ENSALADA DE REMOLACHA CHIOGGIA, COL KALE &ENELDO


Aunque el tiempo de los últimos días sea de platos de cuchara y sopas calentitas, en casa seguimos disfrutando con ricas ensaladas de temporada. Nada de tomates pero col de mil maneras y remolacha ;O)

Lo que más me gusta a estas alturas del año es combinar ingredientes cocinados con ingredientes crudos, la medicina china dice que es para equilibrar energías, yo os digo que es porqué en casa nos sienta muy bien.

Hoy he combinado col kale cruda, bien picada y remolacha con cebolla horneadas. La remolacha era de color clarito, de la variedad Chioggia, que pierde su delicado tono rosa durante el horneado pero podéis usar cualquier otro tipo de remolacha fresca.

Mi consejo para disfrutar de la col kale cruda es de masajearla bien con el aliño para que pierda fuerza y conserve el crujiente pero sin quedar dura. Veréis como pierde volumen pero gana en sabor y consistencia.

Sin más, os dejo con la receta, que la semana viene muy intensa.

¡Feliz semana!

Ensalada de Remolacha Chioggia, Col Kale & Eneldo

Para 4 personas

1 remolacha fresca hermosa (500g)

2 puñados grandes de col kale (sin partes duras)

1 puñado de eneldo fresco

4 cebollas pequeñas (idealmente de Figueres)

El zumo de un limón

1CS* de aceite de oliva + 1CS* de aceite de oliva

2CS* de arándanos secos

Sal, pimienta

Calentamos el horno a 185º y forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

Pelamos la remolacha y la cortamos por la mitad o en 4 y en láminas de ½ centímetro aproximadamente.

Pelamos la cebolla y las cortamos en 6/8 trozos procurando que queden los trozos juntos por la base.

Mezclamos las cebollas y la remolacha con 1CS* de aceite de oliva y un poco de sal y hornear unos 30/35 minutos, removiendo un par de veces, la verdura tiene que estar cocinada pero sin tomar demasiado color.

Mientras, lavamos bien la col kale y la escurrimos muy bien, como si de ensalada de tratara. LA picamos finita y la ponemos en una ensaladera con una pizca de sal y el zumo de limón.

Masajeamos bien la col con las manos para que se impregne bien de la marinada.

Calentamos los arándanos con un poco de agua caliente y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, escurrimos y pasamos a la ensaladera con la col kale y añadimos 1CS* de aceite de oliva.

Añadimos el eneldo limpio y picado y las verduras asadas.

Removemos con cuidado y ajustamos de sal, limón y aceite a nuestro gusto.

Servimos templado o frío.

Es una ensalada que se conserva bien un día en la nevera, bien protegida del aire.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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9 Comments

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  • rosa, 30 de enero de 2019 Responder

    en mi casa nunca falta una buena ensalada incluso en invierno. Muy Interesante ( y no dudo deliciosa) esta combinación que has hecho con la remolacha y la col kale (la col kale no la como nunca, ya es hora de probarla, pues en mi tienda bio siempre las hay.
    Besos mil guapa
    Rosa

    • Palmira, 31 de enero de 2019 Responder

      En casa la col kale cocinada no es del agrado de todos y tengo que confesarte que antes de "masajearla" para que quede tierna tampoco era lo mío. Pero en ensalada todos contentos y así hacemos provisión de vitaminas y antioxidantes ;o)
      Ya me contarás si te animas a probarla!
      Besos,
      Palmira

  • Silvia, 29 de enero de 2019 Responder

    Fan total de la col Kale, y en ensalada queda genial, una receta estupenda :)

    • Palmira, 30 de enero de 2019 Responder

      En casa nos gusta muchísimo más en ensaladas que cocinada, como otras verduras!
      Me alegro que te guste.
      Besos,

      Palmira

  • Miquel, 28 de enero de 2019 Responder

    Desde luego una ensalada bien sana y variada.
    Feliz semana
    Bss

    • Palmira, 28 de enero de 2019 Responder

      Me alegro que te guste.
      Peto y feliz semana.
      Palmira

  • Marhya, 28 de enero de 2019 Responder

    Tiene que estar muy buena. ¡aún no he probado la col kale! ¿Lo puedes creer? A ver si le pongo remedio pronto.
    Besos.

  • La Cocinera de Bétulo, 28 de enero de 2019 Responder

    Aunque apetezcan mucho más los platos calentitos, una ensalada siempre es necesaria y además siendo tan original se nos hace un plato ameno.
    Besos.

    • Palmira, 30 de enero de 2019 Responder

      Es importante ir variando ingredientes y cocciones para cuidarnos y disfrutar porque no hay nada peor que aburrirse comiendo, ¿verdad?
      Besos,

      Palmira