VELOUTÉ DE BROCOLI & FENOUIL


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 09/03/2015.

Voilà un velouté fait pour ne rien jeter car dans ses ingrédients principaux il y a les feuilles extérieures du fenouil et les troncs des brocolis!

Une fois mixé, cela fait un velouté au bon petit goût anisé.

Et vous, que faites-vous avec ces parties moins nobles?

VELOUTÉ DE BROCOLI & FENOUIL

Aujourd'hui...

VELOUTÉ DE BROCOLI & FENOUIL

Pour 4 personnes

600g de brocolis (j’ai utilisé des troncs congelés issus de plusieurs brocolis dont nous avions mangé les fleurettes)

380g de fenouil (j’ai utilisé des feuilles extérieures de 3 fenouils dont nous avions mangé les coeurs)

La partie tendre d’un petit fenouil

1 belle échalote ou un oignon nouveau

1cc* d’huile d’olive

1cc* de sucre roux

1cc* de gingembre frais râpé

½ cc* de graines de cumin

Sel, poivre

Faire bouillir 750ml d’eau filtrée avec une pincée de sel. Dès que ça bout, y ajouter brocolis et fenouil coupés en petits morceaux. Dès que tout est bien tendre, mixer finement et ajuster en sel et poivre. Réserver.

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, découper en très fines lamelles le cœur de fenouil tendre.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter le gingembre râpé et le laisser dorer 30 secondes en remuant, ajouter l’échalote épluchée et ciselée et au bout de 30 secondes, rajouter le sucre roux. Ajouter les fines tranches de fenouil et saler légèrement. Faire caraméliser le fenouil sans trop le cuire, il doit rester al dente.

Servir le velouté bien chaud décoré du fenouil caramélisé.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux


5 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • ANABDN, Monday 9 March 2015 Répondre

    Aquí seguimos en modo primavera, o casi verano, luego bajarán las temperaturas y nos pillarán en mangas de camisa.
    Una crema muy rica que además sirve para que no desperdiciemos tanto y el saborcito del hinojo, el jengibre y los cominos ha de ser muy interesante.
    Besos.

  • MARÍA JESÚS, Monday 9 March 2015 Répondre

    Me encanta esta crema, el toque cítrico del hinojo tiene que darle un sabor muy rico y además es una crema muy muy saludable, me la apunto..b.sts guapa

  • Nenalinda, Monday 9 March 2015 Répondre

    Espectaculaaaaaaaar no lo siguiente ademas de estar de muerte relenta me parece una crema muy original ,nunca he echo crema con el brecol y el hinojo entre que aqui no lo hay habitualmente y no estoy acostrumbrada a comerlo no se me ocurriria nunca.
    Aqui llevamos cinco dias con unas temperaturas muy altas por el dia y amanecemos con heladas pero mientras siga asi bien vamos que ya estamos llenos de agua.
    Bicos mil wapa.

  • Marhya, Monday 9 March 2015 Répondre

    jajaja, es verdad, aquí también llevamos tres días de calor pero ya nos anuncian bajo cero para los próximos días, así que ha sido simplemente un espejismo.
    Me quedo pues con el plato reconfortante y rico de hoy, que todavía va a seguir apeteciendo varias semanas, seguro.
    Besos.

  • Su, Monday 9 March 2015 Répondre

    Hasta el cuarenta de mayo no hay que quitarse el sayo. Y mientras, sí, hacer experimentos, porque en una semana podemos tener las cuatro estaciones sin comerlo ni beberlo, y eso con un blog da mucho juego.

    Y con guarnición cuca, lo tuyo con las verduras es de salirse.

    Un besote.