BUNDTCAKE DE MANZANA & CARAMELO SALADO – Versión 2020


Como os lo comentaba el lunes, el pasado fin de semana fuimos a por manzanas y como la cosecha no fue mala a pesar de la pésima primavera y sus heladas, pudimos preparar un bundtcake de manzana.

Sumo esta receta al Reto Versión 2020 ya que es una versión mejorada (y aligerada de la que publiqué hace ya muchos años aquí). La versión original sigue estando muy rica pero también es más calórica y no tan nutritiva.

La versión 2020 lleva azúcares integrales más ricos en minerales, harina de trigo y de espelta pequeña más digestiva y compota de poma para limitar materias grasas.

Al final el resultado es algo distinto pero mucho más apetecible para mi gusto y sigue siendo un bizcocho para días de fiesta ya que lo acompañamos con caramelo salado (versión 2020 también con su paso a paso) que cada uno va salseando a su gusto.¿Os gusta esta versión revisitada de un clásico otoñal de nuestra casa?

Y para más de recetas de bundtcakes, solo tenéis que pinchar aquí.

Y para recetas saladas con manzana, aquí están, las recetas dulces con manzana ellas están aquí.

¡Feliz miércoles!

BUNDTCAKE DE MANZANA & CARAMELO SALADO VERSION 2020

Para un molde de 10 cups

Para el bundtcake *todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente*

225g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

150g de azúcar integral tipo Demerara o Vergeoise brune

80g de azúcar rubio

225g de harina

100g de harina de espelta pequeña integral

2cc** levadura tipo Royal

½ cc** de sal

4 huevos

200g de compota de manzana (manzana troceada y cocida en el micro por ejemplo)

2CS* de leche

2 manzanas grandes

1cc** de aceite de oliva

2CS* de ron

Para el caramelo salado

120g de azúcar blanquilla

120ml de nata líquida 30%MG

25g de mantequilla

3 pizcas grandes de flor de sal

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos pequeños. Calentamos el aceite de oliva y salteamos las manzanas unos 5 minutos, han de quedar tiernas y ligeramente doradas. Reservamos para que se enfríen.

Calentamos el horno con calor ventilado a 175º colocando la rejilla en la parte más baja del horno.

Engrasamos con spray especial el molde insistiendo bien en los detalles. Reservamos.

Tamizamos juntos las harinas con la sal y la levadura. Reservamos.

En la batidora, mezclamos con la K a velocidad media alta la mantequilla con los 2 tipos de azúcar, unos 5/7 minutos hasta obtener una textura cremosa y ligera, tirando a blanquecina.

Entonces añadimos a velocidad media baja los huevos de uno en uno esperando que uno esté perfectamente integrado antes de añadir el siguiente.

Terminamos incorporando la harina en 3 veces, alternando con la compota de manzana mezclada con la leche y el ron, terminando por harina.

Terminamos de mezclar después de añadir los daditos de manzana salteados con una espátula y rascando bien el fondo del bol para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vertemos la masa en el molde con cuidado. Golpeamos suavemente el molde sobre unos paños de cocina para que la masa se coloque bien en cada rinconcito del molde. Colocamos sobre la rejilla del horno y horneamos unos 45 minutos, os aconsejo ir vigilando a partir de los 35 minutos, y después comprobar con una brocheta.

Cuando esté cocido, dejamos el molde enfriarse sobre una rejilla de pastelería 10 minutos exactamente. Al cabo de este tiempo, movemos el molde para comprobar que se desmolda perfectamente y le damos la vuelta. Lo dejamos enfriar en la rejilla.

Para el caramelo salado

Preparamos un caramelo en seco, virtiendo directamente el azúcar en una sartén sin nada de agua.

Cuando tengamos un caramelo oscuro, bajamos el fuego y añadimos la mantequilla cortada en daditos.

Entonces añadimos la nata que tendremos caliente, poco a poco.

Ojo que puede salpicar, mezclamos bien y volvemos a calentar a fuego suave para obtener un caramelo líquido y sin grumos sin fuera necesario.

