BUNDTCAKE POMME & CARAMEL BEURRE SALÉ – Version 2020


Je vous en parlais déjà lundi, le week-end dernier nous sommes allés à la cueillette faire le plein de pommes et malgré un printemps difficile avec ses gelées tardives, nous avons pu ramener un bon petit pactole. Du coup nous avons préparé ce bundtcake à la pomme.

Cette recette vient nourrir mon Défi Version 2020 vu que c’est une version améliorée (et allégée) de la recette publiée il y a déjà plusieurs années ici. Cette version est toujours aussi bonne mais reste plus calorique et moins riche nutritionnellement parlant.

Dans la version 2020, bienvenue aux sucres complets plus riches en minéraux, farine de blé et de petit épeautre plus digeste et compote de pommes pour limiter les matières grasses.

Le résultat est au final un peu différent mais il me plaît plus et reste un gâteau de fête vu qu’il est accompagné d’un délicieux caramel au beurre salé (version 2020 lui aussi) que chacun verse sur sa part selon ses préférences.

Alors, comment vous paraît cette version revisitée d’un de nos classiques d’automne?

Et pour plus de recettes de bundtcakes, c’est par ici!

Et pour des recettes salées aux pommes c’est là et pour les pommes version sucrée c’est ici.

Bon mercredi!

BUNDTCAKE POMME & CARAMEL BEURRE SALE VERSION 2020

Pour un moule de 10 cups

Pour le bundtcake (tous les ingrédients doivent être à température ambiante)

225g de beurre doux pommade

150g de sucre complet ou de vergeoise brune

80g de sucre blond

225g de farine de blé

100g de farine de petit épeautre complète

2cc*** de levure chimique

½ cc** de sel

4 oeufs

2CS* de rhum

200g de compote de pomme (dés de pommes cuits au micro-ondes par exemple)

2CS* de lait entier

2 pommes

1cc** d’huile d’olive

Pour le caramel beurre salé

120g de sucre semoule

120ml de crème fleurette 30%MG

25g de beurre doux

3 belles pincées de fleur de sel

Eplucher les pommes et ôter le coeur. Les découper en petits cubes et les faire sauter à l’huile d’olive, ils doivent être tendres et légèrement dorés.

Préchauffer le four à 175º chaleur tournante avec une grille (pas de lèche-frite) dans la partie la plus basse du four.

Graisser au spray démoulant un moule de 10 cups (C’est un grand moule !!). Réserver.

Tamiser les farines avec le sel et la levure. Réserver.

Avec le K du batteur, battre le beurre avec les sucres environ 5/7 minutes à vitesse moyenne haute jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et légère.

Ajouter à petite vitesse les oeufs un par un, en attendant que le premier soit parfaitement mélangé avant d’ajouter le suivant.

Bien mélanger en raclant les bords à la spatule.

Ajouter à vitesse minimale 1/3 de farine puis ½ compote mélangée au lait et au rhum et ainsi de suite en terminant par de la farine. Terminer de mélanger à la spatule en rajoutant les dés de pomme.

Attention à ne pas trop battre la préparation, il faut juste que tous les ingrédients soient mélangés.

 Verser dans le moule et tapoter doucement le moule sur des torchons pour que la pâte se répartisse bien et éviter les bulles disgrâcieuses dans le motif.

Enfourner pour 45 (à surveiller dès 35 minutes car chaque four est un monde et vérifier la cuisson avec une pique en bois).

Ensuite il n’y a plus qu’à suivre les étapes pour un démoulage parfait: laisser refroidir notre moule sur une grille à pâtisserie 10 minutes exactement.

Ensuite secouer bien le moule pour entendre et vérifier que tout est bien décollé puis retourner sur une grille à pâtisserie pour laisser refroidir.

Pour le caramel au beurre salé

Préparer un caramel à sec en versant le sucre progressivement dans une poêle sans ajouter d’eau.

Quand le caramel a une belle couleur blonde, baisser le feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter alors la crème chaude, presque bouillante, progressivement en mélangeant bien. Attention ça mousse beaucoup et on peut se brûler!

Si besoin, remettre sur feu doux et bien remuer pour mélanger tous les éléments et obtenir un beau caramel sans grumeaux.

