicidades con un poco de retraso, 2022 ha empezado revolucionado. ¡Besos mil

    • Palmira, Monday 31 January 2022 Répondre

      Llevamos ya unos añitos revolucionados jajaja Pero vamos tirando que no es poco! Esta sopa es una pasada, ya solo con ver su color te enamoras y cuando pruebas el primer bocado ya sabes que es de estas recetas que vas a repetir una y más veces!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Wednesday 26 January 2022 Répondre

    Estamos en tiempo de sopas, aunque también en verano tenemos sopas fresquitas y esta aunque no se come hirviendo queda muy rica. Las recetas con remolacha tiene un color muy llamativo.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 26 January 2022 Répondre

      En casa sea cual sea la época del año a mi marido las sopas le gustan tibias. A mi si no son de las frías frías, me gustan calientes quedmando y Polyanna casi lo mismo. Así que no tenemos excusas para disfrutarlas sea cual sea el momento del año :o)
      Besos,
      Palmira