Terminamos con la flor de sal, pasamos a un bote tipo mermelada y reservamos hasta el momento de servir.

Para servir

Podríamos servir el bundtcake tal cual pero reconozco que al ser poco dulce el añadido de caramelo salado lo hace muy pero que muy adictivo ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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14 Comments

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  • Montse Morote Ortega, 21 de octubre de 2021 Responder

    Que buenas recién cogidas las manzanas. Para preparar postres son ideales y quedan muy buenos. Este bundtcake de manzana te ha quedado muy bueno y el caramelo salado ya es todo un gustazo, le da un sabor increible.
    Besoss

    • Palmira, 25 de octubre de 2021 Responder

      El caramelo salado y las manzanas forman una pareja ideal para un postre que suele gustar a todos, pequeños y no tan pequeños. A mi me chiflan todos los dulces con manzana pero los bundtcakes en especial me roban siempre el corazón!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 21 de octubre de 2021 Responder

    Rho comme il est beau j'adore ton moule en forme de coeur
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 25 de octubre de 2021 Responder

      Merci, j'ai une sacrée collection de moules à faire tourner!
      Bises,
      Palmira

  • charo, 21 de octubre de 2021 Responder

    copiadísimo este bundt, me imagino la combinación de la manzana y el caramelo salado y se me hace la boca agua

    • Palmira, 25 de octubre de 2021 Responder

      Creo que en otoño no hay mejor pareja que caramelo salado y manzana, el pasado viernes volvió a ser protagonista en nuestra mesa para un postre de temporada que suele gustar a todos, pequeños como no tan pequeños jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 20 de octubre de 2021 Responder

    El del 2016 también tiene muy buena pinta, pero si podemos elegir mejor que sea más sano y ligero, porque bueno eso está asegurado y más con esas manzanas recién cogidas, me dejaron boquiabierta porque me imagino su sabor.
    Besos,

    • Palmira, 25 de octubre de 2021 Responder

      Mira que estamos acostumbrados a ver manzanas todo el año por todas partes... pero como manzanas recién colectadas (y hasta 3 meses después si las tienes en casa sin nevera ni nada) no hay nada. Su sabor, sus aromas, su olor son inmejorables. Claro que luego me cuesta comer manzanas en abril jajaja
      Pero de momento las disfruto a tope, y si se puede mejorar el aspecto saludable de un dulce sin que nadie se de cuenta, pues todavía mejor, ¿verdad?
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 20 de octubre de 2021 Responder

    Poma i caramel salat.....Quin vici! Em vaig aficionar al caramel salat quan vam estar a França de vacances i ja l'he preparat alguna vegada a casa -menys del que m'agradaria-. Així que aquesta recepta segur que cau. Ja em menjaria un bon tall per fer l'espera pel cap de setmana més animada!
    Una abraçada!

    • Palmira, 25 de octubre de 2021 Responder

      Amb un bundtcake a la vista, l'espera sempre és més animada :o) Aquest mateix divendres el vaig repetir per un menjar entre companyeres de taller i va desaparéixer com per magia. I és que els francesos no es poden resistir al caramel salat tot i que molts no ho preparen mai a casa. Sé que sempre agradarà als més menuts com als més grans!
      Bona setmana,
      Palmira

  • NombreVictoria, 20 de octubre de 2021 Responder

    Que rico ese buntcake y ya con ese maravilloso caramelo salado es un vicio ¡¡
    Besitos ¡¡

    • Palmira, 25 de octubre de 2021 Responder

      No hay mejor pareja para la manzana que el caramelo salado creo yo, porque juntos son totalmente irresistibles :o) Bueno yo por lo menos no me puedo resistir!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Rosa, 20 de octubre de 2021 Responder

    Madre mía!!!! Yo quiero un buen trozo de ese rico Bund-cake, estoy salivando!!!
    Besitos
    Rosa

    • Palmira, 25 de octubre de 2021 Responder

      Es que en otoño es una combinación a la cual no sé resistirme :o) Porque anda que no está rica y tentadora... Y es que ¿quién se resiste al caramelo salado?
      Besos y feliz semana,
      Palmira