Rajouter alors la fleur de sel et bien mélanger.

Réserver dans un bocal genre confiture jusqu’au moment de servir.

Pour servir

Ce bundtcake peut se déguster tel quel mais je dois avouer que comme il est peu sucré, le caramel au beurre salé apporte beaucoup d’irrésistible gourmandise!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: Cuillère à café

Encore un petit creux…


14 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Montse Morote Ortega, Thursday 21 October 2021 Répondre

    Que buenas recién cogidas las manzanas. Para preparar postres son ideales y quedan muy buenos. Este bundtcake de manzana te ha quedado muy bueno y el caramelo salado ya es todo un gustazo, le da un sabor increible.
    Besoss

    • Palmira, Monday 25 October 2021 Répondre

      El caramelo salado y las manzanas forman una pareja ideal para un postre que suele gustar a todos, pequeños y no tan pequeños. A mi me chiflan todos los dulces con manzana pero los bundtcakes en especial me roban siempre el corazón!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Thursday 21 October 2021 Répondre

    Rho comme il est beau j'adore ton moule en forme de coeur
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 25 October 2021 Répondre

      Merci, j'ai une sacrée collection de moules à faire tourner!
      Bises,
      Palmira

  • charo, Thursday 21 October 2021 Répondre

    copiadísimo este bundt, me imagino la combinación de la manzana y el caramelo salado y se me hace la boca agua

    • Palmira, Monday 25 October 2021 Répondre

      Creo que en otoño no hay mejor pareja que caramelo salado y manzana, el pasado viernes volvió a ser protagonista en nuestra mesa para un postre de temporada que suele gustar a todos, pequeños como no tan pequeños jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Wednesday 20 October 2021 Répondre

    El del 2016 también tiene muy buena pinta, pero si podemos elegir mejor que sea más sano y ligero, porque bueno eso está asegurado y más con esas manzanas recién cogidas, me dejaron boquiabierta porque me imagino su sabor.
    Besos,

    • Palmira, Monday 25 October 2021 Répondre

      Mira que estamos acostumbrados a ver manzanas todo el año por todas partes... pero como manzanas recién colectadas (y hasta 3 meses después si las tienes en casa sin nevera ni nada) no hay nada. Su sabor, sus aromas, su olor son inmejorables. Claro que luego me cuesta comer manzanas en abril jajaja
      Pero de momento las disfruto a tope, y si se puede mejorar el aspecto saludable de un dulce sin que nadie se de cuenta, pues todavía mejor, ¿verdad?
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Wednesday 20 October 2021 Répondre

    Poma i caramel salat.....Quin vici! Em vaig aficionar al caramel salat quan vam estar a França de vacances i ja l'he preparat alguna vegada a casa -menys del que m'agradaria-. Així que aquesta recepta segur que cau. Ja em menjaria un bon tall per fer l'espera pel cap de setmana més animada!
    Una abraçada!

    • Palmira, Monday 25 October 2021 Répondre

      Amb un bundtcake a la vista, l'espera sempre és més animada :o) Aquest mateix divendres el vaig repetir per un menjar entre companyeres de taller i va desaparéixer com per magia. I és que els francesos no es poden resistir al caramel salat tot i que molts no ho preparen mai a casa. Sé que sempre agradarà als més menuts com als més grans!
      Bona setmana,
      Palmira

  • NombreVictoria, Wednesday 20 October 2021 Répondre

    Que rico ese buntcake y ya con ese maravilloso caramelo salado es un vicio ¡¡
    Besitos ¡¡

    • Palmira, Monday 25 October 2021 Répondre

      No hay mejor pareja para la manzana que el caramelo salado creo yo, porque juntos son totalmente irresistibles :o) Bueno yo por lo menos no me puedo resistir!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Rosa, Wednesday 20 October 2021 Répondre

    Madre mía!!!! Yo quiero un buen trozo de ese rico Bund-cake, estoy salivando!!!
    Besitos
    Rosa

    • Palmira, Monday 25 October 2021 Répondre

      Es que en otoño es una combinación a la cual no sé resistirme :o) Porque anda que no está rica y tentadora... Y es que ¿quién se resiste al caramelo salado?
      Besos y feliz semana,
      Palmira